Domaine Sylvain Cathiard Hautes Cotes de Nuits Aux Chaumes 2022

Ein seltener Blick in die kühleren Höhenlagen der Côte de Nuits: Der Domaine Sylvain Cathiard Hautes-Côtes de Nuits Aux Chaumes 2022 verbindet die Finesse eines Vosne-Meisters mit der Frische der Hautes-Côtes. Fein verwoben, klar konturiert und mit Noten von roten Beeren, Pflaume und Zitruszeste zeigt er mehr Delikatesse als der generische Bourgogne des Hauses. In einem tonreichen Boden gewachsen, besitzt er genügend Substanz, um in den kommenden Jahren noch an Tiefe zu gewinnen.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet ein mittleres Rubinrot mit lebhaftem Kern und zarter Transparenz. Der Duft öffnet sich mit knackigen roten Beeren – Himbeere, rote Johannisbeere – dazu Pflaume und ein Hauch Orangenzeste. Feine florale Anklänge (Veilchen) und eine Prise Gewürz unterstreichen die elegante, unaufdringliche Art. Am Gaumen wirkt der Wein mittelgewichtig und präzise, getragen von einer lebendigen, klaren Säure. Die Tannine sind seidig und fein gekörnt, die Textur straff, aber nie karg. Saftige rote Frucht, ein kühler, mineralisch wirkender Kern und die dezente Zitrusfrische verleihen Zug und Trinkfluss. Das Finale ist länglich, animierend und ausgesprochen sauber, mit einem salzig-würzigen Nachhall. Mit seiner Balance aus Frucht und Frische trinkt er jung bereits sehr ansprechend, gewinnt aber mit 1–3 Jahren Flaschenreife an Rundung und Tiefe. Optimales Trinkfenster: jetzt bis etwa 2029.

Vinifikation
Die Parzelle Aux Chaumes in den Hautes-Côtes de Nuits liegt westlich der historischen Côte, etwas höher und kühler, auf kalkreichen Tonböden mit guter Drainage und südöstlicher Exposition. Das tonbetonte Profil verleiht Substanz und Griff, während die Höhenlage für kühle Nächte, klare Aromen und eine lebendige Säure sorgt. Geerntet wird bei Cathiard traditionell von Hand mit strenger Selektion. Die Vinifikation erfolgt behutsam, um die Feinheit der Frucht zu bewahren: schonende Entrappung (mit einem kleineren Anteil ganzer Trauben je nach Jahrgang), temperaturkontrollierte Gärung mit sanfter Extraktion. Der Ausbau findet klassisch in französischen Eichenfässern statt, überwiegend in gebrauchten Barriques, um Struktur zu geben, ohne die Frucht zu überdecken, bevor der Wein mit minimaler Schönung und Filtration abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Vielseitiger Speisenbegleiter zu Geflügel wie Coq au Vin oder gebratener Wachtel, zu Kalbsrücken, zartem Lammkotelett und Pilzgerichten (Risotto mit Steinpilzen). Auch zu gegrilltem Thunfisch oder Lachs sowie mittelkräftigen Käsen (Comté, Tomme) sehr stimmig. Servieren bei 14–16 °C; junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten in der Karaffe.

Produzent
Domaine Sylvain Cathiard et Fils zählt zu den begehrtesten Adressen in Vosne-Romanée. Aus einer Winzerfamilie hervorgegangen, hat Sylvain Cathiard den Stil geprägt, heute führt sein Sohn Sébastien das Gut mit akribischer Weinbergsarbeit und kompromissloser Präzision fort. Die Weine – bekannt für Seidigkeit, duftige Noblesse und brillante Balance – genießen in der Côte de Nuits Kultstatus und erzielen regelmäßig höchste Bewertungen; neben renommierten Lagen vinifiziert das Weingut auch charakterstarke Burgunder aus den Hautes-Côtes, die mit Finesse und Trinkfreude überzeugen.

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