Domaine Jean Claude Ramonet Chassagne Montrachet 2018

Der Domaine Jean‑Claude Ramonet Chassagne‑Montrachet 2018 zeigt eindrucksvoll, warum dieses Traditionsgut zu den großen Namen des Burgund gehört. Schon auf Village‑Niveau verbindet er reife Frucht mit kühler, kalkiger Spannung und einer Präzision, die man sonst eher in Premier Crus erwartet. Die Trauben stammen aus ausgewählten Parzellen auf klassischem Kalkstein in Chassagne‑Montrachet – ein Terroir, das seit Jahrzehnten für einige der feinsten Chardonnay der Welt berühmt ist.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, leuchtenden Strohgelb mit zarten goldenen Reflexen – jugendlich, aber mit einem Hauch von Fülle, der das Jahr 2018 widerspiegelt. In der Nase zeigen sich zunächst frische Zitrusnoten – Zitrone und Grapefruit – gefolgt von saftiger Birne, weißen Blüten und einem Hauch grüner Mandel. Mit etwas Luft kommen feine Anklänge von gerösteten Nüssen, einem Hauch Brioche und dezenter Vanille hinzu, stets unterlegt von einer kreidigen Mineralität. Am Gaumen wirkt der Chassagne‑Montrachet 2018 seidig und dicht, ohne je schwer zu werden. Die Textur ist cremig‑fein, die Struktur dagegen klar und straff: lebendige, geradlinige Säure sorgt für Frische und Zug, während die dezent eingesetzte Fassprägung eine zarte, buttrige Fülle und leichte Rauchigkeit einbringt. Aromatisch dominieren wieder Zitrusfrüchte, reife Birne, etwas gelber Apfel sowie florale Noten, die in einen langen, mineralisch geprägten Abgang mit salziger Würze übergehen. Der Wein trinkt sich bereits jetzt sehr zugänglich, besitzt aber genügend Rückgrat und Säure, um sich über die nächsten 5–8 Jahre harmonisch weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Chassagne‑Montrachet stammen von klassisch kalk- und tonhaltigen Böden rund um das Dorf Chassagne, deren kühles, gut drainiertes Terroir dem Chardonnay Spannung, Finesse und eine charakteristische Steinmineralik verleiht. Bei Ramonet wird traditionell mit sorgfältiger, in der Regel von Hand erfolgender Lese gearbeitet, um nur perfekt reifes und gesundes Lesegut in den Keller zu bringen. Nach einer sanften Pressung vergärt der Most in Eichenfässern, wobei ein Teil neuer Barriques sehr kontrolliert eingesetzt wird, um Struktur und Tiefe zu geben, ohne die Frucht zu überdecken. Der Ausbau auf der Feinhefe (Sur Lie) verleiht zusätzliche Komplexität, Cremigkeit und Langlebigkeit, während die signifikante, aber nie dominierende Fassnote nahtlos in das Gesamtbild integriert bleibt.

Essen & Servieren
Dieser Chassagne‑Montrachet 2018 ist ein vielseitiger Essensbegleiter zu feiner, eher klassischer Küche. Ideal passt er zu edlen Fischgerichten wie gebratenem oder gedämpftem Steinbutt, Seezunge oder Skrei, zu Jakobsmuscheln, Hummer und anderen Krustentieren, aber auch zu Geflügel in sahnigen Saucen, Kalbfleisch, milden Kalbsbries‑Gerichten oder feinem, nicht zu stark gereiftem Ziegen- und Kuhmilchkäse. Serviert werden sollte er bei 10–12 °C, damit sich sowohl Frische als auch die feinen Fass- und Reifearomen entfalten können. Eine Karaffierung von 30–45 Minuten für junge Flaschen ist empfehlenswert, um die leicht reduktive, mineralische Note zu öffnen und die aromatische Tiefe besser zur Geltung zu bringen.

Produzent
Die Domaine Ramonet, heute unter dem Namen Domaine Jean‑Claude Ramonet geführt, zählt seit Jahrzehnten zu den großen Referenzen für Weißwein im Burgund. Das Weingut hat seine Wurzeln im frühen 20. Jahrhundert, als Pierre Ramonet begann, in Chassagne‑Montrachet Wein zu erzeugen und rasch für seine außerordentlich präzisen, langlebigen Chardonnay bekannt wurde. Mit Parzellen in vielen der renommiertesten Lagen von Chassagne, darunter auch bedeutende Premier- und Grand‑Cru‑Weinberge, prägt der Betrieb maßgeblich das Qualitätsverständnis der Region. Domaine Jean‑Claude Ramonet steht heute für eine traditionelle, terroirbetonte Stilistik, die von Kritikern weltweit hoch bewertet wird und bei Kennern als Maßstab für authentischen, mineralisch geprägten Chardonnay aus der Côte de Beaune gilt.

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