Domenico Clerico Barolo Pajana 2012

Der Barolo Pajana 2012 von Domenico Clerico ist ein präziser, kraftvoll-eleganter Lagenbarolo aus Monforte d’Alba, der die Brücke zwischen Moderne und Tradition schlägt. 2012 markiert bei Clerico eine stilistische Wende: weg von ausschließlich kleinen Barriques hin zu einem ausgewogenen Einsatz von barriques und großen slawonischen Eichenfässern – mit beeindruckender Klarheit und Tiefgang im Glas. Als Einzellagenwein aus der Ginestra (Vigna Pajana) zeigt er die noble Ausdruckskraft des Nebbiolo und steht sinnbildlich für den Rückbesinnungstrend großer Piemonteser Weine auf ihre Wurzeln.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Wein in mittlerem Granat mit rubinrotem Kern und leicht ziegelrotem Rand – klassisch Barolo mit beginnender Reife. In der Nase öffnen sich feine, präzise Aromen von getrockneten Rosen, Veilchen und Sauerkirsche, unterlegt von Teer und Lakritz, dazu Anklänge von roten Pflaumen, Orangenschale, Zedernholz und einem Hauch balsamischer Kräuter. Mit Luft treten Noten von Tabak, Leder und süßen Gewürzen hervor, die die Reife und das Holzmanagement elegant einbinden. Am Gaumen wirkt der Pajana 2012 vielschichtig und texturiert: saftige rote Frucht, straffe, feinkörnige Tannine und eine lebhafte, aber reife Säure, die dem Wein Energie und Zug gibt. Die Mitte ist dicht und seidig, ohne an Finesse einzubüßen; die Eiche setzt Akzente, ohne zu dominieren. Langer, geradliniger Nachhall mit Noten von Kirschkern, Bitterschokolade, getrockneten Kräutern und Mineralität. Der Jahrgang präsentiert sich jetzt auf einem wunderbaren Trinkplateau und besitzt weiterhin Reserven: optimal von jetzt bis etwa 2030, mit Potenzial je nach Lagerbedingungen darüber hinaus.

Vinifikation
Der Pajana entstammt der renommierten Lage Ginestra in Monforte d’Alba, wo kalkhaltige Mergelböden mit Tonanteilen und optimale Exposition für Nebbiolo zusammenkommen. Die Reben wurzeln tief in den hellen, kompakten Böden, was die charakteristische Kombination aus Duftigkeit, Struktur und salziger Länge begünstigt. Die Trauben werden von Hand gelesen und streng selektioniert. Nach einer temperaturkontrollierten Gärung mit längerer Mazeration auf den Schalen (traditionell mehrere Wochen) erfolgt der biologische Säureabbau im Holz. Der 2012er reifte sowohl in kleinen französischen Barriques als auch in großen slawonischen Eichenfässern – ein bewusstes Gleichgewicht, das Würze und Struktur verleiht und zugleich die Klarheit der Frucht erhält. Anschließend ruht der Wein zusätzlich in der Flasche, bevor er in den Handel kommt.

Essen & Servieren
Ideal zu klassischer piemontesischer Küche: Tajarin mit Ragù, Brasato al Barolo, geschmortes Wild, Trüffelgerichte und gereifter Hartkäse (z. B. Castelmagno, Parmigiano Reggiano). Auch zu Pilzrisotto oder Lammkoteletts hervorragend. Servieren bei 16–18 °C; junge Flaschen oder strengere Phasen 2 Stunden karaffieren, gereifte Flaschen vorsichtig dekantieren, um das Depot zu trennen.

Produzent
Domenico Clerico übernahm 1976 den elterlichen Betrieb in Monforte d’Alba und entwickelte ihn zu einer der prägenden Stimmen des modernen Barolo. Als Teil der „Barolo Boys“ prägte er die Fokussierung auf Einzellagen und präzises Holzmanagement – stets mit dem Ziel, Tiefe und Terroirausdruck zu vereinen. Heute gilt das Weingut für Crus wie Ciabot Mentin, Pajana und Percristina als Referenz; zahlreiche internationale Auszeichnungen unterstreichen seine Bedeutung für die Region Langhe und die weltweite Reputation des Barolo.

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