Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020 ist ein Syrah von der Rhône aus Hermitage mit dunkler Frucht, Granitgriff und edler Tiefe im Glas. Hier spricht der berühmte Hügel mit Cassis, Rauch, Espresso und schwarzer Olive. Der Ausbau in französischer Eiche legt feine Vanille an den Rand. Ein großer Rotwein für Geduld und ein langes Essen.

Über den Wein
Der La Chapelle Hermitage 2020 stammt aus Syrah-Reben auf dem Hügel von Hermitage, dort prägt Granit den Griff des Weins. Die Parzellen für La Chapelle werden biologisch zertifiziert bewirtschaftet. Der Name La Chapelle verweist auf die kleine Kapelle Saint-Christophe über den Reben. Diese Flasche trägt diesen Ort sehr direkt im Duft. Cassis, Sauerkirsche und ein dunkler Blütenton wirken schon vor dem ersten Schluck verdichtet. Die Granitlage zeigt sich später als kühler, steiniger Zug am Gaumen. Im Keller bleibt der Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020 bei Syrah aus Hermitage klar lesbar. Der Ausbau dauert 18 Monate in französischen Eichenfässern. Neue und gebrauchte Fässer stehen nebeneinander im Ausbau, was Vanille, Mokka und feinen Rauch in die schwarze Frucht legt. Der Wein ist trocken und erreicht 13,5 % Alkohol. Nach Luft schiebt sich eine Note von schwarzer Olive neben Espresso und geräuchertem Speck. Die Holzreife zeigt im Nachhall mehr Würze als Süße.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020 tief violett und färbt den Rand fast tintig. Der Duft öffnet mit Cassis, Kirschlikör und dunklem Fruchtkuchen, danach kommen Espresso, schwarze Olive und ein Hauch geräucherter Speck. Am Gaumen wirkt der Syrah aus Hermitage dicht und saftig, mit Brombeerkompott und Veilchenpastille neben Lakritz, Mokka und dunkler Schokolade. Die Tannine bauen sich langsam auf und greifen fein, der Granit setzt einen kühlen mineralischen Strich unter die reife Frucht und hält den Mundraum bis in die hinteren Backen gespannt. Mit Luft wird die Frucht tiefer und würziger, die Rauchspur erinnert an Speck von der Glut und der Nachhall trägt Schwarzkirsche, Kaffee und Vanille noch lange; Trinkfenster: 2025 bis 2040.

Essen & Servieren
Zu einer Côte de boeuf mit kräftiger Kruste nimmt die Cassisfrucht des La Chapelle Hermitage 2020 viel Raum ein, der feine Rauch trifft den gerösteten Fleischsaft sehr direkt. Bei Rehrücken mit Wacholder, gebratenen Pilzen und dunkler Jus greifen Lakritz, Olive und die festen Tannine die herben Aromen des Wilds auf. Aus der Rhône-Küche würde ich eine Daube de boeuf à la provençale nehmen, mit langsam geschmortem Rind, schwarzen Oliven und Thymian neben der Mokka-Note des Weins. Ein gereifter Comté oder ein Stück Tomme de Savoie bringt Salz und nussige Tiefe, dazu schmeckt dünn geschnittener Saucisson sec mit Pfeffer und Fenchel sehr gut. Wenn die Flasche zwei Stunden in der Karaffe war, bekommt auch Lammkeule mit Rosmarin genug Gegenüber für die schwarze Kirsche und die Vanillespur.

Produzent
Domaines Paul Jaboulet Aîné ist bei diesem Wein am stärksten über La Chapelle zu verstehen: Der Name gehört zum Hügel von Hermitage und zu einer Abfüllung, die im Haus wie ein eigener Maßstab behandelt wird. Die kleine Kapelle Saint-Christophe steht über den Syrah-Parzellen und gibt der Cuvée ihren Namen, auf dem Etikett klingt ein realer Ort an und kein erfundener Kellername aus dem Archiv. Nach der Übernahme durch die Familie Frey im Jahr 2006 rückte Caroline Frey die Arbeit an den Reben stärker in den Mittelpunkt, heute trägt La Chapelle eine biologische Zertifizierung und eine klarere Kontur im Glas. Der Produzent behandelt La Chapelle als eigene Stimme innerhalb von Hermitage, mit Granitgriff, dunkler Frucht und einer Entwicklung von Cassis zu Espresso, die im 2020er besonders langsam und eindringlich wirkt. Die berühmte 1961er Flasche hat dem Namen eine fast mythische Stellung gegeben, der Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020 zeigt die Linie mit moderner Sauberkeit und dichter violetter Frucht. Bei Jaboulet bleibt die Erkennung im Detail: Espresso am Rand der Frucht, Oliventon nach Luft und ein Nachhall, der die Granitlage länger festhält als die Eiche im Ausbau.

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