Domaine Sylvain Cathiard Hautes Cotes de Nuits Aux Chaumes 2023

Der Domaine Sylvain Cathiard Hautes Côtes de Nuits "Aux Chaumes" 2023 ist ein Burgunder, der eindrucksvoll zeigt, wie präzise und fein die höher gelegenen Lagen der Côte de Nuits heute vinifiziert werden können. Die Cuvée verbindet klare, energiegeladene rote Frucht mit einer zarten, floralen Eleganz und einem markanten, salzigen Finish. Als Einzellagen‑Hautes-Côtes bietet er einen bemerkenswerten Einstieg in den Stil eines der gefragtesten Erzeuger der Côte de Nuits – mit burgundischer Finesse statt bloßer Kraft.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein leuchtendes, klares Rubinrot mit jugendlicher Brillanz, typisch für einen noch jungen Pinot Noir aus dem kühleren Hautes‑Côtes‑Terroir. In der Nase entfaltet sich eine feingliedrige, florale Aromatik: Veilchen- und Rosenanklänge treffen auf sehr reine rote Frucht – vor allem rote Kirsche, Himbeere und ein Hauch Walderdbeere – umspielt von dezenten, kühlen Kräuternoten und einem Hauch Kreide. Am Gaumen präsentiert sich der 2023er mittelgewichtig, seidig und präzise, mit einem feinen, aber spürbaren Griff im Tannin. Die rote Frucht wirkt sehr klar und spannungsvoll, gleichzeitig zeigt sich im Vergleich zum „einfachen“ Hautes-Côtes von Cathiard eine etwas dunklere, tiefere Fruchtnote – angedeutete Schwarzkirsche und etwas Brombeere. Die Säure ist lebendig, aber perfekt integriert, und im langen, salinen Abgang kommt eine charakteristische, mineralisch-würzige Note zum Vorschein, die den Wein besonders trinkanimierend macht. Der Wein ist in der Jugend bereits äußerst zugänglich, besitzt aber genug Struktur und Frische, um sich über die nächsten 5–8 Jahre harmonisch weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für den Hautes Côtes de Nuits "Aux Chaumes" stammen aus höher gelegenen, gut durchlüfteten Parzellen oberhalb der klassischen Côte de Nuits. Die kargen Böden aus Kalk und Mergel sowie das etwas kühlere Klima sorgen für langsame Reifung, feine Säure und eine sehr klare Aromatik. Geerntet wird bei Sylvain Cathiard traditionell per Hand, mit strenger Selektion bereits im Weinberg und anschließend am Sortiertisch, um nur absolut gesundes, reifes Lesegut zu verarbeiten. Die Vinifikation folgt einem burgundischen Minimalismus: schonende Maischegärung, überwiegend in Edelstahl oder Beton, mit einem behutsamen Einsatz von pigeage und remontage, um feine Tannine statt grober Extraktion zu erzielen. Der Ausbau erfolgt anschließend in Holzfässern, mit einem moderaten Anteil neuer Barriques, um Struktur und Komplexität zu verleihen, ohne die präzise, rote Frucht und die salzige Mineralität zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser Hautes Côtes de Nuits ist ein vielseitiger Speisebegleiter, ideal zu feinen, nicht zu kräftigen Gerichten: Geflügel wie Maishähnchen oder Perlhuhn, Kalbsschnitzel in heller Sauce, zartes Schweinefilet mit Kräutern oder auch geschmorte Kaninchenkeule harmonieren hervorragend. Auch zur klassischen französischen Bistroküche – Coq au Vin, Terrinen, Pilzgerichte oder ein herzhafter Gemüseauflauf mit Wurzelgemüse – passt er ausgezeichnet. Bei Käse empfehlen sich eher milde bis mittelkräftige Sorten wie Comté, Tomme oder ein junger Époisses. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C. In den ersten Jahren nach der Füllung lohnt es sich, die Flasche 30–45 Minuten vorher zu öffnen oder den Wein kurz in eine Karaffe zu geben, damit sich die feinen floralen und salzigen Noten voll entfalten können.

Produzent
Die Domaine Sylvain Cathiard mit Sitz in Vosne-Romanée zählt zu den renommiertesten und begehrtesten Erzeugern der Côte de Nuits. Ursprünglich ein kleiner Familienbetrieb, hat sich das Weingut über Generationen hinweg einen exzellenten Ruf für extrem präzise, tiefgründige Pinot Noirs erarbeitet, die zu den Referenzen ihrer Appellationen zählen. Mit Parzellen in einigen der berühmtesten Lagen von Vosne-Romanée und Nuits-Saint-Georges steht die Domaine heute für eine Synthese aus traditionellem Burgunderhandwerk und moderner Detailarbeit im Weinberg. Niedrige Erträge, akribische Handarbeit und eine äußerst sorgfältige Vinifikation haben Cathiard international zu einem der gesuchtesten Namen der Region gemacht – wodurch selbst Weine aus den "bescheideneren" Appellationen wie diesem Hautes Côtes de Nuits ein Niveau erreichen, das deutlich über dem Durchschnitt liegt.

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