Domaine Laroche Saint Martin Chablis 2007 - 1,5l

Domaine Laroche Chablis 2007 ist ein Chardonnay aus Burgund mit Zitrone, Apfel, nassem Kies und der ruhigen Reife einer 1,5-Liter-Magnum mit Edelstahlausbau. Dieser Chablis wirkt klar und erwachsen. Die Magnum bringt dem Jahrgang 2007 eine gelassene Linie. Im Glas stehen Grapefruit, Pfirsichhaut und kühler Stein sehr nah beieinander.

Über den Wein
Die Trauben für den Domaine Laroche Chablis 2007 wachsen rund um Chablis auf Kimmeridge-Kalk und Ton. Dieser Boden zeigt sich im Glas als Duft nach nassem Kies, heller Kreide und Zitronenschale. Die nachhaltige Zertifizierung gehört bei dieser Flasche zum angegebenen Profil. Der Jahrgang 2007 wirkt aus der 1,5-Liter-Magnum ruhig gereift, mit grünlichem Goldton und noch wacher Zitrusfrucht. Der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks. So bleibt die Linie dieses Chardonnay direkt, kühl und sauber gezeichnet. Der Wein ist trocken und liegt bei moderaten 12 Volumenprozent. Laroche setzt hier auf eine schlanke Textur, die Apfelhaut, Grapefruit und Pfirsichhaut eng zusammenhält. Die Reife zeigt sich als sanfte Rundung am Rand des Gaumens. Im Nachhall bleibt eine Spur Grapefruit auf der Zunge.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Domaine Laroche Chablis 2007 ein blasses Gold mit grünlichem Rand, und die Magnum wirkt in der Farbe ruhig entwickelt und sauber. Der Duft startet mit Apfelschale und Zitronenzeste, dann folgen Grapefruit, Pfirsichhaut und diese sehr konkrete Note von nassem Kies wie nach Regen auf hellem Stein. Am Gaumen ist der erste Schluck trocken und straff gezogen, die Säure führt den Wein klar über die Zunge, und der Pfirsich gibt dem Chardonnay bei nur 12 Volumenprozent eine reife gelbe Mitte. Im Finale bleibt Zitrone auf der Schale, nasser Schotter und ein feiner Bitterton von Grapefruit, und die Reife des Jahrgangs legt eine sanfte Rundung an den Rand. Trinkfenster: 2025 bis 2027.

Essen & Servieren
Zu Meeresfrüchten passt dieser Domaine Laroche Chablis 2007 besonders gut, wenn Austern, Garnelen oder Jakobsmuscheln eine salzige Kante mitbringen. Bei gegrilltem Wolfsbarsch mit Zitrone greift der Wein die helle Säure auf, und seine Kiesnote zieht den Fisch in eine kühle Richtung. Ein regionaler Vorschlag sind Gougères aus Burgund, deren warmer Käseteig den trockenen Chardonnay aus der Magnum sehr charmant auffängt. Weichkäse wie junger Chaource oder Brillat-Savarin nimmt die leichte Reife des 2007ers auf, besonders wenn etwas Apfel oder Haselnuss danebenliegt. Bei Poularde mit heller Pilzsauce bleibt die Grapefruitspur im Wein präsent, und der moderate Alkohol hält das Gericht angenehm ruhig.

Produzent
Domaine Laroche hat seinen festen Bezugspunkt in der Obédiencerie von Chablis, einem alten Klostergebäude mitten im Ort, dessen kühle Steine sofort an Kellerarbeit und gelagerten Chardonnay denken lassen. Diese Adresse gibt dem Haus eine sehr greifbare Bühne für Chablis, mit historischen Mauern, engen Höfen und jenem ernsten Kalkgefühl, das man auch im Duft dieses 2007ers wiederfindet. Laroche füllt vom geradlinigen Chablis bis zu Weinen aus bekannten Crus, und der Ortswein trägt dieselbe Vorliebe für klare Frucht, salzige Kanten und einen sauberen Edelstahlausbau. Bei diesem Domaine Laroche Chablis 2007 spürt man diese Handschrift in der präzisen Apfelschale, im moderaten Alkohol von 12 Prozent und in der kühlen Kiesnote aus der 1,5-Liter-Flasche. Das Haus arbeitet mit nachhaltiger Zertifizierung, und diese Flasche übersetzt das in einen sehr geordneten Eindruck von Zitronenschale, Grapefruit und trockenem Stein. Die Magnumgröße fügt hier eine weitere Laroche-Nuance hinzu: Der Wein zeigt gereifte Farbe, einen ruhigen Pfirsichton und einen Kern, der weiter auf Zitrone und Grapefruit gerichtet bleibt.

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