Domaine Paul Jaboulet Aîné Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert 2012

Domaine Paul Jaboulet Aîné Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert 2012 ist Syrah von der Rhône mit Cassis, Rauch und feiner Würze im gereiften Stil des Hauses. Domaine de Thalabert zeigt hier die dunkle Seite von Crozes-Hermitage. Der 2012er wirkt schon entwickelt, mit Tabak, Pilz und einem kühlen Zug unter der reifen schwarzen Johannisbeere.

Über den Wein
Die Syrah für Domaine de Thalabert wächst in Crozes-Hermitage auf der linken Seite der Rhône, in einem Besitz, den Paul Jaboulet Aîné seit 1834 führt. Die Parzellen stehen auf Granit und Schwemmland, diese Mischung gibt dem 2012er eine dunkle Frucht und einen kühlen steinigen Zug. Die nachhaltige Bewirtschaftung steht konkret hinter der Flasche, mit dem einzelnen Domaine-Namen wird die Herkunft klar benannt. In diesem Jahrgang wirkt die Beerenfrucht reif, der Wein bleibt klar auf schwarzer Johannisbeere und Kräuterwürze ausgerichtet. Im Keller reifte der Thalabert 2012 für 18 Monate in französischen Eichenfässern, neue und gebrauchte Fässer waren im Spiel. Der Ausbau färbt den Wein mit Vanille, Tabak und einer leichten süßen Würze am Rand. Der Wein ist trocken ausgebaut und bleibt mit 13 Prozent Alkohol eher auf Spannung als auf Wucht gestellt. Nach Luft zeigen sich am Rand des Glases Rauch, Cassis und ein erdiger Pilzton.

Geschmacksprofil
Im Glas steht ein tiefes Rubinrot mit fast tintigem Kern, am Rand zeigt der Domaine de Thalabert 2012 eine reife Ziegelnuance nach gutem Flaschenalter wie man sie bei Thalabert gern findet. Der Duft verbindet schwarze Johannisbeere und Cassis mit Rauchfleisch, Tabak und einem Hauch Waldpilz, dazu liegt eine feine Spur getrockneter Veilchen über der dunklen Kirsche. Am Gaumen wirkt diese Syrah aus Crozes-Hermitage dicht und geschichtet, die Frucht bleibt dunkel und wird von Lakritz und Cola begleitet, der Abgang zieht mit einer kühlen steinigen Note nach. Die Tannine sind geschmeidig und greifen am Schluss fester zu, die helle Säurelinie hält den 13-Prozent-Körper wach und eine Spur Vanille erinnert an die 18 Monate im französischen Holz. Trinkfenster: 2014 bis 2023.

Essen & Servieren
Zu einem Rinderkotelett vom Grill nimmt der 2012er Thalabert den dunklen Fleischsaft auf, seine Rauchfleisch-Note greift die Röstaromen direkt auf und der Cassis-Kern bleibt klar. Rehrücken mit Wacholder, Pilzjus und Selleriepüree liegt sehr nah an den Tabak- und Waldpilztönen des Weins, besonders nach einer Stunde in der Karaffe. Als regionale Rhône-Idee nehme ich Caillette ardéchoise oder eine herzhafte Saucisson de Lyon, die Kräuterwürze und das Salz ziehen die Veilchen- und Pfeffernoten dieser Syrah nach vorn. Für geschmorte Lammhaxe mit Oliven und Thymian bringt der Wein genug dunkle Frucht, der Abgang bleibt bei Fleischsaft und Kräutern fest im Mund. Bei gereiftem Comté, Tomme de Savoie oder einem festen Ziegenkäse zeigt der Wein mehr Vanille und Süßholz, dazu bleibt die schwarze Johannisbeere sauber über dem salzigen Rand des Käses.

Produzent
Paul Jaboulet Aîné arbeitet an der nördlichen Rhône mit Lagen, deren Namen auf dem Etikett klar vor dem Hausnamen stehen und im Keller eine eigene Behandlung über mehrere Appellationen hinweg verlangen von Crozes-Hermitage bis Hermitage. Domaine de Thalabert zeigt diese Haltung besonders deutlich, seit 1834 gehört dieser Crozes-Hermitage-Besitz zum Haus und sein Name erscheint bis heute groß auf der Flasche wie ein fester Punkt im größeren Jaboulet-Kosmos. Unter der Familie Frey und mit Caroline Frey als prägender Figur bekam Jaboulet ab 2006 einen stärkeren Fokus auf Parzellen, Böden und eine ruhigere Extraktion in Rotweinen wie diesem 2012er aus Crozes-Hermitage. Das berühmte Hermitage La Chapelle steht im selben Portfolio, Domaine de Thalabert erzählt die Jaboulet-Handschrift auf Schwemmland und Granit mit Syrah von der linken Rhône-Seite und mit einem Ton von dunkler Frucht. Der Produzent füllt diesen Wein als Domaine-Wein, mit Herkunftsname und Parzellenidentität direkt im Vordergrund des Etiketts und mit Ausbau über 18 Monate im französischen Holz, bei dem neue und gebrauchte Fässer ihre Spuren setzen. Bei älteren Flaschen aus diesem Haus erkennt man gern den ruhigen Umgang mit Reife, hier zeigen Tabak und Pilz neben Cassis eine Entwicklung, die klar zum Jahrgang 2012 und zu Thalabert gehört.

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