Domaine Sylvain Cathiard Romanee St. Vivant 2022

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2022 von Domaine Sylvain Cathiard ist eine der begehrtesten Interpretationen dieses legendären Terroirs in Vosne-Romanée. Extrem limitiert, reich an Tiefe und doch voller Finesse, vereint er im Jahrgang 2022 reife, saftige Frucht mit der kühlen, würzigen Raffinesse, für die die Lage berühmt ist. Romanée-Saint-Vivant – unmittelbarer Nachbar von Romanée-Conti – geht auf Besitzungen der Abtei Saint-Vivant zurück und steht seit Jahrhunderten für parfümierte Eleganz auf höchstem Niveau.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefes, glänzendes Rubinrot mit violetten Reflexen, dicht und jugendlich, die Ränder nur zart aufgehellt – ein Blick verrät bereits Konzentration und Finesse. Nase: Vielschichtig und verführerisch. Reife rote und dunkle Beeren, Pflaume und Schwarzkirsche treffen auf Nuancen von geräucherter Ente, edlen Gewürzen, Vanilleschote und einen Hauch von Rosenblättern und Veilchen. Feine, kühle Kräuterwürze und der Duft nach warmem Holz unterlegen das Bouquet, ohne es zu übertönen. Gaumen: Vollmundig und muskulös, dabei präzise konturiert. Eine breite, fleischige Fruchtmitte wird von lebendiger, saftiger Säure getragen; die Tannine sind seidig-feinkörnig, beinahe pudrig, und geben Grip, ohne Strenge zu zeigen. Der Eindruck bleibt burgundisch-ätherisch: Power und Anmut im Gleichklang. Finish: Langer, salziger Nachhall mit floralen Rückaromen, süßer Gewürzspur und kühler, kalkiger Mineralität. Die Balance verheißt großes Entwicklungspotenzial. Reifepotenzial: Hervorragend. Mit 3–5 Jahren Flaschenruhe gewinnt der Wein an Komplexität; Höhepunkt voraussichtlich zwischen 2028 und 2042, mit weiterem Potenzial darüber hinaus.

Vinifikation
Terroir: Romanée-Saint-Vivant liegt auf der mittleren Hanglage von Vosne-Romanée mit Ost-/Südostexposition. Fein verwitterter Kalkstein über lehmig-kalkigen Böden, exzellente Drainage und ein geschütztes Mikroklima sorgen für die berühmte Parfümierung, seidige Textur und die salzige, kalkige Signatur im Finish. Weinberg & Ernte: Lese per Hand in kleinen Kisten, strenge Sortierung bereits im Weinberg und nochmals am Sortiertisch. Erntezeitpunkt wird bei Cathiard präzise nach Reife, Frische und Beerenzustand gewählt, um die aromatische Klarheit des Grand Cru zu bewahren. Vinifikation: Vorzugsweise entrappt, mit behutsamer Extraktion über Remontage und selektives Pigeage. Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen in temperaturkontrollierten Gärbehältern; lange, aber sanfte Mazeration, um Feinheit vor Rohkraft zu stellen. Ausbau: Reifung über rund 16–18 Monate in französischen Eichenfässern mit hohem Anteil an neuem Holz, fein abgestimmt nach Jahrgang. Klärung möglichst ohne Schönung und Filtration, um Textur und aromatische Tiefe intakt zu halten.

Essen & Servieren
Passt hervorragend zu Entenbrust (auch mit Raucharomen), Taube, Rebhuhn, Kalbsrücken, Edelteilen vom Rind, zu Trüffel- oder Morchelgerichten sowie Pilzrisotto. Reifer Hartkäse wie alter Comté unterstreicht die salzige Mineralität. Servieren bei 16 °C in großen Burgundergläsern; junge Flaschen 60–90 Minuten karaffieren, ältere Jahrgänge vorsichtig dekantieren, um das Depot im Glas zu vermeiden.

Produzent
Die Domaine Sylvain Cathiard in Vosne-Romanée ist ein Familienbetrieb mit Wurzeln im frühen 20. Jahrhundert. Seit den 1990er Jahren hat Sylvain Cathiard – heute unterstützt und geführt von der nächsten Generation – das Gut zu einer der gefragtesten Adressen der Côte de Nuits geformt. Mit akribischer Weinbergsarbeit, minimalinvasiver Kellerphilosophie und feinem Einsatz von neuem Holz entstehen Weine von seltener Klarheit und sinnlicher Textur. Die Grand Crus, allen voran Romanée-Saint-Vivant, erhalten regelmäßig höchste Bewertungen und sind aufgrund der winzigen Mengen streng zugeteilt.

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