Domaine Paul Pillot Chassagne Montrachet Champ Gain 2020

Domaine Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Champs Gain 2020 ist ein präziser, zugleich genussvoller Weißburgunder aus einem der charaktervollsten Premier-Cru-Lagen von Chassagne. Saftige Steinfrucht, geröstete Nüsse und eine salzige, lange Spur machen ihn zum Gourmet-Liebling des Jahrgangs 2020. Die Lage Les Champs Gain gilt seit Jahrzehnten als Quelle fein mineralischer, spannungsgeladener Weine – hier in der eleganten, terroirbetonten Handschrift von Paul Pillot.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, brillant und feinviskos im Glas. Nase: Reife gelbe Früchte wie Weinbergspfirsich und Birne treffen auf weiße Blüten, zarte Zitruszesten und eine elegante Nussigkeit (geröstete Haselnuss, Mandel). Unterlegt von kühler Kreide, nassem Stein und einem Hauch Brioche – ein Duftbild, das reife Fülle und karge Mineralik verbindet. Gaumen: Mittel bis vollmundig, dabei bemerkenswert straff. Die Textur ist seidig, die Säure lebendig und fein poliert. Aromen von saftiger Steinfrucht, etwas Mirabelle und Zitronencreme werden von subtilen Röstaromen und kalkigem Grip begleitet. Die salzige Ader sorgt für Zug und Trinkfluss. Finale: Sehr lang, klar und salin, mit anhaltender Frische und feiner Nuss- und Zitruswürze. Reifepotenzial: Hervorragend. Bereits jetzt betörend, gewinnt aber mit 3–5 Jahren Flaschenreife an Komplexität; Höhepunkt voraussichtlich zwischen 2026 und 2033.

Vinifikation
Terroir: Les Champs Gain liegt auf den höher gelegenen, gut drainierten Hängen von Chassagne-Montrachet mit vorwiegend kalkreichem Untergrund und dünner, steiniger Auflage. Die Exposition begünstigt eine langsame, gleichmäßige Ausreifung und verleiht den Weinen salzige Mineralität und feine Spannung. Weinberg & Lese: Sorgfältige Laubarbeit, Ertragsbegrenzung und selektive Handlese in kleinen Kisten, um die Trauben unversehrt ins Weingut zu bringen. Nur bestes, vollreifes und gesundes Lesegut wird weiterverarbeitet. Vinifikation: Sanftes Ganztraubenpressen, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen in französischen Eichenfässern. Der Ausbau erfolgt über mehrere Monate auf der Feinhefe, mit sehr zurückhaltendem oder keinem Bâtonnage, um Frische und Präzision zu bewahren. Ein moderater Anteil neuer Eiche unterstützt die Struktur, ohne das Terroir zu übertönen. Klärung und Füllung erfolgen mit minimalen Eingriffen, um die Herkunft unverfälscht abzubilden.

Essen & Servieren
Ideal zu edlen Krustentieren (Hummer, Kaisergranat), Jakobsmuscheln, Saibling oder Steinbutt, Geflügel mit heller Sauce sowie cremigem Pilzrisotto. Auch großartig zu gereiftem Comté. Servieren bei 10–12 °C; junge Flaschen profitieren von 20–30 Minuten in der Karaffe, um die mineralische Tiefe vollständig zu entfalten.

Produzent
Das Domaine Paul Pillot zählt zu den Referenzen in Chassagne-Montrachet. Gegründet in der Mitte des 20. Jahrhunderts und heute von der Familie in vierter Generation geführt, steht das Weingut für puristische Burgunder mit klarer Handschrift, moderater Eiche und präziser Mineralität. Mit erstklassigen Parzellen in mehreren Premier-Cru-Lagen und einem behutsamen, terroirorientierten Ausbau hat sich die Domaine einen exzellenten Ruf erarbeitet und wird regelmäßig von internationalen Kritikern hoch bewertet.

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