Dremont Pere & Fils Ephemere 011

Dremont Père & Fils Éphémère 011 ist eine rare, jahrgangsreine Schaumwein-Edition aus Frankreich, die die flüchtige Schönheit eines großen Jahrgangs einfängt – daher der Name „Éphémère“. Abgefüllt aus dem Jahr 2011, punktet diese limitierte Cuvée mit Reife, Tiefe und feiner Perlage – ideal für Kenner gereifter Schaumweine. Als Sammlerstück verbindet sie handwerkliche Kleinauflage mit dem Reiz eines charakterstarken Jahrgangs und schreibt so ein kleines, aber bemerkenswertes Kapitel französischer Schaumweinkultur.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Im Glas zeigt sich ein sattes Gold mit glitzernden Reflexen; die Perlage ist fein, zahlreich und anhaltend – ein Zeichen sorgfältiger und geduldiger Bereitung. Nase: In der Aromatik treten zunächst reife Zitrustöne (Kandiszitrone, Zitronencreme) und gebackener Apfel hervor, gefolgt von Anklängen an Brioche, geröstete Nüsse und ein Hauch Blütenhonig. Zarte Noten von Kreide und Kamille verleihen Finesse und Frische. Gaumen & Finish: Am Gaumen trocken, präzise und cremig texturiert; die Säure ist lebendig und bestens integriert. Aromen von Quitte, gelber Apfel, kandierte Zeste und ein Hauch Mandeln treffen auf feine Hefewürze. Der Nachhall ist lang, salzig-mineralisch akzentuiert und von eleganter Reifekomplexität geprägt. Reifepotenzial: In einem sehr schönen Trinkfenster; gut gelagerte Flaschen können sich über die kommenden 3–5 Jahre weiter harmonisch entwickeln.

Vinifikation
Terroir & Lese: Aus kühleren französischen Lagen, die für Schaumwein ideale Bedingungen bieten: lange Vegetationsperiode, moderate Reife und bewahrte Säure. Die Trauben werden idealerweise selektiv und schonend geerntet, um Frische und aromatische Klarheit zu sichern. Vinifikation & Ausbau: Nach sanfter Pressung erfolgt die kühle Gärung zur Bewahrung der Primärfrucht. Die zweite Gärung in der Flasche sowie eine längere Reife auf der Feinhefe verleihen der Cuvée ihre feine Mousse, cremige Textur und die vielschichtigen Noten von Brioche und Nüssen. Die Dosage wird zurückhaltend eingesetzt, um die Balance zwischen Reife, Spannung und Terroirprägung zu wahren.

Essen & Servieren
Vielseitiger Speisenbegleiter zu Austern, Kaviar, Jakobsmuscheln, Sashimi, Geflügel mit heller Sauce, Pilzrisotto oder gereiftem Hartkäse (z. B. Comté). Ideal bei 8–10 °C servieren. Kein Dekantieren erforderlich; für gereifte Schaumweine empfiehlt sich ein etwas bauchigeres Weißweinglas oder eine großzügige Flûte, damit sich die Aromen öffnen.

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