Domaine Hauvette Cornaline Baux De Provence Aop, 2012

Domaine Hauvette 2012 Grenache, Syrah und Cabernet Sauvignon aus dem Baux de Provence verbindet Tiefe, Finesse und mediterrane Würze. In der Kalk- und Tonlage zeigt er reife Frucht, Garrigue und erstaunliche Spannung.

Über den Wein
Domaine Hauvette arbeitet im Baux de Provence seit Jahren konsequent biodynamisch und biologisch, was zu einer sehr präzisen, klaren Stilistik beiträgt. Die kalk- und tonhaltigen Böden in Provence geben den Reben Struktur und Frische, während das trockene, sonnenreiche Klima für reife Trauben sorgt. Bei einem Wein wie diesem aus dem Jahrgang 2012 ist die Balance zwischen Konzentration und natürlicher Eleganz besonders wichtig, denn genau darin liegt oft die Stärke des Hauses. Die Cuvée aus Grenache, Syrah und Cabernet Sauvignon passt gut zu diesem Terroir, weil sie mediterrane Wärme mit Rückgrat verbindet. Für die Vinifikation ist bei Domaine Hauvette typisch, dass mit viel Zurückhaltung und Respekt vor dem Lesegut gearbeitet wird. Der Ausbau im großen Holzfass, hier über 18 bis 24 Monate in Foudres, unterstützt die Struktur, ohne den Wein mit Holz zu überdecken. Solche Gefäße eignen sich besonders für Rotweine aus Provence, weil sie Reife zulassen und gleichzeitig die Frucht und die würzigen Kräuternoten bewahren. Der Jahrgang 2012 profitiert davon sichtbar, denn der Wein wirkt heute entwickelt, aber keineswegs müde.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in tiefem Rubin mit granatroten Reflexen, und schon im Duft öffnet er sich vielschichtig. Schwarzkirsche, Pflaume und Lavendel treten zuerst hervor, dazu kommen Leder, etwas Garrigue und eine feine, herzhafte Würze. Am Gaumen ist der Domaine Hauvette 2012 kraftvoll und strukturiert, mit reifen, festen Tanninen, die den Körper tragen, ohne hart zu wirken. Der Nachhall bleibt lang und trocken, mit dunkler Frucht, Kräutern der Provence und einem Hauch von Backgewürzen, wie man es von einem gereiften Rotwein aus Baux de Provence erwartet. Der Jahrgang 2012 wirkt dabei reif und großzügig, behält aber genug Spannung, um ihn mit Ruhe zu genießen.

Essen & Servieren
Dieser Rotwein aus Provence passt sehr gut zu Lammkarree, geschmortem Rind oder Wildragout, weil seine Struktur und Würze die kräftigen Aromen aufnehmen, ohne sie zu überdecken. Auch zu Rehkeule mit Rosmarin und Preiselbeeren funktioniert der Domaine Hauvette 2012 ausgezeichnet, besonders wenn das Fleisch nicht zu süß, sondern klar und kräuterbetont gewürzt ist. Als klassischer regionaler Begleiter bietet sich eine Daube provençale an, denn Schmorgerichte aus Südfrankreich holen die Garrigue-Noten im Wein schön hervor. Auf dem Käsebrett harmoniert er mit gereiftem Hartkäse, etwa Comté oder einem alten Tomme, und auch zu luftgetrocknetem Schinken zeigt er seine würzige Seite. Die Kombination mit Baux de Provence, Grenache und Syrah macht ihn zudem zu einem idealen Wein für herzhafte Gerichte mit mediterranem Charakter.

Produzent
Domaine Hauvette gehört zu den Namen, die im Baux de Provence immer wieder genannt werden, wenn es um präzise, eigenständige Weine mit Herkunftscharakter geht. Das Weingut liegt im Herzen der Provence und ist eng mit der Arbeit von Dominique Hauvette verbunden, die den Betrieb zu einer der markantesten Adressen der Region gemacht hat. Ihr Stil ist von Zurückhaltung, Konsequenz und großem Vertrauen in das Terroir geprägt, statt auf Effekte oder opulente Holzprägung zu setzen. Die biodynamische und biologische Bewirtschaftung ist dabei nicht bloß ein Etikett, sondern Teil einer Philosophie, die gesunde Böden, lebendige Reben und klare Weine in den Mittelpunkt stellt. Unterstützt wird dieser Ansatz durch eine Vinifikation, die auf schonende Extraktion und langen, ruhigen Ausbau setzt, was den Weinen von Domaine Hauvette ihre Ruhe, Tiefe und lineare Struktur verleiht. Gerade in der Provence, wo Sonne und Reife schnell dominant werden können, zeigt das Haus, wie viel Eleganz und Spannung in einem kraftvollen Rotwein aus Baux de Provence stecken kann.

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