Domaine Dujac Morey Saint Denis 2012

Domaine Dujac Morey-Saint-Denis 2012 ist ein feingliedriger, klassischer Burgunder, der die Eleganz des Pinot Noir und den eigenständigen Charakter des Dorfes Morey-Saint-Denis perfekt einfängt. Die Trauben stammen aus mehreren Parzellen rund um die Ortschaft, deren kalk- und lehmhaltige Böden der Cuvée Struktur, Tiefe und eine charakteristische mineralische Frische verleihen. Der Jahrgang 2012 gilt in der Côte de Nuits als besonders harmonisch und balanciert – ein Wein mit bereits schöner Reife, der dennoch beeindruckend lebendig wirkt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2012er eine klare, mittelkräftige rubinrote Farbe mit zarten Reifetönen am Rand. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet von reifen Kirschen und Himbeeren, dazu feine Veilchennoten, ein Hauch von Unterholz, getrockneten Kräutern und subtilen Gewürznuancen aus dem Holz – alles sehr präzise und elegant verwoben. Am Gaumen präsentiert sich der Wein seidig und fokussiert: saftige rote Frucht, ein Hauch dunkler Beeren, florale Anklänge und eine feine, erdige Würze. Die Tannine sind reif und geschliffen, die Säure lebendig, aber perfekt integriert, was für eine große Trinkfreude sorgt. Das Finale ist lang, mineralisch geprägt und von kühler Eleganz, mit einer zarten, salzigen Note. Der 2012er befindet sich aktuell in einem sehr schönen Trinkfenster und bietet jetzt viel Genuss, besitzt aber genug Substanz, um sich bei guter Lagerung noch einige Jahre weiter zu entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Morey-Saint-Denis stammen aus unterschiedlichen Lagen rund um das Dorf, die von kalkreichen, lehmhaltigen Böden geprägt sind – ein Terroir, das zugleich Finesse und Struktur begünstigt. Bei Domaine Dujac wird ausschließlich von Hand gelesen, um nur perfekt gereiftes, gesundes Lesegut zu verarbeiten. Ein Teil der Trauben wird mit ganzen Traubenständen (Ganztraubenvergärung) vinifiziert, was zu mehr aromatischer Komplexität, feiner Tanninstruktur und zusätzlicher Frische führt. Die Gärung erfolgt traditionell in offenen Behältern, bevor der Wein für die Reifung in französische Eichenfässer umzieht, von denen ein Teil neu ist. Die neuen Fässer bringen dezente Röst- und Gewürznoten ein, ohne die Frucht zu überdecken, und verleihen dem Wein Tiefe, Cremigkeit und ein zusätzliches Lagerpotenzial.

Essen & Servieren
Kulinarisch ist dieser Morey-Saint-Denis ein vielseitiger Begleiter zu feinen Speisen der gehobenen Küche. Besonders gut harmoniert er mit Gerichten aus Geflügel wie Ente oder Perlhuhn, Kalbfleisch, Lammrücken oder zartem Rindfleisch, etwa Tatar oder kurzgebratenen Filetstücken. Auch Pilzgerichte, Trüffelrisotto, gebratener Steinpilz oder Wildgeflügel sowie mittelkräftige, nicht zu junge Hart- und Weichkäse der Region (z. B. Reblochon, Tomme) passen hervorragend. Servieren Sie den Wein bei etwa 15–16 °C. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten kann dem 2012er zusätzliche Offenheit verleihen und die feinen, floralen und würzigen Nuancen noch stärker hervorheben.

Produzent
Domaine Dujac wurde Ende der 1960er Jahre von Jacques Seysses gegründet und hat sich in kurzer Zeit zu einer der renommiertesten Adressen der Côte de Nuits entwickelt. Das Weingut mit Sitz in Morey-Saint-Denis bewirtschaftet heute erstklassige Lagen in Morey, aber auch in benachbarten Gemeinden wie Gevrey-Chambertin und Chambolle-Musigny, darunter mehrere Premier- und Grand-Cru-Parzellen. Charakteristisch für Dujac ist die Kombination aus sorgfältiger Handarbeit im Weinberg, selektiver Lese, teilweise Ganztraubenvergärung und fein dosiertem Holzeinsatz – ein Stil, der Weine von großer Finesse, Aromentiefe und bemerkenswerter Langlebigkeit hervorbringt. Die Domaine gilt als wichtiger Qualitätsmotor für Morey-Saint-Denis und hat maßgeblich dazu beigetragen, das Ansehen der Appellation unter Liebhabern großer Burgunder weltweit zu festigen.

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