Domaine Paul Pillot Chassagne Montrachet Clos. St. Jean 2019

Ein Premier Cru aus Chassagne-Montrachet, der Finesse und Präzision vereint: Domaine Paul Pillots Clos Saint-Jean 2019 zeigt die energiegeladene Eleganz des Jahrgangs in Reinform. Zarte Blütenaromen, kühle Frucht und eine lebendige Säure treffen auf perfekte Balance – ein Burgunder für Kenner, der zugleich sofort anspricht. - USP: Ein charakterstarker Premier Cru aus dem begehrten Clos Saint-Jean, vinifiziert von einem der präzisesten Erzeuger der Appellation. - Besonderheiten: Duft von weißen Blüten, Birne, spritzigem Grünapfel, Bienenwachs und frischem Brot; mittelgewichtig, straff, mit reifer Frucht und vibrierender Säure. - Historischer Bezug: Clos Saint-Jean zählt zu den klassischen Lagen oberhalb des Dorfes Chassagne; die Familie Pillot arbeitet hier seit Generationen und gilt als feste Größe für terroirgetreue, spannungsgeladene Weißweine.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, brillant und klar im Glas. Die Viskosität deutet auf eine feine Konzentration ohne Schwere hin. Nase: Feingliedrige, zugleich eindringliche Aromatik von weißen Blüten und Birne, flankiert von knackigem Grünapfel. Unterlegt von Anklängen an Bienenwachs, frisches Brot und einem salzigen Hauch – ein Duftbild, das Reife und Frische ausbalanciert. Gaumen: Mittelgewichtig und schnittig, mit einer reifen, saftigen Fruchtmitte. Die Säure ist rasant, doch seidig eingebunden; die Textur wirkt kühl und präzise. Subtile, sehr zurückhaltende Holzwürze stützt die Frucht, ohne je zu dominieren. Finish: Langanhaltend, klar und mineralisch, mit einem feinen Nachhall von Zitruszeste, weiße Blüten und einer dezenten, wachsigen Cremigkeit. Der Abgang bleibt fokussiert und animierend. Reifepotenzial: Bereits jetzt faszinierend zugänglich, gewinnt der Wein mit 3–5 Jahren Flaschenreife an Tiefe und Komplexität. Optimales Trinkfenster etwa 2023–2030, mit Potenzial darüber hinaus in guten Kellern.

Vinifikation
Terroir: Der Premier-Cru-Clos Saint-Jean liegt auf dem mittleren Hang oberhalb von Chassagne, mit südöstlicher Exposition, sehr guter Drainage und kalkreichen, steinigen Böden über Mergel. Die dünne Bodenauflage und das warme, zugleich gut belüftete Mesoklima liefern reife, kristallklare Frucht und eine markante, salzige Mineralität. Weinberg & Lese: Strikte Handlese in kleinen Kisten, selektiert direkt im Weinberg, um nur perfekt reifes und gesundes Lesegut zu verarbeiten. Sorgsamer Transport kühl in die Kellerei, um Oxidation zu vermeiden und die Frische des Jahrgangs zu bewahren. Vinifikation & Ausbau: Schonende Ganztraubenpressung, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen. Ausbau in französischer Eiche mit moderatem Anteil an neuem Holz; langes Feinhefelager für Fülle und Komplexität, Bâtonnage nur zurückhaltend, um die Spannung zu erhalten. Abfüllung mit möglichst wenig Intervention, um die Lage pur abzubilden.

Essen & Servieren
Hervorragend zu edlen Meeresfrüchten und Fisch: Hummer, Jakobsmuscheln, Seezunge oder Steinbutt, gern mit beurre blanc. Ebenfalls exzellent zu Geflügel in Rahmsauce, Kalbsragout, sowie zu cremigen, nussigen Käsesorten wie Comté oder Gruyère. Ideale Serviertemperatur 10–12 °C. Für maximale Entfaltung 20–30 Minuten vor dem Genuss karaffieren; bei jüngeren Flaschen genügt häufig ein größeres Weißweinglas.

Produzent
Domaine Paul Pillot zählt zu den Referenzen in Chassagne-Montrachet. Das Familienweingut wird heute von Thierry Pillot geführt, der den klassischen Stil des Hauses – Finesse, Spannung und terroirgetreue Präzision – weiter verfeinert hat. Die Parzellen in Top-Lagen wie Clos Saint-Jean, Caillerets und La Romanée verleihen den Weinen eine eindrucksvolle Herkunftstreue. Kritiker loben regelmäßig die klare Handschrift, die maßvolle Holznutzung und die außergewöhnliche Balance, die das Gut in die Spitzengruppe der Côte de Beaune geführt hat.

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