Domaine de Chevalier 1978 - 0,75l

Domaine de Chevalier 1978 aus Bordeaux verbindet Cabernet Sauvignon mit gereifter Pessac-Léognan-Würze, Tabak und Leder sowie Trüffel und Zederton im Glas. Das ist reifer Graves in einer dunklen, ruhigen Tonlage. Die 12,5 Prozent Alkohol geben ihm eine feine Linie. Der Jahrgang 1978 spricht heute mit Patina, Erde und erstaunlich klarer Frucht.

Über den Wein
Domaine de Chevalier liegt in Léognan in einer von Wald eingefassten Lichtung. Diese etwas abgeschirmte Lage gehört zu den sehr eigenen Bildern von Pessac-Léognan. Der rote Domaine de Chevalier 1978 stammt von Kies- und Sandböden, die dem Cabernet Sauvignon eine feste Spur geben. Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot ergänzen den Blend. In diesem alten Jahrgang wirkt die Herkunft noch immer greifbar. Der Wein riecht nach warmem Kies, getrocknetem Laub und dem kühlen Rauchton, den man bei reifen Flaschen dieses Guts besonders gern findet. Der Ausbau erfolgte 18 Monate in französischen Barriques. Bei einem Wein aus 1978 zählt heute vor allem, wie sauber Holz, Frucht und Flaschenreife ineinandergreifen. Das Barrique steht im Glas als Zeder, feiner Tabak und trockene Gewürzspur. Die dunkle Frucht hat sich in Richtung Cassisblatt, Leder und Trüffel verschoben. Die Tannine sind glatt geworden und liegen wie ein feines Gerüst unter dem Wein. Nach etwas Luft kommt ein Hauch Graphit dazu.

Geschmacksprofil
Im Glas steht ein tiefes Granat mit ziegelrotem Rand, der das Alter des Domaine de Chevalier 1978 sofort verrät. Die Nase beginnt mit schwarzer Johannisbeere in getrockneter Form, dann kommen Zigarrenkiste, altes Leder, Waldboden und ein klarer Trüffelton. Am Gaumen wirkt der Wein ruhig und seidig, mit geschmolzenem Tannin, dunkler Frucht und einer Zedernote aus dem langen Barrique-Ausbau. Der Nachhall bleibt herzhaft, fein salzig und leicht erdig, mit jener gedämpften Pessac-Léognan-Rauchnote, die bei gereiften Flaschen von Domaine de Chevalier besonders schön wirkt. Trinkfenster: 2025 bis 2030.

Essen & Servieren
Zu Entrecôte à la bordelaise ist dieser Domaine de Chevalier 1978 eine sehr stimmige Wahl, besonders mit Mark, Schalotten und einem reduzierten Rotweinjus. Die gereiften Aromen von Tabak, Leder und Trüffel greifen die dunklen Röstaromen von Rind auf und geben dem Gericht eine erdige Tiefe. Rehrücken mit Wacholder, Hirschragout mit Pilzen oder Perlhuhn aus dem Ofen nehmen die seidige Struktur des Weins gut auf. Bei Käse würde ich zu gereiftem Comté oder einem alten Cantal greifen, vor allem wenn Nüsse und Sauerteigbrot auf dem Tisch stehen.

Produzent
Domaine de Chevalier hat in Bordeaux eine eigene Signatur, schon der Name fällt zwischen den vielen Châteaux auf. Das Gut sitzt in Léognan in einer stillen Waldlichtung, und diese zurückgezogene Lage prägt den Eindruck der Weine stärker als jede laute Geste im Keller. Der rote Wein und der weiße Wein des Hauses wurden beide als Grand Cru Classé de Graves eingestuft, was in dieser Form nur wenigen Gütern der Appellation gelingt. Der Jahrgang 1978 stammt aus der Zeit vor der Übernahme durch die Familie Bernard im Jahr 1983, also aus einer früheren Phase der Domaine, die heute besonders spannend zu trinken ist. In alten Flaschen des roten Domaine de Chevalier findet man oft diese Mischung aus Zedernholz, Tabak, Kiesstaub und feiner Waldnote, und der 1978er bewegt sich genau in diesem vertrauten, sehr eigenständigen Register.

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