Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet Perrières 1. Cru 2020

Der Domaine Etienne Sauzet Puligny-Montrachet Perrières 1er Cru 2020 ist ein großer Burgunder, der die Quintessenz von Puligny einfängt: Tiefe, Dichte und präzise Mineralität in perfekter Balance. Aus einem der renommiertesten Premier-Cru-Lagen des Dorfes stammend, vereint dieser Chardonnay opulente Frucht, noble Holznote und eine messerscharfe, kalkige Frische. Die Lage „Perrières“ – benannt nach ihren steinigen, kiesig-kalkigen Böden – gilt seit Jahrzehnten als eine der feinsten Adressen für weißen Burgunder und bringt Weine mit markanter, salziger Spannung hervor.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der 2020er in einem hellen, glänzenden Goldgelb mit dezent grünlichen Reflexen – jung, aber bereits mit einer Andeutung von Dichte und Reife. In der Nase entfalten sich Schichten von reifen, gelben und grünen Äpfeln, Zitruszesten und einem Hauch kandierter Zitrone, begleitet von zarter, buttriger Brioche, feinem Bienenwachs und einer klaren, kühlen Mineralität, die an nassen Stein und Kreide erinnert. Subtile florale Noten – weiße Blüten und ein Hauch Kamille – verleihen zusätzliche Komplexität. Am Gaumen wirkt der Wein dicht, vollmundig und ausgesprochen hedonistisch, bleibt dabei aber stets fokussiert und straff. Eine lebendige, fein ziselierte Säure trägt Aromen von Zitrone, Limette, grünem Apfel und saftiger Steinfrucht, während ein cremiger Schmelz und die dezente, perfekt integrierte Holznote für Textur und Tiefe sorgen. Die typische „Perrières“-Mineralität zeigt sich in einer klaren, steinigen Spannung und einem fast salzigen Grip im Finale. Der Abgang ist lang, trocken und sehr präzise, mit anhaltenden Zitrus- und Steinfruchtnoten sowie einem kühlen, kalkigen Nachhall. In dieser frühen Phase bereits beeindruckend, besitzt der 2020er ein exzellentes Reifepotenzial von mindestens 8–15 Jahren, in Top-Kellern problemlos darüber hinaus.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Puligny-Montrachet Perrières 1er Cru stammen aus einer tief geschätzten, unteren Lage des Premier-Cru-Gürtels von Puligny, wo karge, steinige Kalk- und Mergelböden mit reichlich Geröll („Perrières“ = Steinbruch) für eine ausgeprägte Mineralität und natürliche Ertragsbegrenzung sorgen. Die Reben wurzeln tief in diesem kühlen, gut drainierten Terroir und liefern kleine, hochkonzentrierte Chardonnay-Trauben. Die Lese erfolgt bei Domaine Etienne Sauzet traditionell von Hand, mit strenger Selektion bereits im Weinberg und nochmals auf dem Sortiertisch im Keller. Nach einer schonenden Pressung wird der Most in französischen Eichenfässern (teils neues Holz, überwiegend jedoch gebrauchte Barriques) vergoren und ausgebaut. Ein langer Ausbau auf der Feinhefe, teilweise mit Bâtonnage, verleiht dem Wein seine cremige Textur und zusätzliche Komplexität, ohne die Präzision und Frische zu überdecken; der endgültige Ausbau im Tank vor der Füllung sorgt für zusätzliche Klarheit und Balance.

Essen & Servieren
Dieser Premier Cru ist ein eleganter, zugleich kraftvoller Speisenbegleiter, der besonders gut zu feinen, anspruchsvollen Gerichten passt. Ideal sind edle Fischgerichte wie gebratener oder gedämpfter Steinbutt, Heilbutt oder Seezunge, Jakobsmuscheln in Butter, Hummer oder Languste, aber auch Geflügel wie Bresse-Poularde, Kalbsrücken mit heller Sauce oder Kalbsbries. Reife, nicht zu kräftige Käse wie Comté, Beaufort oder ein milder Gruyère harmonieren wunderbar mit seiner mineralischen Spannung und dem cremigen Schmelz. Serviert werden sollte der Wein bei etwa 11–13 °C, damit sich die Aromen perfekt entfalten, ohne dass die Struktur an Spannung verliert. Junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten in der Karaffe oder einem größeren Burgunderglas, während gereifte Exemplare oft direkt aus der Flasche, nur vorsichtig eingeschenkt, ihre ganze Komplexität zeigen.

Produzent
Die Domaine Etienne Sauzet zählt seit Jahrzehnten zu den Referenzen in Puligny-Montrachet und damit in der gesamten Côte de Beaune. Gegründet im frühen 20. Jahrhundert von Etienne Sauzet, hat sich das Weingut vom reinen Familienbetrieb zu einem der renommiertesten Erzeuger großer Weißweine in Burgund entwickelt. Heute führen Etiennes Enkelin Emilie und ihr Ehemann Benoît Riffault die Domaine und bewirtschaften die Lagen nach ökologischen und weitgehend biodynamischen Prinzipien. Die Weine von Sauzet stehen für Präzision, Finesse und ein unverfälschtes Terroirbild – besonders in den Premier- und Grand-Cru-Lagen von Puligny. Zahlreiche internationale Höchstbewertungen und die durchgängig hohe Qualität über viele Jahrgänge hinweg haben die Domaine zu einer festen Größe auf den Karten der besten Restaurants und in den Kellern anspruchsvoller Sammler gemacht.

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