Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé 2023 Bio

„Aubaine“ bedeutet Glücksfall – ein passender Name für diesen Pouilly-Fumé, dessen Charakter von den kalkgeprägten Böden der Einzellage Les Champs de Cris geprägt wird. Der reinsortige Sauvignon Blanc stammt von bis zu 50 Jahre alten Reben und zeigt die für die traditionsreiche Loire-Appellation typische, feine Verbindung aus Frucht und mineralischer Prägung.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein als ausdrucksvoller Sauvignon Blanc ohne laute Töne. In der Nase stehen reife gelbe Früchte im Vordergrund, begleitet von zarten grünen Anklängen vollreifer Stachelbeere und einer feinen Note von Bienenwachs. Am Gaumen wirkt er ausgewogen und präzise. Vor dem Genuss empfiehlt sich ausgedehntes Belüften, damit sich seine Aromen entfalten können. Eine konkrete Empfehlung zur Lagerfähigkeit liegt nicht vor.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus einzelnen Parzellen des Lieux-dits Les Champs de Cris, dessen verwitterter Portlandkalk – die sogenannten Caillottes – den Standort prägt. Die Reben sind bis zu 50 Jahre alt; der Ertrag wird auf 35 hl/ha begrenzt. Der Ausbau erfolgte 18 Monate auf der Hefe in Betontanks.

Essen & Servieren
Passt zu Austern, Muscheln und anderen Meeresfrüchten ebenso wie zu Ziegenkäse oder hellem Fisch. Am besten gut gekühlt bei etwa 9–11 °C servieren. Vor dem Einschenken ausgiebig belüften; ein vorsichtiges Dekantieren kann dafür hilfreich sein.

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