Domaine du Gringet, La Paille 2022

La Paille 2022 ist ein charakterstarker Single-Vineyard-Weißwein aus Savoie, gekeltert aus der seltenen autochthonen Rebsorte Gringet. Die Reben stehen auf weißem Mergel und wurzeln tief in Kalkfels – ein Terroir, das spürbare Salzspur und pulsierende Mineralität in den Wein bringt. Von über 90 Jahre alten Stöcken stammend, vereint diese Cuvée alpine Präzision mit beeindruckender Tiefe und Textur.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein helles Strohgelb mit silbrig-grünen Reflexen, klar und brillant. Die Nase eröffnet mit frischer Limettenschale, Zitronenzeste und feinwürziger Kräuterigkeit, dazu Anklänge von nassen Steinen und einem Hauch weißer Blüten. Am Gaumen straff und fokussiert, mit saftiger Zitrusfrische und Anklängen von unreifem Steinobst (weißer Pfirsich, Mirabelle). Die Lagerung auf der Feinhefe verleiht eine cremige, aber schlanke Textur, die die salzige, kalkige Mineralität elegant trägt. Die Aromatik vertieft sich mit Luft und zeigt neben Zitrus immer mehr kräutrige und leicht florale Nuancen. Der Abgang ist lang, kühl und salzinfiziert, mit präziser Säure und vibrierender Spannung. Das Zusammenspiel aus Frische, Feinhefe-Grip und kalkiger Prägung sorgt für großen Trinkfluss. Sehr gutes Reifepotenzial: 5–7 Jahre, in guten Kellern auch darüber hinaus, wobei sich die Steinobst- und Kräuternoten weiter harmonisch entfalten.

Vinifikation
Die Parzelle La Paille liegt auf weißem Mergel über Kalkstein – karg, steinig und perfekt drainiert. Die alten Reben müssen tief wurzeln, was die Nährstoffaufnahme begrenzt und die Trauben kleinbeerig, aromatisch konzentriert und mineralisch ausgeprägt werden lässt. Das kühle, alpine Klima von Savoie sorgt für reife Aromen bei moderatem Alkohol und bewahrt die natürliche Säure. Die Bewirtschaftung zielt auf maximale Ausdruckskraft des Terroirs: sorgfältige Lese und schonende Verarbeitung der Trauben. Vinifiziert und ausgebaut analog zu den weiteren Einzellagen des Guts, mit Fokus auf Klarheit und Herkunftstreue. Ein längerer Ausbau auf der Feinhefe bringt zusätzliche Textur und Komplexität, ohne das Terroir zu überdecken.

Essen & Servieren
Ideal zu Savoyer Alpenküche wie Seesaibling, Forelle, Flusskrebse, aber auch zu Meeresfrüchten (Austern, Jakobsmuscheln), Sashimi, Ziegen- und halbfesten Alpenkäsen sowie Gemüsegerichten mit Kräutern und Zitruszesten. Servieren bei 10–12 °C. Eine kurze Belüftung von 15–30 Minuten in der Karaffe kann die Kräuter- und Zitrusnoten öffnen; nicht zu warm servieren, um die Spannung zu bewahren.

Produzent
Domaine du Gringet widmet sich der gleichnamigen, in Savoie selten gewordenen Rebsorte und füllt charakterstarke Einzellagen ab, die die alpine Herkunft und mineralische Prägung ins Glas bringen. Mit einer klaren Terroir-Philosophie, behutsamer Weinbergsarbeit und präziser Kellerarbeit hat sich das Weingut als Referenz für authentischen, herkunftsbetonten Gringet etabliert und trägt maßgeblich zur Wiederentdeckung dieser autochthonen Spezialität bei.

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