Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2016

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2016 bringt Syrah von Granitlagen an der Rhône mit Cassis, Rauch und Pfeffer ins Glas, dicht und dunkel. Dieser 2016er La Chapelle wirkt schon im Duft wie ein Stück Hermitage-Hang nach Regen: dunkle Beeren mit Oliventapenade, Leder und angekohltem Fleisch. Die 18 Monate im französischen Holz runden die Kraft, der Granit bleibt spürbar im Nachhall. Schon jetzt stehen schwarze Olive, Soja und Rauchfleisch weit vor der reinen Beerenfrucht.

Über den Wein
Der Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2016 stammt vom Hermitage-Hügel, wo Syrah auf kargem Granit wächst. Die biodynamisch zertifizierte Arbeit im Weinberg steht hier neben einer sehr klaren Herkunftsmarke: schwarzer Syrah, warmer Stein und die herbe Würze des Hermitage-Hangs. 2016 zeigt dieser Wein eine ernste Seite mit viel Cassis, schwarzer Olive und dieser trockenen Rauchspur, die bei La Chapelle an gebratenes Fleisch erinnert. Der Alkohol liegt bei 13,5 Prozent und der Wein ist trocken. Im Keller reifte dieser Syrah 18 Monate in französischen Eichenfässern. Neue und ältere Fässer teilen sich den Ausbau und geben dem Wein zwei verschiedene Spuren. Das Holz legt eine dunkle Gewürzschicht über die Frucht und hält sich nah an Rauch, Anis und Leder. Die Textur wirkt cremig und samtig, die dichten 2016er Tannine bleiben engmaschig. Im Glas bleibt der Wein lange auf der pikanten Seite mit Soja, Lakritz und schwarzem Pfeffer. Die 18 Monate im Fass hinterlassen am Rand des Abgangs eine feine Spur von gerösteter Eiche.

Geschmacksprofil
Im Glas steht ein tiefes, konzentriertes Rot mit dichter Farbe bis zum Rand und der erste Duft ist sofort La Chapelle 2016: Cassis, Brombeere und ein dunkler Ton von geschmorter Pflaume. Mit Luft kommen schwarze Olive, Rauchfleisch und Soja nach vorn; dahinter liegen Anis, Leder und der pfeffrige Kräuterton von Syrah vom Hermitage-Hügel mit Erinnerung an zerdrückte Pfefferkörner. Am Gaumen fühlt sich der Wein voll und samtig an, mit einer cremigen Mitte und Tanninen, die eher wie feiner Granitstaub als wie Holz wirken. Die Frucht bleibt dunkel und würzig, der Nachhall zieht lang über Lakritz, verkohltes Fleisch und warme Steine und nimmt am Ende eine salzige Note mit. Trinkfenster: 2022 bis 2040.

Essen & Servieren
Zu einer rosa gebratenen Lammkeule mit Rosmarin greift La Chapelle 2016 die dunkle Kruste auf und legt Pfeffer über den Fleischsaft, besonders wenn der Bratensatz dunkel reduziert ist. Bei Rehrücken mit Wacholder und einer Sauce aus schwarzen Johannisbeeren nimmt der Wein die Wildwürze ernst und zieht die Frucht in eine herbere Richtung. Als regionale Idee aus der nördlichen Rhône gefällt mir Saucisson brioché aus Lyon am besten mit etwas Senf und Cornichons neben einem Glas leicht gekühlt eingeschenktem Syrah. Gereifter Comté oder ein alter Tomme de Savoie holen die Leder- und Anisnoten hervor und geben den Tanninen etwas Salziges zum Greifen. Für einen ruhigen Abend reicht auch eine Platte mit luftgetrocknetem Schinken, grober Terrine und dunklem Bauernbrot; der Rauchton des Weins findet dort sofort Anschluss.

Produzent
Bei Domaines Paul Jaboulet Aîné hängt viel an einem sehr konkreten Ort: der kleinen Kapelle Saint-Christophe über dem Hermitage-Hang, die dem La Chapelle seinen Namen gibt und als Silhouette auf dem Etikett wiederkehrt. Dieses Bild ist mehr als Dekoration; der Wein wird seit Generationen als die konzentrierte Stimme des Hauses gelesen und jede neue Ausgabe steht im langen Schatten der berühmten Flasche von 1961, die Sammler bis heute nennen. Seit die Familie Frey 2006 übernommen hat, bekam der Blick auf die Weinberge ein neues Gewicht und die biodynamische Arbeit wurde für die großen Rhône-Weine des Hauses klar sichtbar in Rebzeilen und Kellerentscheidungen. Caroline Frey steht für diese Phase, mit einem Fokus auf klare Frucht, feinere Extraktion und eine engere Verbindung zwischen Parzelle und Ausbau im Keller von Tain-l'Hermitage am Fuß des Hügels. La Chapelle trägt innerhalb des Sortiments die größte historische Last und zeigt im Jahrgang 2016 eine wache Seite mit schwarzem Pfeffer, schwarzer Olive, Rauch und dunklem Leder. Wer die Flasche neben einfacheren Jaboulet-Weinen probiert, erkennt schnell den Unterschied: mehr Tiefe im Geruch und längerer Zug am Gaumen mit diesem granitischen Nachhall, der lange an warmen Stein und schwarze Olive erinnert.

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