Domaine de la Cras, Coteaux de Dijon Blanc 2022

Domaine de la Cras, Coteaux de Dijon Blanc 2022 ist ein charaktervoller Chardonnay aus dem nördlichen Burgund – kühl, präzise und mit salziger Spannung. Er verbindet die Finesse der Côte de Nuits-Hügel mit der geradlinigen Frische der Höhenlagen rund um Dijon. Ein Weißwein für Genießer, die Klarheit, Mineralität und Subtilität suchen.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, klar und brillant. Duft: Zitruszesten (Zitrone, Grapefruit) treffen auf grüne Apfelnoten, weiße Blüten und einen Hauch reifer Birne. Unterlegt von kühler Kreide, nassem Stein und subtilen Anklängen von Haselnuss und Brioche, die auf den dezenten Holzeinsatz hinweisen. Gaumen: Straff und fokussiert mit saftiger Säure und feiner Textur. Gelbe Zitrusfrucht, knackiger Apfel und ein Hauch von Steinobst werden von ausgeprägter Mineralität und salziger Würze getragen. Das Holz ist perfekt integriert und verleiht Cremigkeit, ohne die Frische zu überdecken. Der Abgang ist lang, klar und animierend. Finish & Reifepotenzial: Langer, kreidig-salziger Nachhall mit Zitrusgrip und feiner Nussigkeit. In der Jugend bereits äußerst trinkanimierend; mit 3–7 Jahren Flaschenreife gewinnt er an Tiefe, Komplexität und Schmelz.

Vinifikation
Die Reben stehen auf kargen, kalk- und mergelgeprägten Böden der Hänge oberhalb von Dijon, geprägt von kühlen Winden und einer moderaten Höhenlage – ideale Bedingungen für Spannung, Frische und eine ausgeprägte mineralische Signatur. Das Terroir spiegelt die Nähe zur Côte de Nuits wider, zeigt sich jedoch mit eigener, geradliniger Handschrift. Die Trauben werden von Hand gelesen und selektiert. Schonende Ganztraubenpressung, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, zumeist in gebrauchten Holzfässern und teils größeren Gebinden, um Struktur ohne übermäßigen Holzeinfluss zu gewinnen. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe, mit behutsamem Batonnage-Einsatz, um Textur und Komplexität zu fördern. Der Einsatz von Schwefel bleibt moderat; Klärung und Filtration sind zurückhaltend, um die Herkunftsausprägung zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Meeresfrüchten, Sashimi, gegrilltem Fisch, Geflügel mit Zitronenjus, cremigen Risotti sowie zu Burgunder-Klassikern wie Schnecken und zu Hartkäse (z. B. Comté). Servieren bei 10–12 °C. Junge Flaschen profitieren von 20–30 Minuten in der Karaffe, um die mineralische Tiefe und zarte Nussnoten zu entfalten.

Produzent
Domaine de la Cras wird von Marc Soyard geführt, der zuvor Erfahrung bei renommierten Erzeugern der Côte de Nuits sammelte und das historische Weinbaupotenzial der Hänge um Dijon neu belebt hat. Der Betrieb arbeitet biologisch mit biodynamisch geprägten Praktiken und hat wesentlich zur Profilierung der Herkunft Coteaux de Dijon beigetragen. Mit klarer Terroir-Fokussierung, behutsamem Holzeinsatz und minimaler Intervention haben die Weine rasch Anerkennung bei Kritikern und Sommeliers gefunden.

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