Dominique Cornin Pouilly-Fuissé 2023

Der Dominique Cornin Pouilly-Fuissé 2023 ist der perfekte Einstieg in eine der renommiertesten Appellationen des Mâconnais – und zugleich alles andere als nur eine „Einführung“. Die Chardonnay-Trauben stammen aus vier Parzellen, deren älteste Rebstöcke bereits 1909 gepflanzt wurden und heute biodynamisch bewirtschaftet werden. So verbindet dieser Wein die Tiefe alter Reben mit der Klarheit und Präzision moderner, naturverbundener Weinbereitung und zeigt sehr eindrucksvoll, welches Potenzial Pouilly-Fuissé besitzt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem klaren, leuchtenden Goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen – ein Hinweis auf seine Frische und Jugend. In der Nase entfaltet sich ein feines, vielschichtiges Bukett von frischer Zitrone, exotischen Früchten wie Ananas und Maracuja, dazu weiße Blüten und dezente Anklänge von Anis. Alles wirkt sehr präzise, kühl und doch einladend. Am Gaumen ist der Pouilly-Fuissé 2023 lebhaft und tänzerisch, mit einem saftigen, frischen Fruchtkern, der von einer straffen, kalkigen Mineralität getragen wird. Die Textur ist seidig, ohne schwer zu wirken, und die perfekt eingebundene Säure sorgt für Zug und Länge. Das Finale ist lang, animierend und deutlich mineralisch geprägt. Der Wein macht jetzt schon viel Spaß, besitzt aber genügend Struktur und Substanz, um sich über die nächsten 4–6 Jahre harmonisch weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen von vier verschiedenen Lagen in Pouilly-Fuissé, deren Böden reich an Kalk und Ton sind und den Weinen ihre typische, präzise Mineralität und Eleganz verleihen. Die Reben werden streng biodynamisch bewirtschaftet – ein Bereich, in dem Dominique Cornin im Mâconnais zu den Pionieren zählt. Geerntet und sorgfältig von Hand selektioniert, gelangen nur perfekt reife und gesunde Trauben in den Keller. Nach der schonenden Pressung wird der Most vergoren und reift anschließend rund ein Jahr lang auf der Feinhefe in Edelstahltanks. Auf den Einsatz von Holz wird hier bewusst verzichtet, um die Klarheit der Frucht, die Herkunft und den Charakter der alten Reben unverfälscht in den Vordergrund zu stellen.

Essen & Servieren
Dieser Pouilly-Fuissé ist ein vielseitiger Speisenbegleiter zu feiner Küche: hervorragend zu edlen Fischgerichten, Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln, hellem Geflügel in cremigen Saucen, Kalbsfleisch, aber auch zu edlen Gemüsegerichten mit Spargel, Fenchel oder Blumenkohl. Klassisch passt er zudem zu Burgunder-Spezialitäten wie Schnecken in Kräuterbutter – oder einfach solo als anspruchsvoller Aperitif. Ideal serviert wird er bei 10–12 °C. Eine kurze Belüftung im Glas oder 30 Minuten in einer kleinen Karaffe helfen, die aromatische Vielfalt voll zu entfalten.

Produzent
Domaine Dominique Cornin ist ein Familienweingut im südlichen Burgund, das sich mit großer Konsequenz der biodynamischen Bewirtschaftung verschrieben hat. In der Appellation Pouilly-Fuissé und im Mâconnais zählt Cornin zu den prägenden Stimmen eines präzisen, terroirbetonten Chardonnay-Stils. Alte Reben, sorgfältige Handarbeit im Weinberg und eine sehr zurückhaltende Kellerarbeit stehen im Mittelpunkt der Philosophie. Die Weine des Gutes werden regelmäßig von Fachpresse und Sommeliers hervorgehoben und gelten als Referenz für moderne, authentische Burgunder aus dem Süden der Region.

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