Domaine Ramonet Bienvenue Batard-Montrachet Grand Cru 1989 - 0,75l

Domaine Ramonet Bienvenues-Bâtard-Montrachet 1989 ist ein gereifter Chardonnay aus Burgund mit Goldfrucht, Nuss und feinem Eichenholz im würzigen Finish. Das ist eine Flasche für ruhige Minuten. Der 1989er zeigt tiefes Gold, Bienenwachs und geröstete Haselnuss. Ramonet legt hier eine sehr eigene, alte Stimme über die Grand-Cru-Lage.

Über den Wein
Der Domaine Ramonet Bienvenues-Bâtard-Montrachet 1989 stammt aus dem Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet in Burgund, einem winzigen Fleck direkt bei Bâtard-Montrachet und Montrachet. Chardonnay steht hier auf Kalkstein und Ton; im Glas bleibt unter der goldenen Reife eine kreidige Spur. Der Jahrgang 1989 zeigt bei dieser Flasche die reife Seite der Lage mit Pfirsich, Apfelschale und Bienenwachs. Die Lage ist sehr klein, und der 1989er wirkt heute wie eine seltene Momentaufnahme aus diesem schmalen Grand-Cru-Streifen. Ramonet wirkt hier besonders nah am Boden der Côte de Beaune; die Frucht ist tief, der mineralische Zug sitzt dicht unter der Oberfläche. Der Ausbau erfolgt in französischen Eichenfässern und dauert zwölf bis achtzehn Monate, mit einem Anteil neuer Fässer. Bei diesem 1989er ist das Holz längst in die Aromen gewandert; Vanille, Butterbrioche und Muskat stehen leise neben gerösteter Haselnuss. Der neue Fassanteil ist heute als feiner Vanillerand spürbar. Mit Luft tritt eine alte Fassnote hervor; sie erinnert an poliertes Holz, Walnuss und den kühlen Geruch eines Burgunder Kellers. Die trockene Struktur und 13,5 Prozent Alkohol geben dem Wein eine breite Mitte. Im Nachhall bleiben getrocknete Aprikose, Nussöl und ein kühler Kalkton am Gaumen.

Geschmacksprofil
Im Glas steht ein tiefes Gold mit bernsteinfarbenem Rand; die Mitte bleibt leuchtend und der äußere Ring zeigt die lange Kellerreife dieses Ramonet aus Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Die Nase beginnt mit gerösteter Haselnuss, Bienenwachs und reifem Pfirsich; danach folgen Butterbrioche, Vanille und ein Hauch Muskat. Am Gaumen ist der Chardonnay trocken und voll; getrocknete Aprikose und Apfelkompott füllen die Mitte, Nussöl legt sich darüber und eine lebendige Säure hält den 1989er wach. Das Finish zieht lang über geröstete Mandeln, helle Würze und eine kalkige Note, die sich erst nach einigen Minuten klarer zeigt. Trinkfenster: 2025 bis 2030.

Essen & Servieren
Zu Steinbutt in brauner Butter greift der 1989er Ramonet die nussige Sauce auf; die reife Säure räumt den Gaumen nach jedem Bissen wieder frei. Hummer mit Vanillebutter ist eine starke zweite Spur, vor allem bei leicht geröstetem Panzerfond und wenig Zitrus. Als burgundische Idee nehme ich Gougères mit Comté, frisch aus dem Ofen; der Wein findet darin Butter, Käse und den warmen Duft von Brandteig. Bresse-Huhn mit Morcheln und Rahm gibt dem Domaine Ramonet Bienvenues-Bâtard-Montrachet 1989 genug Fläche für Pfirsich, Brioche und Muskat. Bei Käse würde ich zu gereiftem Époisses oder altem Comté greifen, in kleinen Stücken und mit einfachem Brot.

Produzent
Die Domaine Ramonet sitzt in Chassagne-Montrachet; auf ihren Etiketten tauchen einige der begehrtesten weißen Lagen der Côte de Beaune auf, darunter Bienvenues-Bâtard-Montrachet und weitere Grand-Cru-Namen aus der unmittelbaren Montrachet-Nachbarschaft. Der konkrete Ramonet-Zug liegt für mich in der langen Entwicklung im Glas; gereifte Flaschen verbinden Fasswürze mit Bienenwachs und Haselnuss, dazu kommt diese stille gelbe Frucht, die beim 1989er sehr deutlich spricht. Bei diesem Grand Cru wirkt das besonders intim; Bienvenues-Bâtard-Montrachet ist ein schmaler Streifen neben den großen Montrachet-Lagen, und die Ramonet-Fassung legt leise Kellerwürze unter dichte Chardonnay-Frucht. Der Ruf der Domaine hängt an knappen Mengen; solche Flaschen wandern früh in Sammlerkeller, und gereifte Jahrgänge wie 1989 erscheinen mit Patina an Kapsel, Glas und Etikett. Im Ramonet-Kontext wirkt französisches Eichenholz bei einem Wein wie diesem als Gewürzspur; nach Jahrzehnten bleibt davon Brioche, Muskat und ein feiner Toastton im langen Nachhall. Die alte, schlichte Etikettenanmutung passt zu dieser Flasche; im Glas riecht der 1989er nach Kellerstein, Nussöl und reifem Pfirsichschalenabrieb aus einer anderen Ära.

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