Domaines Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015 MAGNUM

Domaines Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015 MAGNUM ist ein Syrah von der Rhône mit schwarzer Frucht, Pfeffer und Granitgriff in großer Magnumflasche. Er wirkt dunkel, ernst und tief. 2015 sitzt hier viel Kraft im Wein. Die Magnum gibt diesem Hermitage zusätzliche Ruhe im Keller.

Über den Wein
Auf dem Hermitage-Hügel wurzelt der Syrah für Domaines Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015 MAGNUM in Granit. Dieser Boden ist hier kein dekoratives Detail. Er prägt den Wein mit einem festen, steinigen Griff. Die biodynamische Zertifizierung passt zu der genauen Arbeit, die Jaboulet bei diesem Spitzenwein verfolgt. 2015 brachte reife, dunkle Beeren und eine Struktur mit breiten Schultern. La Chapelle stammt aus dem historischen Kern des Hermitage-Hügels. Der Name verweist auf die kleine Kapelle Saint-Christophe über den Reben. In der Magnum wirkt diese Herkunft noch konzentrierter, da der Wein langsamer reift. Im Keller bekam dieser Hermitage 18 Monate Zeit in französischen Barriques. Ein Teil der Fässer war neu, ein Teil war bereits belegt. Der Ausbau setzt hier keinen süßen Holzfilm über die Frucht. Er gibt dem Syrah Noten von Rauch, Bleistiftspäne, Espresso und dunkler Würze. Die 13,5 Prozent Alkohol fühlen sich in diesem Rahmen nicht großspurig an. Der Wein bleibt trocken, dicht und klar auf der Linie von schwarzer Frucht zu Granit. In der Magnumflasche liegt der 2015er La Chapelle besonders ruhig im Glas, mit sehr feinem Sauerstoffkontakt durch den Korken.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Domaines Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015 MAGNUM sehr dunkel, fast tintig, mit einem violetten Kern am Rand. Der Duft ist massiv und präzise gezeichnet, mit schwarzer Kirsche, Heidelbeere, geräuchertem Wild, schwarzem Pfeffer und dieser kühlen Steinspur von Hermitage-Granit. Am Gaumen kommt Cassis dazu, dann schwarze Olive, Espresso, Graphit und ein Eindruck von Eisen, der direkt an den Namen La Chapelle denken lässt. Die Tannine sind fest und zahlreich, sie greifen wie feines Schleifpapier und tragen einen langen Nachhall von Rauch, dunkler Frucht und zerriebenem Stein. Trinkfenster: 2025 bis 2055.

Essen & Servieren
Ich würde diese Magnum zu Fleisch mit echter Röstaromatik öffnen, etwa zu einer Côte de bœuf vom Grill mit Knochen, Rosmarin und grobem Salz. Rehrücken mit Wacholderjus ist eine starke zweite Wahl, denn die Wildnote nimmt den Rauch und den Pfeffer des 2015er La Chapelle sehr direkt auf. Als regionale Idee bietet sich ein Civet de sanglier aus der Drôme an, langsam geschmort, mit dunkler Sauce und etwas Speck. Bei Käse greife ich zu gereiftem Comté oder altem Saint-Nectaire, da beide genug Nussigkeit und Salz für die dichte Syrah-Struktur mitbringen. Bitte große Gläser nehmen und dem Wein Luft geben, die Magnum hat Reserven für einen langen Abend.

Produzent
Domaines Paul Jaboulet Aîné besitzt mit La Chapelle einen selten klaren Bezugspunkt, denn der berühmteste Wein des Hauses trägt den Namen der kleinen Kapelle Saint-Christophe auf dem Hermitage-Hügel. Das Weingut wurde 1834 in Tain-l’Hermitage gegründet, und dieser Hang auf der anderen Rhône-Seite blieb über Generationen das emotionale Zentrum des Hauses. Seit der Übernahme durch die Familie Frey im Jahr 2006 steht Caroline Frey für eine deutlich präzisere Handschrift im Weinberg, mit mehr Aufmerksamkeit für Böden, Parzellen und den Zeitpunkt der Lese. Bei einem Wein wie La Chapelle ist das besonders sichtbar, da Syrah von Granit hier jede grobe Entscheidung sofort im Glas zeigt und jede feine Entscheidung lange trägt. Die biodynamische Ausrichtung wirkt bei Jaboulet nicht wie ein Etikettentrick, sondern wie ein Teil dieser Nähe zum Hang und zu seinen einzelnen Lagen. An der 2015er Magnum erkennt man den Anspruch des Hauses sehr konkret: dunkle Frucht, rauchiger Syrah, straffer Granitton und ein Ausbau in französischem Holz, der 18 Monate lang Struktur in den Wein legt.

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