Dujac Fils & Peré Morey Saint Denis 2008

Der Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis 2008 ist ein klassischer, burgundischer Pinot Noir mit beeindruckender Finesse und Tiefe. Er stammt von sorgfältig ausgewählten Lagen auf kalk- und lehmhaltigen Hängen rund um Morey-Saint-Denis, wo alte Reben Trauben von besonderer Konzentration liefern. Der 2008er zeigt heute eine reife, nuancierte Aromatik und verkörpert in souveräner Weise den eleganten, präzisen Hausstil von Domaine Dujac.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, mittelkräftigen Rubinrot mit leicht aufhellendem Rand – ein Hinweis auf seine Reife, ohne an Lebendigkeit verloren zu haben. In der Nase entfaltet sich ein feines, vielschichtiges Bukett von roten Kirschen und reifen Himbeeren, unterlegt von Noten von getrockneten Kräutern, Waldboden, feuchtem Laub und einem Hauch süßer Gewürze. Dezente Anklänge von Rauch und feinem Holz verweisen auf den sorgfältigen Einsatz von französischer Eiche. Am Gaumen wirkt der Wein elegant, straff und gleichzeitig harmonisch: saftige rote Frucht verbindet sich mit einer lebendigen, aber integrierten Säure, feinkörnigen Tanninen und einer klaren, kalkigen Mineralität. Die Textur ist seidig, aber mit spürbarem Rückgrat, und das Finale ist lang, feinwürzig und sehr präzise. Der Jahrgang 2008 zeigt sich jetzt auf einem herrlichen Trinkhöhepunkt: voll entwickelt, mit tertiären Noten von Unterholz und Pilzen, aber weiterhin frisch genug, um Spannung und Trinkfluss zu bieten. Mit idealer Lagerung kann er sich noch einige Jahre positiv halten, steht aber derzeit in einer sehr attraktiven Genussphase.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Morey-Saint-Denis stammen von Parzellen mit kalk- und lehmreichen Böden, wie sie für die Côte de Nuits typisch sind und dem Pinot Noir sowohl Struktur als auch Finesse verleihen. Die Lagen liegen an gut exponierten Hängen, die tagsüber ausreichend Wärme speichern und nachts wieder abgeben, was eine langsame Ausreifung und aromatische Tiefe begünstigt. Die Lese erfolgt bei Dujac traditionell von Hand, um nur vollreifes und gesundes Lesegut zu selektionieren. Ein Teil der Trauben wird als ganze Trauben (mit Rappen) vergoren, was der Aromatik zusätzliche Komplexität, Frische und Struktur verleiht. Nach der Gärung reift der Wein in französischen Eichenfässern, wobei ein moderater Anteil neuer Barriques eingesetzt wird. So erhält der Wein feine Röst- und Würznoten, ohne die delikate Pinot-Frucht zu überdecken, und kann seine Textur und Balance in Ruhe ausbilden.

Essen & Servieren
Dieser Morey-Saint-Denis 2008 ist ein vielseitiger Speisebegleiter zu gehobener, aber nicht zu schwerer Küche. Besonders gelungen sind Kombinationen mit Gerichten auf Basis von Geflügel (Coq au Vin, Perlhuhn, Ente), Kalbfleisch, zarten Lammgerichten oder geschmortem Kaninchen. Auch Pilzgerichte, Risotto mit Waldpilzen, Trüffel, sowie feine Wildgeflügel-Varianten und mittelgereifte, nicht zu kräftige Käsesorten (z. B. Comté, Reblochon, Tomme) harmonieren hervorragend. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 15–16 °C, damit sich die aromatische Feinheit optimal entfalten kann. Ein vorsichtiges Dekantieren über 30–45 Minuten kann helfen, die tertiären Nuancen zu öffnen und eventuell vorhandenes Depot in der Flasche zu belassen, ist aber behutsam vorzunehmen, um die zarte Struktur nicht zu beeinträchtigen.

Produzent
Domaine Dujac gilt als eines der wichtigsten Güter der Côte de Nuits und hat sich insbesondere mit eleganten, tiefgründigen Pinot Noirs aus renommierten Lagen einen Namen gemacht. Das Weingut wurde Ende der 1960er-Jahre von Jacques Seysses gegründet und hat sich seither von einem Geheimtipp zu einer festen Größe im Burgund entwickelt. Mit der Linie „Dujac Fils & Père“ werden Weine aus zugekauftem, aber streng selektiertem Traubenmaterial vinifiziert, die dennoch klar den Stil des Hauses widerspiegeln: Finesse, Frische, Präzision und ein sensibler Einsatz von Holz. Die Kombination aus traditionellen Methoden wie Ganztraubenvergärung, sorgfältiger Handarbeit im Weinberg und einem tiefen Verständnis für die Eigenheiten der einzelnen Terroirs hat Domaine Dujac zu einem Referenzbetrieb der Region gemacht, dessen Weine weltweit von Kennern und Sammlern gesucht werden.

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