Domaine Les Chaumes, Pouilly Fumé Vieilles Vignes Cuvée Pauliacum 2022 White

Der Pouilly Fumé Vieilles Vignes Cuvée Pauliacum 2022 von Domaine Les Chaumes stammt aus 60- bis 70 Jahre alten Sauvignon-Blanc-Reben in Pouilly-sur-Loire. Die Kombination aus alten Rebstöcken, konzentrierter Frucht und längerer Reife verleiht ihm einen besonders charaktervollen Stil. Pouilly Fumé gehört zu den traditionsreichsten Weißweinen der Loire und ist für seine ausdrucksstarken Sauvignon-Blanc-Weine bekannt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem klaren Strohgelb. In der Nase entfaltet er ein intensives, reifes Bouquet mit Noten von Ananas und getrockneten Früchten. Am Gaumen präsentiert sich der Pouilly Fumé vollmundig und aromatisch, wiederum geprägt von Nuancen getrockneter Früchte. Die Reife verleiht ihm zusätzliche Tiefe und macht ihn bereits jetzt zu einem ausdrucksstarken Genuss. Bei geeigneter Lagerung kann er sich noch weiter harmonisieren und an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen von 60- bis 70 Jahre alten Sauvignon-Blanc-Rebstöcken in Pouilly-sur-Loire. Nach der Vinifikation reift der Wein zunächst vier bis sechs Monate im Stahltank, bevor er weitere zwei Jahre lagert. Diese behutsame Reifung bewahrt die Frische der Rebsorte und unterstützt zugleich die ausgeprägte Fruchtfülle und aromatische Tiefe.

Essen & Servieren
Als Aperitif ist die Cuvée Pauliacum eine elegante Wahl. Sie harmoniert besonders gut mit Räucherlachs, Foie gras und verschiedenen Fischgerichten. Auch zu leicht süßen Fruchtdesserts kann sie serviert werden. Empfehlenswert ist eine Trinktemperatur von etwa 10–12 °C. Eine Dekantierung ist in der Regel nicht erforderlich; kurzzeitiges Belüften im Glas kann die intensiven Fruchtaromen jedoch zusätzlich hervorheben.

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