Domenico Clerico Barolo Pajana 2013

Der Barolo Pajana 2013 von Domenico Clerico ist ein kraftvoller Lagen-Barolo aus dem unteren, etwas wärmeren Teil der berühmten Cru Ginestra in Monforte d’Alba – dunkelwürzig, dicht und dennoch präzise gezeichnet. Sein Alleinstellungsmerkmal: 20 Tage Maischekontakt, die malolaktische Gärung in diesem Jahrgang ausnahmsweise im Holz sowie ein zweistufiger Ausbau in Barrique und anschließend großer Botte für maximale Balance aus Fülle und Finesse. Als moderner Barolo-Pionier bringt Clerico Pajana traditionell ein Jahr später als viele Nachbarn auf den Markt – ein Bekenntnis zu Geduld, Reife und Terroirtreue.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2013er ein leuchtendes Granatrot mit leicht ziegelrotem Saum. In der Nase entfaltet sich ein fein verwobenes Bukett aus schwarzer Kirsche und reifer Pflaume, umrahmt von getrockneten Rosen, Teer und Lakritz. Kühler, steiniger Druck mit Noten von Feuerstein und Graphit trifft auf elegante Würze vom Ausbau (Zedernholz, Nelke, Vanille), ohne die Frucht zu überdecken. Am Gaumen wirkt der Pajana dicht und seidig konzentriert, zugleich straff geführt. Dunkle Kirschfrucht, Brombeere und ein Hauch Kakao treffen auf die kernige, jahrgangstypische Nebbiolo-Tanninstruktur und belebende Säure. Der Abgang ist sehr lang, mineralisch und balsamisch mit feinem Rauch, Bitterschokolade und Trüffel-Anklängen. Jetzt – mit Belüftung – bereits eindrucksvoll, doch mit großem Potenzial: optimale Trinkfenster 2025–2040+.

Vinifikation
Die Trauben (100% Nebbiolo) stammen aus dem tiefer gelegenen Teil der Lage Pajana innerhalb der Cru Ginestra. Hier sind die Böden etwas lockerer, geprägt von kalkhaltigen Mergeln und Sandstein, und die Temperaturen fallen minimal höher aus – ideale Voraussetzungen für die dunklere Frucht, üppigere Textur und die dennoch kühle, mineralische Ader dieses Barolo. Die Lese erfolgt von Hand mit strenger Selektion. Die Maischestandzeit betrug rund 20 Tage. In diesem Jahrgang wurde die malolaktische Gärung – anders als üblich im Stahltank – im Holzfass durchgeführt, da sie im Stahl nur schleppend einsetzte. Es folgten 16 Monate Reife in Barriques und weitere 16 Monate in großen Holzfässern (botti grandi), bevor der Wein, wie bei Clerico üblich, ein Jahr später als viele Wettbewerber freigegeben wurde.

Essen & Servieren
Hervorragend zu geschmorter Kalbshaxe (Ossobuco), Tajarin mit Ragù, Wildgerichten wie Reh oder Wildschwein, Risotto mit Steinpilzen sowie zu Trüffel- und gereiften Hartkäse-Spezialitäten. Ideal bei 16–18 °C servieren. In der Jugend 1,5–2 Stunden karaffieren; bei gereiften Flaschen 30–60 Minuten genügen, um Depot zu schonen.

Produzent
Domenico Clerico aus Monforte d’Alba zählt seit den 1980er-Jahren zu den prägenden Persönlichkeiten des Barolo. Mit kompromissloser Lagenarbeit und dem gezielten Einsatz von Barriques etablierte er einen modernen, doch terroirgetreuen Stil. Seine Einzellagenweine – darunter Ciabot Mentin, Pajana und Aeroplanservaj – haben international Maßstäbe gesetzt und die Bedeutung der Monforte-Crus eindrucksvoll hervorgehoben.

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