Domaine Hubert Lamy Criots-Batard-Montrachet Grand Cru 'Haute Densite' 2021

Ein Grand Cru, der selbst in einem herausfordernden Jahr glänzt: Der Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru Haute Densité 2021 von Domaine Hubert Lamy vereint enorme Konzentration mit faszinierender Präzision. Als einzige Grand-Cru-Abfüllung des Hauses und auf nur etwa 300 Flaschen limitiert, ist er eine rare Gelegenheit für Burgund-Puristen. Das „Haute Densité“-Pflanzkonzept – extrem hohe Stockdichte bei sehr niedrigen Erträgen – liefert ein außergewöhnlich tiefes, vielschichtiges Chardonnay-Profil, das Zeit und Aufmerksamkeit reich belohnt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles, leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen und feiner Viskosität. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Mosaik aus Orangen- und Zitruszeste, reifer Birne und einem Hauch Quitte, unterlegt von warmem Brotkrustenton, gerösteten Nüssen und einer jodig-salinen Note. Ein feiner, jugendlicher Hauch Reduktion – à la nasser Feuerstein – verleiht zusätzliche Spannung und Tiefe. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll, doch straff geführt: ein dicht gewobener Kern aus Steinobst und Zitrus, getragen von vibrierender Säure und einer markanten, kalkig-steinigen Textur. Die Holzarbeit ist dezent und präzise, eher strukturierend als schmeckbar, mit Anklängen von Brioche und geröstetem Haselnusskrokant. Der Eindruck ist mehrlagig und energiegeladen – ein Burgunder, der gleichermaßen substanzreich und fein gezeichnet bleibt. Der Abgang ist lang, resonant und salzig-mineralisch, mit anhaltenden Noten von Zitruszeste, Birne und nussigen Nuancen. Der 2021er präsentiert sich aktuell noch eng gewickelt und profitiert deutlich von Luft. Großes Reifepotenzial: Idealer Trinkzeitraum ab ca. 2027 und über 15–20 Jahre, je nach Vorliebe für Primärfrucht oder tertiäre Komplexität.

Vinifikation
Criots-Bâtard-Montrachet ist der kleinste Grand Cru der Côte de Beaune – ein kühlerer, kalkreicher Flecken südlich von Bâtard-Montrachet an der Grenze zu Chassagne. Die flachgründigen, steinigen Böden auf hellem Kalk und Mergel, oft mit südöstlicher Ausrichtung und leichter Höhenlage, prägen die salzig-mineralische Signatur und die präzise Säurestruktur. Unter der Bezeichnung „Haute Densité“ hat Lamy junge Reben zwischen alte Stöcke gesetzt und die Pflanzdichte massiv erhöht. Das Resultat: stärkere Wurzelkonkurrenz, extrem niedrige Erträge und eine außergewöhnliche Konzentration – bei gleichzeitig beeindruckender Frische. Die Lese erfolgt von Hand mit strenger Selektion. Schonende Ganztraubenpressung und eine Gärung mit weinbergseigenen Hefen sind typisch für das Haus. Der Ausbau findet in überwiegend gebrauchten, teils größeren Holzgebinden mit moderatem Anteil neuer Eiche statt; Batonnage wird zurückhaltend eingesetzt, die Reife auf der Feinhefe verlängert, um Textur und Komplexität zu fördern, ohne die Spannung zu verlieren. Abfüllung in der Regel mit sehr maßvollem Schwefel und minimaler Intervention, um die terroirgeprägte Präzision zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu edlem Meeresgetier wie Hummer, Kaisergranat, Jakobsmuscheln oder zu edlen Fischen wie Steinbutt und Seezunge; ebenso großartig zu Geflügel in Sahne- oder Morchelrahmsauce, Trüffel-Risotto oder gereiftem Comté. Servieren bei 11–13 °C in großen Burgund-Gläsern; junge Flaschen gern 45–60 Minuten karaffieren, damit sich die jugendliche Reduktion und das vielschichtige Aromenspektrum voll entfalten.

Produzent
Die Domaine Hubert Lamy mit Sitz in Saint-Aubin wurde in den 1970er-Jahren gegründet und wird heute von Olivier Lamy mit kompromisslosem Qualitätsfokus geführt. Das Weingut hat sich mit präzisen, terroirgetriebenen Chardonnay-Interpretationen aus der Côte de Beaune einen weltweiten Ruf erarbeitet und gilt als Vordenker für hohe Pflanzdichten, sensible Laubarbeit und puristische Kellerarbeit. Zahlreiche Einzellagen-Abfüllungen und regelmäßig höchste Kritikerbewertungen unterstreichen die Bedeutung des Hauses – und machen insbesondere die raren Grand-Cru-Abfüllungen zu gesuchten Referenzen ihrer Appellation.

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