Domaine Hauvette Cornaline Baux De Provence Aop, 2020

Domaine Hauvette Grenache aus Provence zeigt 2020 Tiefe, Frische und die kalkgeprägte Handschrift von Les Baux de Provence in feiner Balance.

Über den Wein
Domaine Hauvette arbeitet in Les Baux de Provence mit biologischer und biodynamischer Bewirtschaftung, was in dieser trockenen Ecke der Provence besonders gut zum Ausdruck kommt. Die kalk- und tonhaltigen Böden geben dem Wein Spannung und eine klare mineralische Linie, während die Reben in der warmen, aber vom Mistral beeinflussten Lage genügend Reife für dunkle Frucht und mediterrane Würze entwickeln. Bei einem Wein wie diesem ist es gerade die Balance zwischen reifer Phenolik und Frische, die den Unterschied macht. Der 2020er basiert auf Grenache, Syrah und Cabernet Sauvignon, also einer typisch südfranzösischen Cuvée mit Struktur und aromatischer Tiefe. Vergoren und ausgebaut wurde der Wein in großen Holzfoudres und Betontanks, zwei Gefäßen, die den Ausbau eher auf Textur als auf Holzprägung ausrichten. Das passt gut zum Stil von Domaine Hauvette, der auf Präzision, Ruhe und Herkunft setzt. Im Glas wirkt der Ausbau so, dass die Frucht klar bleibt, die Tannine fein gezeichnet sind und die Würze der Provence nicht überdeckt wird.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Domaine Hauvette 2020 eine tiefe, purpurrote Farbe und sofort viel Duft nach Schwarzkirsche, Brombeere, Veilchen und Lavendel. Dazu kommt eine rauchige Garrigue-Note, die den Wein sehr klar in die Provence und konkret nach Baux de Provence verortet. Am Gaumen wirkt er kraftvoll, aber nicht schwer, mit reifer dunkler Frucht, kühler mineralischer Ader und seidigen Tanninen. Der 2020er endet lang, würzig und präzise, mit genügend Frische, damit die Tiefe nie breit wirkt.

Essen & Servieren
Zu diesem Rotwein aus der Provence passen geschmortes Lamm, Wild oder Rind mit Kräutern der Provence besonders gut, weil die würzige Frucht des Weins die Röstaromen aufnimmt und die Tannine mit dem Fleisch mitgehen. Auch Entenbrust, Rehrücken oder ein kräftiges Ratatouille sind sehr stimmige Begleiter, gerade wenn Gemüse und Kräuter im Mittelpunkt stehen. Klassisch und regional gedacht funktioniert er in Les Baux de Provence hervorragend zu Lamm mit Thymian, Rosmarin und Olivenöl. Reifer Käse, etwa ein gut gereifter Tomme oder ein kräftiger Hartkäse, bringt die Kräuter- und Rauchnoten des 2020er schön zum Leuchten. Auch Charcuterie kann gut passen, wenn sie nicht zu salzig ist und etwas Struktur mitbringt.

Produzent
Domaine Hauvette gehört zu den Namen, die man in der Provence mit Konsequenz, Eigenständigkeit und einem sehr präzisen Verständnis von Terroir verbindet. Das Weingut liegt in Les Baux de Provence, einer Region, in der Kalkstein und Ton den Weinen Spannung geben und mediterrane Wärme mit klarer Struktur zusammenkommt. Bekannt wurde Domaine Hauvette vor allem durch die Arbeit von Dominique Hauvette, die das Gut über viele Jahre mit einem klaren Fokus auf biodynamische und ökologische Bewirtschaftung geprägt hat. Ihre Weine wirken nie laut, sondern eher konzentriert, fein gebaut und sehr nah an ihrem Herkunftsort. Typisch für den Stil des Hauses ist, dass Frucht, Würze und Textur eng zusammenfinden, ohne dass der Ausbau dominiert. Gerade in einem Jahrgang wie 2020 zeigt sich das sehr deutlich, weil die Weine Reife und Energie gut verbinden. Domaine Hauvette steht damit für eine Provence, die nicht auf Opulenz reduziert werden kann, sondern auch Präzision, Salz und innere Spannung zeigt.

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