Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2019 white

Der Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly Fumé Eurythmie Bio 2019 ist ein außergewöhnlicher Weißwein aus dem berühmten Loire-Tal. Bekannt für seinen biodynamischen Ansatz und durch Demeter zertifiziert, hebt sich dieser Pouilly Fumé durch seine elegante Komplexität und seinen einzigartigen Terroir-Charakter hervor. Die mineralische Tiefe sowie die handwerkliche Sorgfalt machen diesen Sauvignon Blanc zu einer Referenz für anspruchsvolle Genießer und Liebhaber französischer Weißweine.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem leuchtenden, leicht goldenen Gelb mit grünlichen Reflexen – ein Hinweis auf seine Frische und Jugend. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Bukett, das von floralen Akzenten wie Lindenblüten, feinen Anklängen von Kamille und exotischer Ananas geprägt ist. Hinzu kommen Honignoten, getrocknete Kräuter sowie eine dezente Rauchigkeit, die auf die feuersteinreichen Böden verweist. Am Gaumen überzeugt der Eurythmie Bio 2019 mit einer erfrischenden, aber zugleich angenehm cremigen Textur. Fruchtige Noten von gelben Früchten, eine feine Zitruswürze sowie mineralische Anklänge wechseln sich ab und sorgen für anhaltende Spannung. Die Säure ist präsent, aber bestens eingebunden und verleiht dem Wein Frische sowie Lagerpotenzial. Im Abgang zeigt sich eine elegante Länge mit erneutem Nachhall der Rauchigkeit und Kräuternoten.

Vinifikation
Die Weinberge des Domaine Jonathan Didier Pabiot liegen im Herzen von Pouilly-sur-Loire und sind geprägt von kargen Kalk- und Feuersteinböden, die dem Wein seinen unverwechselbaren, rauchigen Charakter verleihen. Der Anbau erfolgt streng biodynamisch nach den Richtlinien von Demeter – natürliche Düngung, Verzicht auf Pestizide und ein ausgewogenes Ökosystem stehen im Mittelpunkt. Die selektive Handlese garantiert, dass nur das beste Lesegut verarbeitet wird. Im Keller erfolgt die Vinifikation mit natürlichen Hefen und unter möglichst wenig Eingriffen, um die Ausdruckskraft des Terroirs zu bewahren. Der Wein reift zum Teil im Edelstahltank und zum Teil im Holzfass, was dem Eurythmie zusätzliche Struktur und Tiefe verleiht.

Essen & Servieren
Der Pouilly Fumé Eurythmie Bio 2019 ist ein vielseitiger Speisebegleiter und harmoniert hervorragend mit feinen Fischgerichten wie Zander oder Jakobsmuscheln, ebenso wie mit Geflügel, Frischkäse und Gerichten der mediterranen Küche. Ideal serviert bei 10–12°C, entfaltet er sein volles Bouquet nach 20 Minuten im Glas – bei jungen Jahrgängen empfiehlt sich gelegentliches Dekantieren, um die Vielschichtigkeit bestmöglich zu erleben.

Produzent
Das Familienweingut Domaine Jonathan Didier Pabiot hat sich in kurzer Zeit einen exzellenten Ruf in der Loire-Region erworben. Jonathan und sein Vater Didier stehen für visionären Weinbau, bei dem Nachhaltigkeit, Biodynamie und das Terroir im Mittelpunkt stehen. Die Weine finden regelmäßig Beachtung bei renommierten Weinkritikern und gelten als Paradebeispiel für modernen, naturnahen Weinbau in Pouilly-Fumé.

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