Domaine Seguinot-Bordet Chablis Vieilles Vignes 2023

Der Domaine Seguinot-Bordet Chablis Vieilles Vignes 2023 ist ein Chablis der klassischen Schule – präzise, mineralisch und mit beeindruckender Tiefe dank teils über 100 Jahre alter Chardonnay-Reben. Die Trauben stammen ausschließlich von alten Parzellen, deren niedrige Erträge für außergewöhnliche Konzentration und Klarheit im Glas sorgen. In den Händen von Winzer Jean-François Bordet entsteht hier ein Chablis, der die reine Kimmeridge-Kalkmineralität der Region wie ein Vergrößerungsglas einfängt und zugleich die lange Tradition der Domaine fortschreibt, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2023er eine helle, glänzende Goldfarbe mit zartgrünem Schimmer – typisch für jungen, spannungsgeladenen Chablis. In der Nase entfaltet sich ein sehr klarer und puristischer Duft: spröde, grüne Äpfel, zerstoßene Austernschalen, feine Jasminblüte und ein Hauch von Haferflocken verleihen dem Wein sowohl Frische als auch eine dezente Cremigkeit. Dahinter liegt eine ausgeprägte salzige Brise, die unmittelbar an die kargen Kalkböden erinnert. Am Gaumen zeigt sich der Vieilles Vignes intensiv und straff, dabei trotzdem sehr elegant. Die Noten von knackigem Apfel und Zitrusfrucht (Zitrone, Limettenschale) treffen auf eine markante, kreidige Mineralität, die förmlich über den Gaumen rieselt. Die Textur ist lebendig und präzise, mit saftiger Säure und einem langen, salzig-zitrischen Nachhall, in dem sich die Eindrücke von Austernschalen und feinen Getreidenoten wiederfinden. Dieser Chablis ist bewusst auf Frische und Trinkfreude ausgelegt und zeigt sich in den ersten drei Jahren nach der Ernte von seiner attraktivsten Seite; mit 2–4 Jahren Flaschenreife gewinnt er noch etwas an Komplexität, bleibt aber in erster Linie ein Wein, den man jung genießen sollte.

Vinifikation
Die Reben für den Chablis Vieilles Vignes stehen auf klassischen Kimmeridge-Kalk- und Tonböden rund um Maligny im nördlichen Chablis – Böden, die reich an fossilen Meeresablagerungen sind und für die berühmte Muschel- und Kreidemineralität sorgen. Die Chardonnay-Stöcke sind bemerkenswert alt und haben bereits 55, 78 und über 100 Sommer erlebt; sie wurzeln tief, bringen kleine, aromatisch hochkonzentrierte Trauben hervor und spiegeln ihr Terroir besonders präzise wider. Die Lese erfolgt selektiv, meist von Hand oder mit sehr schonender maschineller Unterstützung, um die Trauben unversehrt in den Keller zu bringen. Vinifiziert wird im typisch puristischen Chablis-Stil: temperaturkontrollierte Gärung überwiegend im Edelstahltank, um Frische und Frucht zu bewahren, gefolgt von einem Ausbau auf der Feinhefe, der dem Wein Struktur, Textur und seine feine Cremigkeit verleiht – ganz ohne aufdringlichen Holzeinsatz.

Essen & Servieren
Dieser Vieilles Vignes ist wie gemacht für die klassische Chablis-Küche: Perfekt zu frischen Austern, Meeresfrüchten, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, gegrilltem Fisch oder feinen Sushi- und Sashimi-Varianten. Auch zu Ziegenkäse, milden Weichkäsen, Geflügel in hellen Saucen oder Gemüsegerichten mit Spargel und Fenchel spielt er seine Stärken aus. Ideal serviert man ihn gut gekühlt bei 8–10 °C. Eine lange Karaffierung ist nicht nötig; wer möchte, kann ihn 15–20 Minuten vor dem Genuss in eine Karaffe geben oder das Glas etwas größer wählen, damit sich die feinen floralen und mineralischen Nuancen voll entfalten.

Produzent
Domaine Seguinot-Bordet ist ein traditionsreiches Familienweingut im Dorf Maligny, dessen Wurzeln bis ins Jahr 1590 zurückreichen und das zu den ältesten Adressen im Chablis zählt. Unter der Leitung von Jean-François Bordet verbindet die Domaine eine außergewöhnlich lange Geschichte mit moderner Präzision im Weinberg und im Keller. Der Betrieb genießt in der Region einen ausgezeichneten Ruf für seine terroirgeprägten Chablis, die ohne modische Effekthascherei auskommen und stattdessen auf Klarheit, Mineralität und Eleganz setzen. Mit sorgfältiger Arbeit in alten Rebanlagen und einem reduzierten, puristischen Ausbau stellt Seguinot-Bordet immer wieder unter Beweis, warum Chablis weltweit als Maßstab für mineralische Chardonnay-Weine gilt.

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