Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 DBMG

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 DBMG zeigt Syrah von Granit am Rhône-Hügel im 3-Liter-Format, mit Rauch, Pfeffer, dunkler Pflaume und Kakao. Die Doppelmagnum wirkt wie gemacht für Geduld am Tisch. La Chapelle zeigt hier dunkle Frucht und diesen rauchigen Hermitage-Zug, den Jaboulet seit Jahrzehnten pflegt.

Über den Wein
La Chapelle stammt aus Syrah auf dem Hermitage-Hügel, dessen Granit unter dieser Cuvée klar spürbar bleibt. Domaines Paul Jaboulet Aîné arbeitet für diesen Wein mit biologisch zertifizierten Trauben. In die Cuvée fließen Parzellen dieses berühmten Hangs ein, darunter Namen wie Le Méal und Les Bessards. Der Name führt zur Kapelle Saint-Christophe über Tain-l’Hermitage, einem kleinen Wahrzeichen direkt über den Reben. 2019 bringt eine dichte Schale in die Frucht und eine dunkle, fast tintige Farbe ins Glas. In der DBMG-Flasche hat dieser Hermitage viel Volumen um sich langsam zu entwickeln. Der 2019 Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage reift 18 Monate in französischen Barriques. Neue und ältere Fässer liegen nebeneinander im Ausbau und geben dem Wein Rauch, Kakao und polierte Tannine. Die Syrah bleibt trocken und kommt mit 13,5 Prozent Alkohol erstaunlich gesammelt herüber. Der Fassausbau riecht nach dunkler Schokolade, Mokka und einem Hauch Räucherwerk. Am Ende zieht eine salzige Granitspur durch die junge Struktur.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Wein dunkelviolett und fast undurchlässig, mit einem blanken Rand, der die Jugend des 2019ers zeigt und zur massiven Doppelmagnum passt. Die Nase ist sofort La Chapelle: schwarze Johannisbeere und Pflaumenmus mit Kirschkonfitüre treffen auf Veilchen, Rauchfleisch, Mokka und schwarzen Pfeffer; dahinter liegt zerstoßener Stein. Am Gaumen schiebt die Syrah eine breite Spur aus Cassis, Brombeerkonfitüre und bitterer Schokolade nach vorn; die Tannine greifen kräftig und samtig in die Zunge, dazu kommt Früchtebrot und ein bitterer Kern wie Espresso. Mit Luft wird die Frucht lebendiger und der Abgang salziger; Lakritz, Kakao und Pfeffer bleiben lange am Rand der Zunge und geben dem Wein eine straffe dunkle Länge, die an Granit und Rauch erinnert. Trinkfenster: 2025 bis 2045.

Essen & Servieren
Zu diesem 2019 La Chapelle Hermitage würde ich kräftiges Fleisch mit dunklen Röstaromen wählen, etwa eine Côte de boeuf vom Grill mit grobem Pfeffer. Der Pfefferton der Syrah greift die Kruste auf und die Pflaumenfrucht zieht in den Fleischsaft hinein. Bei Wild gefallen Rehrücken mit Wacholderjus oder geschmorter Hirsch mit etwas Kakao im Saucenansatz; die Tannine finden dort Eiweiß, Würze und genug dunklen Fond. Regional zur Rhône gefällt mir ein gereifter Saint-Marcellin oder eine Caillette ardéchoise, bei der Kräuter und Schweinefleisch den rauchigen Rand des Weins aufnehmen. Bei Hartkäse würde ich alten Comté wählen, dessen nussige Tiefe den Mokka-Ton dieser La Chapelle Doppelmagnum sehr schön aufnimmt.

Produzent
Domaines Paul Jaboulet Aîné sitzt in Tain-l’Hermitage am Fuß des berühmten Hügels; La Chapelle ist der Wein, an dem viele Verkoster das Haus messen, auch durch alte Legenden wie 1961 und die besondere Rolle der Kapelle. Seit der Übernahme durch die Familie Frey im Jahr 2006 prägt Caroline Frey den Betrieb mit einem Blick auf Rebflächen; bei diesem Hermitage wird dieser Blick besonders greifbar vom Weinberg bis zur Fassprobe im Keller. Bei La Chapelle schmeckt man eine klare Verbindung aus biologisch gepflegten Syrah-Reben, Granitparzellen und strenger Auswahl; diese eine Hermitage-Cuvée trägt mehr Gewicht als ein normales Etikett im Programm und bleibt der Prüfstein. Die kleine Kapelle Saint-Christophe steht über den Lagen und erscheint auf der Flasche als Bildzeichen; der Wein trägt seinen Ort sichtbar mit sich, sogar in dieser schweren 3-Liter-Flasche für lange Kellerjahre. Jaboulet besitzt neben Hermitage viele Rhône-Adressen vom Norden bis in den Süden; bei La Chapelle verdichtet sich der Blick auf einen Hang und auf Granit, auf Syrah und auf ein Etikett mit Sammlergewicht. In der 2019 DBMG liegt der Fokus auf langer Reife, tiefem Granitton und einer Frucht, die über Jahrzehnte dunkler und würziger werden kann; das große Format wirkt dafür stimmig und sehr ernst.

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