Domaine de la Cras, Haute-Côtes de Nuits 2022

Domaine de la Cras, Haute-Côtes de Nuits 2022 ist ein charaktervoller Pinot Noir aus den kühleren Höhenlagen nördlich der Côte d’Or – saftig, präzise und mit beeindruckender Spannung. Er verbindet burgundische Finesse mit der energiegeladenen Frische des Hochlands und zeigt die klare Handschrift eines handwerklich arbeitenden Erzeugers. - USP: Hochlagen-Pinot mit natürlicher Vinifikation – Frische, Finesse und Terroir-Purity. - Merkmale: Rote Frucht, feine Würze, seidiges Tannin, moderate Extraktion, lebendige Säure. - Historie: Die Domaine de la Cras wird seit den 2010er-Jahren von einem engagierten Winzer geführt, der das städtische Weingut bei Dijon (Plateau de la Cras) zu einer Referenz für naturnahen Burgunder aus kühleren Lagen gemacht hat.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Leuchtendes Rubinrot mit leicht transparentem Kern und violetten Reflexen – typisch für Pinot Noir aus höheren, kühleren Lagen. Nase/Aroma: Frisch und präzise, mit Noten von Sauerkirsche, roter Johannisbeere und Waldhimbeere. Dahinter feine Anklänge von Veilchen, Hagebutte, weißem Pfeffer und kühler Kräuterwürze; subtil unterlegt von zarter Rauchigkeit und einem Hauch nasses Gestein. Gaumen/Geschmack: Schlank bis mittelgewichtig, sehr geradlinig und saftig. Die rote Frucht wirkt knackig, die Textur ist seidig mit feinkörnigem Tannin. Eine lebendige, salzige Säureader trägt den Wein und gibt ihm Zug; dezente Ganztraubenwürze verleiht Griff und Komplexität, ohne die Frucht zu überdecken. Abgang: Langanhaltend, klar und mineralisch, mit Noten von Kirsche, Kräutern und einem kühlen Kalkstein-Nachhall. Die Tannine klingen geschliffen und trocken aus. Reifepotenzial: Trinkfreude ab sofort, gewinnt jedoch in den nächsten 3–7 Jahren an Tiefe und Harmonie. In guten Bedingungen bis ca. 2030+ lagerfähig.

Vinifikation
Terroir: Hochgelegene Parzellen der Haute-Côtes de Nuits auf Kalk- und Mergelböden mit hohem Steinanteil. Die exponierten, windoffenen Lagen nahe Dijon sorgen für kühle Nächte, langsame Reife und ausgeprägte Frische – ideal für duftigen, straffen Pinot Noir. Weinberg/Ernte: Naturnahe bis biologische Bewirtschaftung mit großem Fokus auf Bodengesundheit, Handarbeit über das Jahr und selektive Handlese in kleinen Kisten, um perfekte physiologische Reife bei moderaten Mostgewichten zu sichern. Keller/Vinifikation: Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen; je nach Jahrgang ein Anteil an Ganztrauben, um Duft und Struktur zu betonen. Sanfte Extraktion über behutsames Umpumpen oder leichtes Unterstoßen des Tresterhuts. Minimale Eingriffe, klare Reduktion von Pumpvorgängen und Additiven. Ausbau: Reife in gebrauchten burgundischen Piècen und größeren Fässern, um die Frucht zu bewahren und feine Textur zu entwickeln; moderate SO2-Gaben und schonende Abfüllung ohne übermäßige Filtration.

Essen & Servieren
Hervorragend zu gebratenem Geflügel (Coq au Vin, Maishähnchen), Entenbrust, Kalbsrücken, feinen Charcuterie-Platten, Pilzrisotto, Ratatouille oder gegrilltem Thunfisch/Lachs. Auch sehr stimmig zu mittelkräftigen Bergkäsen wie Comté. Serviertemperatur 14–16 °C. Junge Flasche 30–60 Minuten karaffieren, um die zarte Würze zu öffnen; aus bauchigen Burgundergläsern genießen.

Produzent
Domaine de la Cras ist ein besonderes Projekt vor den Toren von Dijon: Die Stadt übertrug die Bewirtschaftung des Weinguts einem ambitionierten Winzer, der seit den 2010er-Jahren mit biologischer Pflege, präziser Lese und natürlicher Vinifikation neue Maßstäbe für kühle Burgunder setzt. Die Domaine gilt heute als Aushängeschild für terroirgetriebene Weine aus den hochgelegenen Zonen nördlich der Côte d’Or und hat sich mit finessenreichen, mineralischen Pinots einen exzellenten Ruf erarbeitet.

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