Domaine Tissot Arbois Savagnin Amphore 2023

Der Domaine Tissot Arbois Savagnin Amphore 2023 ist eine biodynamisch erzeugte Weißwein-Rarität aus dem Jura, die Savagnin in seiner puristischsten und zugleich experimentellen Form zeigt. Vinifiziert und ausgebaut in Amphoren, fängt dieser Wein die Ursprünglichkeit der Rebsorte und die wilde Schönheit des Terroirs von Arbois ein. Er ist ein Charakterwein für Genießer, die Authentizität, Struktur und Tiefe suchen – weit entfernt vom Mainstream.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Arbois Savagnin Amphore in einem leuchtenden Goldgelb mit leicht orangenen Reflexen – ein Hinweis auf die längere Maischestandzeit. In der Nase zeigt er sich intensiv und komplex: Noten von reifen gelben Äpfeln, getrockneten Zitruszesten, kandierter Limette und weißen Blüten verbinden sich mit Anklängen von nassem Stein, Kräutern, dezentem Tee und einem feinen Hauch von Mandeln. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll, straff und gleichzeitig erstaunlich fein texturiert. Die Tanninstruktur aus der Schalenmazeration verleiht ihm eine fast griffige, orangeweinartige Haptik, während die lebendige Jura-Säure für Frische und Zug sorgt. Aromen von Zitrusfrüchten, Quitte, Mirabelle und getrockneten Kräutern werden von salziger Mineralität und einer subtilen Würze begleitet. Der Abgang ist lang, leicht salzig und sehr präzise. Der Wein besitzt ein beachtliches Reifepotenzial: Über 8–10 Jahre (und darüber hinaus) wird er an Komplexität und Tiefe gewinnen, mit zunehmender Entwicklung von nussigen und würzigen Noten.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus biodynamisch bewirtschafteten Lagen rund um Arbois im Jura, wo kalk- und mergelhaltige Böden dem Savagnin seine typische, spannungsgeladene Mineralität verleihen. Die Lese erfolgt streng selektiv von Hand, um nur kerngesundes Lesegut zu verarbeiten. Nach der manuellen Abbeerung werden etwa 40 % der Savagnin-Trauben für rund sechs Monate auf der Maische in unterirdischen Amphoren mazeriert, während die übrigen 60 % drei Monate in überirdischen Amphoren verweilen. Diese lange Schalenkontaktzeit verleiht dem Wein Struktur, Farbe und aromatische Tiefe. Anschließend reift der Wein nochmals etwa zehn Monate in Amphoren und pièces (kleinen Eichenfässern), bevor er weitgehend unverfälscht – meist mit minimaler Intervention – abgefüllt wird, um Terroir, Rebsorte und Jahrgang möglichst unverstellt im Glas zu zeigen.

Essen & Servieren
Dieser Savagnin Amphore ist ein vielseitiger, aber charakterstarker Speisenbegleiter, der sich besonders gut zu aromatisch-würzigen Gerichten eignet. Hervorragend passt er zu Comté oder anderen gereiften Bergkäsen, zu Fischgerichten mit kräftigen Saucen, Krustentieren, Sauerteigbrot mit gereiftem Ziegenkäse, Geflügel mit Kräutern oder auch zu moderat gewürzter asiatischer Küche (z. B. Gerichte mit Ingwer, Zitronengras und leichtem Curry). Ideal serviert wird er bei 11–13 °C; zu kalt würde er an Ausdruck verlieren. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist empfehlenswert, damit sich die vielschichtigen Aromen vollständig entfalten und die leichte Tanninstruktur harmonisch integriert wird.

Produzent
Domaine André et Mireille Tissot gehört zu den prägenden Spitzenbetrieben des Jura und hat wesentlich dazu beigetragen, die Region international auf die Landkarte anspruchsvoller Weinliebhaber zu setzen. Die Familie Tissot bewirtschaftet ihre Weinberge seit Jahren biodynamisch und verfolgt einen konsequent handwerklichen Ansatz, bei dem Terroir und Rebsortencharakter klar im Vordergrund stehen. Neben klassischen Jura-Weinen ist das Weingut für seine Experimentierfreude mit Amphoren, längerer Maischestandzeit und minimaler Intervention bekannt. Zahlreiche Auszeichnungen, hohe Bewertungen in internationalen Weinmedien und die Präsenz auf den Karten renommierter Top-Restaurants unterstreichen den Ruf der Domaine als eine der Referenzen für authentische, eigenständige Jura-Weine.

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