Domaine Moreau-Naudet Chablis 1er Cru Vaillons 2023 MG

In der seltenen Magnum (1,5 L) zeigt der Chablis 1er Cru Vaillons 2023 von Domaine Moreau-Naudet, wie tief und zugleich trinkanimierend großer Chablis sein kann. Aus 60–77 Jahre alten Reben, verteilt auf vier Teilparzellen dieses Premier Crus – darunter das renommierte Séchet – und ausgebaut zu 70% im Tank sowie zu 30% in gebrauchten 228-l-Piècen und wenigen 600-l-Fudern, verbindet er Saftigkeit, kalkige Spannung und salzige Länge. Vaillons zählt zu den historischen Lagen am linken Ufer der Serein; hier bringt Chardonnay Weine hervor, die seit Generationen für ihre Präzision und Mineralität geschätzt werden.

Geschmacksprofil
Im Glas schimmert der Wein hellgolden mit grünlichen Reflexen und feinen, behäbigen Schlieren – ein Hinweis auf Konzentration und reifes Lesegut. Die Nase öffnet sich unmittelbar mit Noten von Mandarinenschale, weißen Blüten und reifer Birne, unterlegt von Austernschalen, Kreide und einem zarten, jodigen Hauch. Mit etwas Luft treten Anklänge von Zitronenzeste, nassem Stein und einer kühlen, kalkigen Würze hervor. Am Gaumen mittel- bis vollmundig, mit dichtem, kalkigem Extrakt und einer leuchtenden, saftigen Säure. Zitrusfrüchte, Birne und ein Hauch gelber Apfel treffen auf feine Kräuterwürze; der Wein wirkt zugleich geschmeidig und straff. Stilistisch breiter als Beauregard, dabei doch saftiger und zugänglicher als Montmains – stets getragen von der typischen Chablis-Minéralité. Der Abgang ist lang, salzig und klar konturiert, mit einem anhaltenden Kreidegrip. In der Magnum bereits jetzt ein Vergnügen, gewinnt über die nächsten Jahre an Komplexität; idealer Trinkzeitraum 2026–2036+.

Vinifikation
Terroir: Der 1er Cru Vaillons liegt am linken Ufer der Serein auf klassischem Kimmeridge-Kalk und Mergel mit reichlich fossilen Austernschalen – eine perfekte Matrix für Spannung und salzige Frische. Die Reben sind 60–77 Jahre alt und stehen in vier Teilparzellen des Cru, darunter Séchet; die Expositionen sind überwiegend süd- bis südöstlich und begünstigen eine gleichmäßige Ausreifung. Lese & Ausbau: Selektive Handlese der 100% Chardonnay-Trauben, schonende Ganztraubenpressung. Vergärung mit weinbergseigenen Hefen; die malolaktische Gärung verläuft natürlich. Der Ausbau erfolgt zu etwa 70% im Edelstahltank, rund 30% in gebrauchten 228-l-Piècen und einigen 600-l-Fudern – ohne spürbaren Holzeinfluss, aber mit zusätzlicher Textur und Komplexität. Längeres Feinhefelager bringt Cremigkeit und Bindung; der Eingriff bleibt minimal, um die Herkunft klar sprechen zu lassen.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern und Meeresfrüchteplatte, Jakobsmuscheln, Sashimi, gegrilltem oder gedämpftem Weißfisch (z. B. Seezunge, Steinbutt), Zander mit Beurre blanc sowie zu Geflügel in heller Sauce und mildem Ziegenkäse. Servieren bei 10–12 °C in einem größeren Weiß- oder Burgunderglas; als junger Wein – insbesondere in der Magnum – gerne 30–45 Minuten karaffieren.

Produzent
Domaine Moreau-Naudet ist ein familiengeführtes Weingut in Chablis, das sich mit charakterstarken, klar mineralischen Weinen einen festen Platz unter den führenden Adressen der Region erarbeitet hat. Geprägt vom Qualitätsstreben des viel zu früh verstorbenen Stéphane Moreau-Naudet und heute mit großer Konstanz von Virginie Moreau und ihrem Team weitergeführt, stehen naturnahe Weinbergsarbeit, alte Reben und behutsamer Ausbau mit langer Hefereife im Mittelpunkt. Das Resultat sind authentische Chablis mit Tiefe, Salzigkeit und Lagerpotenzial, die regelmäßig hohe Anerkennung in der internationalen Weinszene finden.

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