Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Referts 1. Cru 2021

Der Domaine Etienne Sauzet Puligny-Montrachet Les Referts 1er Cru 2021 ist ein präziser, energiegeladener Weißburgunder, der die berühmte Lage Les Referts an der Grenze zu Meursault mustergültig widerspiegelt. Er verbindet kühle, straffe Frucht mit markanter Mineralität und einer fast schwebenden Eleganz. In diesem Jahrgang zeigt sich die Cuvée besonders klar und geradlinig – ein Puligny für Puristen, der dennoch reichlich Tiefe und Raffinesse bietet. Seine Stärke liegt in der Kombination aus Finesse und innerer Dichte: ein Chardonnay, der weder opulent noch asketisch wirkt, sondern perfekt ausbalanciert. Les Referts ist seit Langem für seine tiefgründigen Lehmböden mit Kiesanteil bekannt, die Weine mit Kraft, Struktur und langem Entwicklungspotenzial hervorbringen. 2021 zählt schon jetzt zu den klassischeren, kühleren Jahrgängen, in denen Sauzets Stil der Spannung und Präzision besonders schön zum Ausdruck kommt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein hellgolden mit leicht grünlichen Reflexen – klar, brillant und mit zarter Viskosität, die seine Konzentration erahnen lässt. In der Nase zeigen sich zuerst frische Nuancen von Granny-Smith-Apfel, Zitrone und Limette, gefolgt von knochentrockenen, kalkigen Noten, die an zerstoßene Kreide und nassen Stein erinnern. Feine Aromen von weißen Blüten, etwas Steinobst und eine ganz leichte, edle Reduktion verleihen zusätzliche Spannung und Komplexität. Am Gaumen wirkt der Les Referts 2021 straff, präzise und wunderbar ausbalanciert. Zitrusfrüchte, grüner Apfel und ein Hauch von weißem Pfirsich prägen den ersten Eindruck, getragen von einer vibrierenden Säure und einer deutlich steinigen Mineralität, die dem Wein eine vertikale, fokussierte Struktur gibt. Die Textur ist seidig-satiniert, nie schwer, mit einem sehr fein gewichteten Mittelgaumen. Im langen, klaren Finale zeigen sich zarte Anklänge von Orangenzeste und ein diskret würziges Element, das für zusätzliche Tiefe sorgt. Die kühle Frucht, die markante Mineralität und die straffe Säure verleihen dem Wein ein ausgesprochen gutes Reifepotenzial – mit einigen Jahren Flaschenreife wird er an Komplexität, Cremigkeit und tertiären Noten deutlich zulegen.

Vinifikation
Les Referts ist eine der renommiertesten Premier-Cru-Lagen von Puligny-Montrachet, direkt an der Grenze zu Meursault gelegen. Die tiefen Lehmböden mit Kies- und Steineinschlüssen sorgen für Weine mit Substanz, Spannung und einer typischen, leicht salzigen Mineralität. Die Reben – Chardonnay par excellence – werden bei Domaine Etienne Sauzet nachhaltig bewirtschaftet, die Lese erfolgt traditionell von Hand, um eine penible Selektion bereits im Weinberg zu gewährleisten. Im Keller setzt Sauzet auf behutsame, handwerkliche Vinifikation: schonende Pressung, spontane oder sorgfältig kontrollierte Gärung in Holzfässern und ein Ausbau auf der Feinhefe, meist in einem moderaten Anteil neuer Eiche, um Struktur und Komplexität zu verleihen, ohne den Lagencharakter zu überdecken. So entsteht ein Wein, der Terroir, Jahrgang und Hausstil in beeindruckender Klarheit vereint.

Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet Les Referts 1er Cru ist ein vielseitiger, aber klar auf die feine Küche ausgerichteter Speisenbegleiter. Er passt hervorragend zu edlem Meeresfisch (siehe Steinbutt, Seezunge, Kabeljau), Jakobsmuscheln, Hummer oder Languste, aber auch zu feinen Geflügelgerichten mit heller Sauce, Kalbsrücken, Blanquette de Veau oder hochwertigen Gemüsegerichten mit Spargel, Blumenkohl oder Pastinake. Reifer, nicht zu kräftiger Weich- und Rotschmierkäse (z.B. Reblochon, junger Comté) harmoniert ebenfalls sehr gut. Ideal serviert wird der Wein bei 10–12 °C; zu kalt serviert wirkt er zu verschlossen, bei zu hoher Temperatur geht etwas von seiner Präzision verloren. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten bei jungen Flaschen ist empfehlenswert, um die anfängliche Reduktion zu lüften und die aromatische Tiefe voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Domaine Etienne Sauzet zählt zu den großen, stilprägenden Namen in Puligny-Montrachet und gilt seit Jahrzehnten als Referenz für Chardonnay aus der Côte de Beaune. Das Weingut wurde von Etienne Sauzet im frühen 20. Jahrhundert aufgebaut und wird heute von der Familie weitergeführt, die konsequent auf Präzision, Finesse und Terroirausdruck setzt. Mit einem Portfolio, das von Dorflagen bis hin zu den größten Grands Crus reicht, hat sich Sauzet einen exzellenten Ruf für kristallklare, mineralische und hochlagertaugliche Weißweine erarbeitet. Innerhalb der Region gilt die Domaine als einer der feinsten Interpreten von Puligny-Montrachet – Weine wie der Les Referts 1er Cru demonstrieren eindrucksvoll, warum Sauzet bei Kennern und Sammlern weltweit so hoch geschätzt wird.

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