Domenico Clerico Barolo Pajana 2007

Ein Lagen-Barolo aus Monforte d’Alba: Der Barolo Pajana 2007 von Domenico Clerico verbindet opulente Frucht mit kristallklarer Präzision. Mit 97 Punkten von James Suckling und seiner markanten mineralischen Tiefe zählt er zu den Glanzstücken des warmen, früh zugänglichen Jahrgangs 2007. Als Ikone der modernen Barolo-Ära zeigte Domenico Clerico mit der Parzelle Pajana im Cru Ginestra, wie eindrucksvoll Nebbiolo Herkunft, Eleganz und Kraft in einem Wein vereinen kann.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Mittleres Granatrot mit leicht ziegelrotem Rand und feiner Viskosität; transparent und glänzend, wie man es von gereiftem Nebbiolo erwartet. Nase: Aus dem Glas strömen getrocknete Rosenblätter, saftige Pflaumen, rote Himbeeren und rote Johannisbeeren, unterlegt von Anklängen an Süßholz, feine Gewürze und einem Hauch Teer und Graphit. Die Mineralität wirkt kühl und präzise und rahmt die Frucht elegant ein. Gaumen: Vollmundig und doch finessenreich, mit dicht gewobenen, feinkörnigen Tanninen und lebendiger, gut integrierter Säure. Am Gaumen zeigen sich Schichten von roter Kirsche und Pflaume, dazu balsamische Nuancen, getrocknete Kräuter und ein salzig-mineralischer Kern. Der Abgang ist sehr lang, klar umrissen und von würzig-mineralischen Noten getragen. Finish und Reifepotenzial: Der Nachhall bleibt minutenlang mit Noten von Rosen, Gewürzen und feiner Bitterschokolade. 2007 trinkt sich heute wunderbar harmonisch, zeigt aber noch Reserven; optimale Reife 2017–2032, mit weiterer Entwicklung je nach Lagerung möglich.

Vinifikation
Terroir: Die Trauben stammen aus der Parzelle Pajana innerhalb des renommierten Cru Ginestra in Monforte d’Alba. Kalk- und Mergelböden mit Lehmanteil, gute Drainage und eine bevorzugte Süd- bis Südost-Exposition verleihen dem Wein seine Kombination aus Kraft, Finesse und markanter Mineralität. Weinberg und Lese: Sorgfältige Laubarbeit und Ertragsbegrenzung im Weinberg, selektive Handlese in kleinen Kisten und strenge Sortierung der Trauben gewährleisten nur makelloses Lesegut. Vinifikation und Ausbau: Sanfte Entrappung und temperaturkontrollierte Gärung, um reife Tannine und aromatische Klarheit zu bewahren. Der Ausbau erfolgt traditionell-modern interpretiert über rund zwei Jahre in überwiegend französischen Eichenfässern (ein Teil in Barriques), gefolgt von weiterer Flaschenreife, bis Struktur, Frucht und Holz nahtlos verschmelzen.

Essen & Servieren
Ideal zu Tajarin mit Trüffel, Brasato al Barolo, geschmorten Kalbsbäckchen, Rehrücken oder Lammkarree; auch großartig zu gereiftem Hartkäse wie Castelmagno oder Parmigiano Reggiano. Bei 16–18 °C servieren und, wegen möglichem Depot, 1–2 Stunden vorher behutsam dekantieren. Großzügige Burgundergläser unterstreichen die aromatische Tiefe.

Produzent
Domenico Clerico, seit den späten 1970er-Jahren in Monforte d’Alba aktiv, zählt zu den prägenden Persönlichkeiten der modernen Barolo-Bewegung. Mit akribischer Weinbergsarbeit und dem Fokus auf Einzellagen wie Ginestra (Pajana, Ciabot Mentin) und Mosconi schuf er charakterstarke, terroirbetonte Baroli, die international höchste Anerkennung finden. Viele Topbewertungen und sein konsequenter Qualitätsanspruch haben den Ruf von Monforte d’Alba als eine der führenden Barolo-Gemeinden weiter geschärft.

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