Domaine JL Mouillard AOC Vin de Paille 2020 (37,5 cl.)

Der Domaine JL Mouillard AOC Vin de Paille 2020 ist ein seltener und besonders charakterstarker Dessertwein aus dem Jura, der aus den klassischen Rebsorten Chardonnay, Savagnin und Poulsard gekeltert wird. Durch die traditionelle Trocknung der Trauben entsteht ein Wein von beeindruckender Konzentration, der zugleich mit der typischen Frische und Mineralität der Region überzeugt. Als einer der traditionsreichsten Weinstile des Jura steht Vin de Paille seit Jahrhunderten für Handwerk, Geduld und außergewöhnliche aromatische Tiefe.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Vin de Paille in einem tiefen Goldton mit bernsteinfarbenen Reflexen. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von getrockneten Aprikosen, kandierter Orangenschale, Feigen, Rosinen, Honig, gerösteten Nüssen und warmen Gewürzen. Am Gaumen wirkt der Wein dicht, seidig und von großer Süße geprägt, bleibt dabei aber erstaunlich lebendig. Die animierende Säure sorgt für Balance und Eleganz, während das lange, komplexe Finale mit Noten von Trockenfrüchten, Nussigkeit und feiner Würze nachhallt. Dank seiner Struktur und Konzentration besitzt der 2020er ein hervorragendes Lagerpotenzial und kann sich über viele Jahre, sogar Jahrzehnte, weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Vin de Paille stammen aus dem Jura, einer kühlen, kalkreichen Region im Osten Frankreichs, deren Terroir Weine mit ausgeprägter Frische, Spannung und mineralischer Präzision hervorbringt. Nach der Lese werden die Beeren mehrere Monate auf Matten oder in gut belüfteten Räumen getrocknet, damit Wasser verdunstet und Zucker, Aromen sowie Säure sich natürlich konzentrieren. Anschließend wird der Most langsam vergoren und der Wein gemäß Tradition mindestens drei Jahre im Eichenfass ausgebaut, wodurch er zusätzliche Tiefe, Komplexität und die typische Reife des Stils erhält.

Essen & Servieren
Vin de Paille passt hervorragend zu Blauschimmelkäse, Foie gras, Nussdesserts, Tarte Tatin oder feinem Gebäck mit getrockneten Früchten. Auch pur als Meditationswein ist er ein Erlebnis. Am besten serviert man ihn leicht gekühlt bei etwa 10 bis 12 °C; ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei älteren Flaschen aber sinnvoll sein, wenn sich das Aroma etwas öffnen soll.

Produzent
Domaine Jean-Luc Mouillard wurde 1991 von Jean-Luc Mouillard und seiner Frau Annie in Mantry im Herzen des Jura gegründet. Heute bewirtschaftet das Familienweingut rund 15 Hektar in renommierten Appellationen wie Côtes du Jura, L’Étoile und Château-Chalon und ist für seine authentischen, terroirgeprägten Weine bekannt. Der Betrieb arbeitet ökologisch und mit großer Sorgfalt, wobei traditionelle Rebsorten, minimale Eingriffe und ein klarer Fokus auf Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stehen.

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