Domaine Sylvain Cathiard Romanee St. Vivant 2023

Der Domaine Sylvain Cathiard Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2023 ist eine der feinsten und zugleich zurückhaltendsten Stimmen dieses legendären Terroirs. Anstelle von purer Kraft setzt dieser Wein ganz auf Finesse, Transparenz und eine schwebende Eleganz, wie man sie nur in den größten Pinot Noirs des Burgund findet. Ein Grand Cru für Kenner, die Klarheit, Präzision und innere Spannung höher schätzen als pure Opulenz.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Romanée-Saint-Vivant 2023 ein leuchtendes, tiefes Rubinrot mit zarten, leicht violetten Reflexen, die seine Jugend widerspiegeln. Die Erscheinung wirkt kristallklar und fein, typisch für einen Wein, der mehr über Raffinesse als über Dichte spricht. In der Nase präsentiert sich der Wein hochpräzise und duftig: rote Früchte wie Sauerkirsche, Walderdbeere und Hagebutte treffen auf florale Noten von Veilchen und Rosenblättern. Dahinter liegen feine, edel integrierte Anklänge von neuem Holz – zarte Vanille, heller Tabak, etwas Sandelholz – immer dezent, niemals vordergründig. Mit Luft kommen Nuancen von Unterholz, feuchter Kreide, einem Hauch schwarzem Tee und subtilen Gewürznoten hinzu. Am Gaumen wirkt der Wein mittelgewichtig, aber mit bemerkenswerter innerer Dichte und einer filigranen, äußerst feinkörnigen Tanninstruktur. Die Textur ist seidig, fast schwebend, und wird von einer lebendigen, aber perfekt eingebundenen Säure getragen. Aromen von roten Beeren, Sauerkirsche und Hagebutte verbinden sich mit feinster Würze, einem Hauch Zitruszeste und mineralischer Salzigkeit. Die Verwendung von etwa zwei Dritteln neuem Holz zeigt sich nicht in Dominanz, sondern in einer präzisen Rahmung der Frucht. Der Nachhall ist lang, geradlinig und von einer bemerkenswerten Symmetrie und Eleganz geprägt. Dieser Romanée-Saint-Vivant ist klar auf Entwicklung angelegt. Auch wenn seine Finesse ihn schon in der Jugend zugänglich machen kann, wird er mit 8–10 Jahren Flaschenreife deutlich an Komplexität und Tiefe gewinnen und sich über zwei Jahrzehnte und länger positiv entwickeln.

Vinifikation
Der Romanée-Saint-Vivant Grand Cru entstammt einem der mythischsten Terroirs des Burgund, einem nach Osten ausgerichteten Hang mit feinem, kalkreichem Mergel, durchzogen von bröckelndem Kalkstein und tonigeren Einschlüssen in der Tiefe. Diese Böden begünstigen die typische Kombination aus aromatischer Feinheit und eindringlicher Mineralität. Bei Domaine Sylvain Cathiard wird streng ertragsreduzierend gearbeitet, die Lese erfolgt selektiv und ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, um nur perfekt reife und gesunde Pinot-Noir-Trauben zu verarbeiten. Im Keller wird besonders behutsam vinifiziert: eine schonende Maischegärung mit teilweiser Entrappung, kontrollierter Extraktion über Pigeage und Remontage, um Struktur zu geben, ohne die Feinheit des Tannins zu stören. Der Ausbau erfolgt anschließend in Barriques, wovon rund zwei Drittel neu sind – ein bewusst hohes Maß an neuem Holz, das hier jedoch dank intensiver Selektion der Fässer und präziser Weinbereitung nahtlos integriert wird. Die Reifezeit im Holz dient nicht der Maskierung, sondern der Verfeinerung, bevor der Wein ungestört in der Flasche weiterreifen kann.

Essen & Servieren
Dieser Grand Cru verlangt nach feinen, nicht zu kräftigen Speisen, die seine Finesse unterstreichen, statt sie zu überlagern. Ideal sind Gerichte wie gebratene Taube, Perlhuhn oder Rebhuhn, Kalbsrücken mit Morcheln, feine Wildgerichte (Reh, Hirschkalb) mit heller, reduzierter Jus, aber auch klassische Burgunderküche wie Coq au Vin in eleganter Ausführung. Trüffel, Pilzgerichte, feines Lamm oder edle Gemüsekompositionen (z. B. Sellerie, Rote Bete, Pastinake aus dem Ofen) harmonieren ausgezeichnet. Servieren Sie den Wein bei etwa 15–16 °C, nicht zu warm, um die Frische und Präzision zu bewahren. Ein vorsichtiges Karaffieren für 30–60 Minuten in der Jugend kann helfen, die Aromen zu öffnen, doch sollte man ihn nicht „totdekantieren“ – lieber ein etwas kleineres, aber hochwertiges Burgunderglas verwenden und den Wein im Glas atmen lassen.

Produzent
Domaine Sylvain Cathiard zählt zu den gesuchtesten und renommiertesten Adressen der Côte de Nuits und ist insbesondere in Vosne-Romanée ein fester Bezugspunkt für puristische, tiefgründige Pinot Noirs. Ursprünglich als kleine Familiendomäne aufgebaut, hat sich das Weingut über Generationen hinweg vom Geheimtipp zur Kultadresse entwickelt. Heute steht Cathiard für eine Verbindung aus akribischer Weinbergsarbeit, kompromisslos niedrigen Erträgen und äußerst sensibler Vinifikation im Keller. Die Weine zeigen eine unverwechselbare Handschrift: sinnliche Frucht, enorme Präzision, seidige Tannine und eine fast schwebende Eleganz, die insbesondere in den Grand Crus wie Romanée-Saint-Vivant zur vollen Geltung kommt. In der Region gilt die Domaine als Benchmark für moderne, aber tief im klassischen Burgund verwurzelte Pinot-Noir-Interpretationen; die Weine sind bei Sammlern und Spitzenrestaurants weltweit entsprechend stark nachgefragt.

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