Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin La Princee 2021

Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin La Princée 2021 ist ein präziser, kalkgeprägter Weißburgunder, der die Energie und Finesse der Appellation mustergültig einfängt. Die Cuvée aus mehreren Parzellen rund um das Dorf Saint-Aubin verbindet kühle Zitrusfrische mit feiner Würze und einer salinen, straffen Struktur – ein Paradebeispiel für die Spannung des Jahrgangs 2021. Als Referenzbetrieb hat Lamy entscheidend dazu beigetragen, Saint-Aubin vom Geheimtipp zum Insider-Favoriten für anspruchsvolle Burgunderliebhaber zu machen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen – klar und brillant. In der Nase duften weiße Blüten, Zitronenöl und frische Zeste, dazu feine Anklänge von gerösteten Nüssen und zerriebenem Kreidegestein. Mit Luft kommen Noten von Granny-Smith-Apfel, Birne und ein Hauch Brioche hinzu, ohne jemals die straffe, kühle Ausrichtung zu verlieren. Am Gaumen mittelgewichtig, schnörkellos und sehr fokussiert: saftige Zitrusfrucht trifft auf straffe, rasantere Säure, begleitet von einer ausgeprägt kalkigen, fast salzigen Textur. Die Frucht wirkt süßlich-klar im Kern, wird jedoch von der lebhaften Frische eingerahmt. Der Abgang ist jugendlich fest, sehnig und lang, mit mineralischem Grip und einem animierenden, zitrischen Nachhall. Hervorragendes Reifepotenzial: 5–8 Jahre ab Jahrgang, mit weiterer Komplexitätsentfaltung bis ca. 2030.

Vinifikation
La Princée vereint mehrere, überwiegend kalkreiche Lagen rund um Saint-Aubin. Hier dominieren kargere Böden aus hellem Kalkstein und dünnen Lehmauflagen, oft in kühleren Expositionen, die für die charakteristische Spannung, salzige Mineralität und die messerscharfe Definition sorgen. Die Trauben werden in der Regel von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Nach sanftem Pressen erfolgt die Gärung traditionell in Holz, meist in gebrauchten, größeren Fässern, um die Frucht zu bewahren und die Struktur zu verfeinern. Der Ausbau zieht sich über eine längere Zeit auf der Feinhefe hin; neues Holz wird zurückhaltend eingesetzt, und die Batonnage bleibt – wenn überhaupt – sehr moderat. Ziel ist eine klare, terroirgetriebene Stilistik mit hoher Präzision und natürlicher Spannung.

Essen & Servieren
Perfekt zu edlen Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln, Hummer oder Wolfsbarsch, ebenso zu Geflügel in heller Sauce, zarten Gemüsegerichten mit Butter-Zitronen-Noten sowie gereiftem Ziegenkäse oder Comté. Ideale Serviertemperatur: 10–12 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten in der Karaffe, um die floralen und nussigen Nuancen vollständig zu entfalten.

Produzent
Die Domaine Hubert Lamy gehört seit den 1970er-Jahren zu den prägenden Erzeugern von Saint-Aubin und wird heute von Olivier Lamy mit großer Präzision geführt. Mit kompromissloser Weinbergsarbeit, hoher Pflanzdichte und einem behutsamen Ausbau hat das Weingut die Qualitätsmesslatte der Appellation deutlich angehoben und internationale Anerkennung erlangt. Lamys Weine stehen für kalkgeprägte Spannung, glasklare Frucht und außergewöhnliche Lagen-Transparenz – ein stilistischer Maßstab in der Côte de Beaune.

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