Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Combettes 1. Cru 2021

Der Domaine Etienne Sauzet Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes 2021 gehört zu den elegantesten und zugleich tiefgründigsten Weinen des Hauses. Er verbindet die straffe, kalkige Mineralität von Puligny mit der cremigeren, großzügigeren Frucht, wie man sie von den benachbarten Lagen in Meursault kennt. Als Premier Cru aus einer der renommiertesten Parzellen der Côte de Beaune steht er für großen, klassisch geprägten weißen Burgunder mit beeindruckender Finesse. Sein besonderes Plus liegt in der perfekten Balance: präzise, kristallklare Frucht trifft auf dichte Textur und eine schnörkellose, energiegeladene Struktur. Les Combettes ist historisch bekannt für Weine, die sowohl jugendlich zugänglich sind als auch ein bemerkenswertes Reifepotenzial besitzen – ein Stil, den Etienne Sauzet mit großer Konsequenz und Feingefühl kultiviert.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2021er Les Combettes eine helle, glänzende Goldfarbe mit leicht grünlichen Reflexen, die seine Jugend und Frische widerspiegeln. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspiel aus kandierter Zitrusfrucht, reifer Zitrone und Grapefruit, begleitet von weißen Blüten, feiner Bienenwachs-Note und saftiger Steinfrucht. Ein Hauch geröstete Haselnuss und ein zarter, kreidiger Mineralton verleihen der Nase zusätzliche Tiefe und Struktur. Am Gaumen präsentiert sich der Wein mittel bis vollmundig mit beeindruckender Präzision und Spannkraft. Die Frucht erinnert an Zitrus, Williamsbirne und reife, aber nicht opulente Steinfrüchte, umrahmt von einer dichten, fein körnigen Textur. Die kalkige, salzige Mineralität gibt dem Wein Energie, Richtung und eine seriöse, fast straffe Kontur. Die Säure ist lebendig, aber perfekt eingebunden und trägt einen langen, geradlinigen Abgang, in dem Frische und aromatische Tiefe nachhallen. Die Struktur und Konzentration lassen ein sehr gutes Reifepotenzial erwarten – in den nächsten 8–15 Jahren wird sich der Wein weiter öffnen, an Komplexität gewinnen und zusätzliche Honig- und Nussnoten entwickeln, ohne seine Eleganz zu verlieren.

Vinifikation
Les Combettes liegt an der Grenze zu Meursault und profitiert von einem Terroir, das das Beste aus beiden Welten verbindet: ein Untergrund aus Kalk und Mergel, durchzogen von lehmigeren Schichten, die sowohl Spannung als auch Cremigkeit ermöglichen. Die Reben wurzeln tief in diesem mineralreichen Boden, was der späteren Weincharakteristik ihre markante, kalkige Ader und den feinen, fast salzigen Druck am Gaumen verleiht. Die Lese erfolgt bei Sauzet traditionell per Hand, mit strenger Selektion bereits im Weinberg, um nur absolut gesundes und reifes Traubengut zu verarbeiten. Im Keller wird schonend gepresst, die Gärung erfolgt überwiegend in Holzfässern (mit maßvollem Einsatz neuer Eiche), um Struktur und Komplexität aufzubauen, ohne die Herkunft zu überdecken. Der Ausbau auf der Hefe über mehrere Monate verleiht zusätzliche Cremigkeit und Tiefe, während der Stil bewusst auf Präzision, Spannung und Terroirausdruck ausgerichtet bleibt.

Essen & Servieren
Kulinarisch ist der Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru 2021 ein idealer Partner zu feinen, aber aromatisch klaren Gerichten. Er harmoniert hervorragend mit edlem Fisch wie Steinbutt, Seezunge oder Kabeljau, gern in Buttersauce oder mit hellen, reduzierten Fonds. Auch zu Hummer, Jakobsmuscheln, Geflügel in Rahmsauce, Kalbsragout oder edlen Gemüsegerichten mit Spargel, Topinambur oder Morcheln spielt er seine Stärken aus. Reifer, nicht zu kräftiger Weichkäse (z. B. Brie de Meaux oder milder Comté) ergänzt ihn ebenfalls sehr gut. Serviert wird der Wein idealerweise bei 11–13 °C; eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist bei jungen Flaschen empfehlenswert, um die komplexe Aromatik und die Textur deutlicher hervorzubringen.

Produzent
Das Domaine Etienne Sauzet zählt zu den großen Klassikern in Puligny-Montrachet und genießt seit Jahrzehnten einen exzellenten Ruf für präzise, terroirbetonte Chardonnay-Weine. Gegründet im frühen 20. Jahrhundert, hat sich das Gut vom Geheimtipp zur Referenz für Puligny entwickelt und bewirtschaftet heute einige der besten Lagen der Appellation – von Village-Parzellen bis hin zu hoch angesehenen Premier und Grand Crus. Der Stil des Hauses ist geprägt von Feinheit, Balance und großer Klarheit, stets mit dem Ziel, die Charakteristik der einzelnen Lagen möglichst unverfälscht ins Glas zu bringen. Mit Les Combettes verfügt Sauzet über eine Parzelle in einer der renommiertesten Premier-Cru-Lagen, deren Weine regelmäßig von Kritikern und Burgunderliebhabern gleichermaßen hoch bewertet werden und die Position des Weinguts als feste Größe in der Côte de Beaune weiter untermauern.

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