Domaine Moreau-Naudet Chablis Village 2021

Domaine Moreau-Naudet Chablis Pargues Vieilles Vignes 2021 ist ein puristisch-mineralischer Chardonnay aus einem der spannendsten Lagenkomplexe Chablis’. Er verbindet Seidigkeit und Präzision mit der salzigen Tiefe alter Reben – ein Wein, der gleichermaßen anspricht wie fasziniert. Aus dem historischen Flur „Les Pargues“, der zwischen den Premier Crus Vaillons und Montmains liegt und lange als inoffizieller Premier Cru galt, stammt ein Chablis mit markanter Herkunft und großem Charakter.

Geschmacksprofil
Im Glas erstrahlt der 2021er in hellem Strohgelb mit grünlichen Reflexen – klar und brillant. Die Nase öffnet sich mit feinen Aromen von Williamsbirne und weißem Pfirsich, unterlegt von klarer Akazienhonig-Note, Jod, Kreide und einem Hauch Zitronenzeste. Ein subtiler floraler Ton und maritime Anklänge deuten auf das kalkreiche Terroir und die salzige Signatur hin. Am Gaumen zeigt sich der Wein medium bis vollmundig mit seidig-gleitender Textur und lebendiger, präziser Säure. Die Frucht wirkt kühl und fokussiert; Birne und Steinobst treffen auf Zitrus, weiße Blüten und einen feinen, kreidigen Grip. Die Mitte ist vielschichtig und trägt ein leicht exotisches Echo (reife Nektarine, ein Hauch Ananas), das stets von der straffen Mineralität in Form gehalten wird. Der Abgang ist lang, salzig-mineralisch und bemerkenswert fein – ein schöner Spannungsbogen zwischen Cremigkeit und kargem Kalkstein. Das Jahr 2021 bringt Klarheit und Frische, die dem Wein ein sehr gutes Entwicklungspotenzial geben: Trinkreife ab sofort, mit optimalem Fenster in den nächsten 3–7 Jahren, je nach persönlicher Vorliebe für primäre Frucht oder tertiäre Komplexität.

Vinifikation
Les Pargues liegt auf klassischem Kimmeridge-Kalk mit fossilen Einschlüssen, durchzogen von Tonlagen, die die Wasserversorgung regulieren. Die alten Reben (Vieilles Vignes) wurzeln tief und liefern niedrige Erträge mit hoher aromatischer Konzentration und einer ausgeprägten jodig-salzigen Note, die Chablis so einzigartig macht. Die Lese erfolgt selektiv per Hand, um nur perfekt reife, gesunde Trauben zu verarbeiten. Moreau-Naudet arbeitet minimalinvasiv: spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, schonendes Pressen, langsame, kühle Vergärung. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe in Edelstahl und teils in neutralen, gebrauchten Fässern großer Dimension, um Textur und Komplexität zu fördern, ohne die Frische zu überlagern. Ein behutsamer Hefekontakt verleiht Seidigkeit; Filtration und Schwefeleinsatz sind moderat und sorgfältig dosiert.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Meeresfrüchten, rohen oder marinierten Fischen (Sashimi, Ceviche), Jakobsmuscheln, gegrilltem Fisch, Geflügel in heller Sauce sowie Ziegenkäse oder Comté. Serviertemperatur 10–12 °C. Eine kurze Belüftung von 20–30 Minuten kann eventuelle Reduktionsnoten öffnen; bei jugendlichen Flaschen gerne in ein schlankes Weißweinglas karaffieren.

Produzent
Domaine Moreau-Naudet zählt zu den eigenständigsten Stimmen in Chablis. Nach dem viel zu frühen Tod von Stéphane Moreau-Naudet führt seine Frau Virginie die Qualitätslinie mit großem Fingerspitzengefühl fort. Der Stil – geprägt von biologisch-nachhaltender Weinbergsarbeit, Spontangärung und geduldigem Ausbau – sucht die pure Ausdruckskraft des Terroirs und wird von Kritikern regelmäßig hoch bewertet. In der Region gilt das Gut als Referenz für präzise, salz-mineralische Chablis mit Tiefgang und Reifepotenzial.

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