Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Haute Densité 2022

Domaine Hubert Lamy’s Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Haute Densité 2022 ist eine seltene Mikro-Cuvée, die zeigt, wie präzise und tiefgründig Chardonnay aus Saint-Aubin sein kann. Aus einer extrem dicht bepflanzten Parzelle stammend, verbindet er salzige Mineralität, vibrierende Spannung und seidige Textur – in streng limitierter Menge. Die Familie Lamy hat mit innovativer Hochdichte-Bepflanzung und akribischer Weinbergsarbeit den Ruf von Saint-Aubin maßgeblich mitgeprägt.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Wein hellgolden mit grünlichen Reflexen und perfekter Klarheit. In der Nase entfaltet sich ein feines, fokussiertes Duftbild von Zitronenzeste, weißem Pfirsich und Birne, untermalt von Kreide, nasser Kalksteinwürze, weißen Blüten und einem Hauch Feuerstein sowie dezenten Haselnussanklängen. Am Gaumen straff und doch cremig texturiert, mit dichter Frucht und kerniger, pulsierender Säure. Noten von Zitruscreme, Granny-Smith-Apfel und reifer Limette treffen auf salzige, kalkige Mineralität und einen dezent rauchigen, reduktiven Touch. Der Abgang ist lang, präzise und mundwässernd, mit feiner Salzigkeit und subtilen Röstnuancen, die elegant nachhallen. Bereits jung zugänglich, zeigt der 2022er hervorragendes Reifepotenzial von 8–12 Jahren, in denen sich Komplexität und Tiefe weiter entfalten.

Vinifikation
Das 1er-Cru-Klimat Derrière Chez Edouard liegt auf kargem Kalk- und Mergelboden oberhalb des Dorfes Saint-Aubin, mit frischer Luftzirkulation und Ost- bis Südost-Exposition – ideale Bedingungen für einen kühlen, mineralisch geprägten Chardonnay-Stil. Die Haute-Densité-Bepflanzung sorgt durch die enge Rebstockkonkurrenz für kleine Beeren, geringe Erträge und eine bemerkenswerte aromatische Konzentration. Die Lese erfolgt per Hand in kleinen Kisten mit strenger Selektion. Schonende Ganztraubenpressung, natürliche Vergärung mit weinbergseigenen Hefen und der Ausbau in Burgunderfässern (mit behutsam dosiertem Anteil an neuem Holz sowie größeren Gebinden) prägen die Vinifikation. Der Wein reift lange auf der Feinhefe, mit wenig bis keiner Bâtonnage, um Spannung und Präzision zu bewahren; oft folgt eine kurze Ruhephase im Edelstahl zur Harmonisierung und eine sehr zurückhaltende Filtration vor der Füllung.

Essen & Servieren
Perfekt zu edlen Meeresfrüchten wie Austern und Jakobsmuscheln, zu gegrilltem oder pochiertem Fisch (Steinbutt, Zander), Geflügel in heller Sauce, Kalb sowie zu gereiftem Comté. Optimal serviert bei 10–12 °C in großen Burgundergläsern; junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten in der Karaffe, um die feine Reduktion sanft zu öffnen.

Produzent
Die Domaine Hubert Lamy zählt zu den prägenden Erzeugern von Saint-Aubin. Seit mehreren Generationen im Ort verwurzelt und heute von Olivier Lamy mit großer Präzision geführt, steht das Weingut für akribische Weinbergsarbeit, nachhaltige Bewirtschaftung und innovative Konzepte wie Hochdichte-Pflanzungen und den gezielten Einsatz größerer Fässer. Die Weine haben maßgeblich dazu beigetragen, Saint-Aubin in eine Liga mit den großen Weißwein-Gemeinden der Côte de Beaune zu heben und werden von Kritikern und Sommeliers weltweit hoch geschätzt.

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