Dominio de Pingus Pingus 2021

Dominio de Pingus „Pingus“ 2021 ist eine der gesuchtesten Ikonen Spaniens und stammt aus winzigen, uralten Tempranillo-Parzellen in Ribera del Duero. Auf nur rund 4,2 Hektar entstehen hier in großen Jahren gerade einmal einige Dutzend Barriques – radikal limitierte Handarbeit statt Masse. Die alten Reben der Lagen Barrosso und San Cristóbal, viele über 65 Jahre alt, liefern eine beeindruckende Konzentration, die Peter Sisseck mit behutsamer, burgundisch inspirierter Vinifikation in großen Fässern zu großer, zeitloser Eleganz formt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pingus 2021 tiefdunkel, fast opak, mit violetten Reflexen am Rand – ein klares Indiz für die enorme Dichte der alten Tempranillo-Reben. Die Nase ist vielschichtig und komplex: reife dunkle Beeren, Brombeere und Schwarzkirsche, dazu Anklänge von Pflaume, Veilchen und getrockneten Kräutern. Mit Luft entfalten sich feine Noten von Graphit, Lakritz, Sandelholz und dezenter, perfekt integrierter Eichenwürze. Am Gaumen wirkt der Pingus 2021 kraftvoll, aber nie schwer – die Tannine sind seidig und sehr fein, getragen von einer präzisen, kühlen Frische. Dichte, dunkle Frucht trifft auf mineralische Spannung, feine Gewürznoten und eine nahezu endlose Länge. Die Struktur ist klar auf Langlebigkeit ausgelegt: Der Wein besitzt genügend Substanz und Säure, um sich über 15–25 Jahre und länger weiter zu verfeinern. Jung bereits beeindruckend, wird er mit einigen Jahren Flaschenreife noch an Komplexität und Finesse gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Pingus stammen aus den winzigen, hochgelegenen Parzellen Barrosso und San Cristóbal in Castilla y León, wo die alten Tempranillo-Reben tief in die kargen, kalk- und lehmhaltigen Böden wurzeln. Das trockene Kontinentalklima mit heißen Tagen und kühlen Nächten sorgt für aromatische Reife bei gleichzeitig frischer Säure. Die Lese erfolgt streng selektiv von Hand, Traube für Traube. In der Kellerei arbeitet Peter Sisseck mit einem hohen Anteil an ganzen Trauben, wenn die Stiele perfekt ausgereift sind – beim Pingus sind dies oft annähernd die Hälfte der Ernte. Vergoren wird behutsam in großen, rund 2.000-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Neue Barriques kommen seit einigen Jahren nicht mehr zum Einsatz: Der Wein reift in gebrauchten 228-Liter-Fässern, die zuvor Flor de Pingus gesehen haben, sowie teilweise weiterhin in größeren Holzgebinden. Die Ausbauzeit liegt bei rund 20–21 Monaten, bevor der Wein ungeschönt und ungefiltert abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Pingus 2021 ist ein idealer Partner zu edlen Fleischgerichten wie Lammkarree, geschmorter Lammkeule, Iberico-Schwein, Reh oder Rind in kräftigen Zubereitungen. Auch zu gereiftem Hartkäse und Trüffelgerichten zeigt er seine ganze Klasse. Optimal serviert wird er bei 16–18 °C. Aufgrund seiner Konzentration und Jugend empfiehlt sich ein großzügiges Karaffieren von mindestens 2 Stunden, bei jungen Flaschen gerne auch länger. In großen Gläsern mit viel Luft entfaltet der Wein seine Tiefe und Komplexität am eindrucksvollsten.

Produzent
Dominio de Pingus wurde Mitte der 1990er Jahre vom dänischen Önologen Peter Sisseck gegründet und hat in kürzester Zeit Kultstatus erreicht. Von Beginn an setzte Sisseck konsequent auf uralte, niedrig ertragreiche Tempranillo-Reben in Toplagen von Ribera del Duero und auf eine kompromisslos qualitätsorientierte, handwerkliche Weinbereitung. Bereits die ersten Jahrgänge von Pingus sorgten international für Furore und positionierten das Weingut an der Spitze Spaniens. Heute gilt Dominio de Pingus als eine der wichtigsten Referenzen der Region und als Wegbereiter für einen Stil, der Kraft, Terroir-Präzision und Feinheit miteinander verbindet – mit Weinen, die auf den besten Weinkarten der Welt zu finden sind.

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