Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Combettes 1. Cru 2019

Der Domaine Etienne Sauzet Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru 2019 ist eine der großen Referenzen für weißen Burgunder aus Puligny – üppig, tiefgründig und zugleich von bemerkenswerter Präzision geprägt. In diesem Wein trifft die reife Fülle des Jahrgangs 2019 auf die unverkennbare Finesse von Sauzet und die besondere Lage Les Combettes an der Grenze zu Meursault. Er verbindet die vibrierende Spannung Pulignys mit der cremigen Großzügigkeit Meursaults und wird nicht ohne Grund oft mit einem Grand Cru verglichen. Seine Alleinstellung verdankt dieser Premier Cru dem Zusammenspiel aus kraftvoller, konzentrierter Frucht, klarer Mineralität und einer seidigen Textur, die fast schwebend wirkt. Les Combettes gehört historisch zu den gesuchtesten Lagen Pulignys, seit Jahrzehnten bekannt für Chardonnay von großer Tiefe und Lagerfähigkeit. Sauzet hat diese Parzelle zu einem seiner Flaggschiffe gemacht – ein Wein, der exemplarisch zeigt, warum Puligny-Montrachet weltweit als Inbegriff für eleganten, großen Chardonnay gilt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Les Combettes 2019 in einem brillanten, leuchtenden Strohgelb mit zarten Goldreflexen – jung, aber mit der optischen Dichte eines großen Burgunders. Die Nase ist intensiv und vielschichtig: reife Birne, weiße Pfirsiche und Steinfrucht treffen auf weiße Blüten, Akzente von Bienenwachs, feine Gewürznoten und subtile Zitruszesten. Mit Luft entfalten sich Anklänge von Zitronencreme, Mandarine, einem Hauch Mandel und ein feiner, kreidiger Unterton, der an nasse Steine erinnert. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll, dicht und texturreich, mit einer breitschultrigen Struktur, die dennoch nie schwer wirkt. Die Frucht ist tief und generös – weiße Pfirsiche, Zitronencreme, Mandarinöl und reife Steinfrüchte – getragen von einer markanten, salzig-mineralischen Ader, die dem Wein Spannung und Kontur verleiht. Die Säure ist fein integriert und sorgt für Balance, sodass die opulente Fülle des Jahrgangs perfekt eingefangen wird. Les Combettes 2019 wirkt für diese Cuvée ungewöhnlich früh zugänglich: runder, voller und expressiver als üblich in jungen Jahren, mit fast Grand-Cru-hafter Präsenz und Länge. Das Finale ist sehr lang, komplex und anhaltend, mit Noten von Zitrusöl, warmen Gewürzen und einer präzisen Mineralität, die noch lange nachhallt. Das Reifepotenzial ist exzellent: auch wenn der Wein jetzt schon beeindruckend viel Genuss bietet, wird er sich mit 5–7 Jahren weiterer Flaschenreife noch deutlich verfeinern. Bei guter Lagerung ist eine Entwicklung über 10–15 Jahre (und länger) realistisch, wobei sich die Textur noch cremiger und die aromatische Palette zunehmend nussig, honigartig und tief mineralisch zeigen wird.

Vinifikation
Les Combettes ist eine der privilegierten Premier-Cru-Lagen von Puligny-Montrachet, direkt an der Grenze zu Meursault gelegen und geprägt von kalkreichen Mergelböden mit feiner Tonauflage. Dieses Terroir vereint die straffe Mineralität Pulignys mit der cremigen Fülle Meursaults und liefert natürliche Erträge von hoher Konzentration. Die Chardonnay-Trauben werden bei Etienne Sauzet traditionell von Hand in kleinen Kisten gelesen, streng selektioniert und schonend zum Keller gebracht. Die Gärung erfolgt größtenteils in Eichenfässern (Barriques), mit einem sorgfältig dosierten Anteil neuer Eiche, um Struktur und Tiefe zu geben, ohne die Herkunft zu überdecken. Der Ausbau auf der Feinhefe über mehrere Monate – häufig mit gelegentlicher Bâtonnage – verleiht dem Wein seine cremige Textur und zusätzliche Komplexität, bevor er behutsam geklärt und ohne übermäßige Filtration abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru 2019 ist ein hervorragender Begleiter zu feinen Gerichten der gehobenen Küche. Ideal passt er zu edlen Fischgerichten wie Steinbutt, Seezunge oder Jakobsmuscheln, zu Hummer, Kaisergranat und anderen Schalentieren in sahnigen oder buttrigen Saucen sowie zu Geflügel wie Bresse-Huhn oder Poularde mit Trüffeljus. Auch zu edlem, nicht zu stark gereiftem Weichkäse (z.B. Brie de Meaux, junger Comté) entfaltet er seine Stärken. Servieren Sie ihn bei 11–13 °C in ausreichend großen Burgunder-Gläsern, damit sich die Aromen voll entfalten können. Eine vorsichtige Karaffierung von 30–60 Minuten ist bei jungen Flaschen empfehlenswert, um die anfängliche Verschlossenheit zu lösen und die komplexen Nuancen von Frucht, Blüten, Gewürz und Mineralität freizulegen.

Produzent
Die Domaine Etienne Sauzet mit Sitz in Puligny-Montrachet zählt zu den großen, traditionsreichen Namen des weißen Burgunds. Gegründet im frühen 20. Jahrhundert von Etienne Sauzet, hat sich das Weingut über Generationen hinweg einen Ruf für Chardonnay von außergewöhnlicher Reinheit, Finesse und Terroirtreue erarbeitet. Heute bewirtschaftet die Familie Parzellen in einigen der renommiertesten Lagen von Puligny und Umgebung und gilt als stilprägend für elegante, präzise Weißweine der Côte de Beaune. Der Fokus auf sorgfältige Weinbergsarbeit, niedrige Erträge und einen feinfühligen, nicht interventionistischen Ausbau im Keller hat der Domaine internationale Anerkennung und Spitzenbewertungen in der Fachpresse eingebracht. Les Combettes zählt zu den Aushängeschildern des Hauses und zeigt exemplarisch den hohen Anspruch und die handwerkliche Präzision, für die Etienne Sauzet in der Region berühmt ist.

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