DuMOL Cabernet Sauvignon, Ballard 2019

Der DuMOL Cabernet Sauvignon „Ballard“ 2019 zeigt eindrucksvoll, wie klassischer Cabernet aus Kalifornien schmeckte, bevor extrem reife, marmeladige Stile in Mode kamen. Winemaker Andy Smith, seit fast 25 Jahren eine feste Größe in Kalifornien, setzt hier auf Finesse statt Opulenz und holt aus kühlen Hochlagen das Maximum an Eleganz und aromatischer Tiefe heraus. Die Trauben stammen aus der hochgelegenen Ballard-Lage auf dem Spring Mountain – kleinbeerig, konzentriert und geprägt von einem kühlen Klima, das für Spannung und Frische im Glas sorgt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2019er tiefdunkel rubinrot mit violetten Reflexen und dichter Farbintensität – ein deutlicher Hinweis auf die kleine Beerenstruktur und die hohe Aromenkonzentration. Die Nase ist komplex und charaktervoll: dunkle und rote Früchte – Cassis, Brombeere, reife Kirsche – verschmelzen mit Noten von getrocknetem Thymian, wilder Salbei, Rosenblättern und feinem Zedernholz. Alles wirkt präzise, kühl und nobel, ohne Überreife oder Schwere. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll, aber seidig – die dunkle und rote Frucht kehrt klar wieder, untermalt von Cassis, Lorbeer, Anis, getrockneten Kräutern und einem Hauch von gegrilltem Fleisch. Die Tannine sind unglaublich feinmaschig und perfekt integriert, geben dem Wein aber eine klare Struktur und Länge. Die Säure sorgt für Frische und Trinkfluss, die Eichenholznote ist präsent, aber elegant eingebunden. Dieser Cabernet besitzt ein hervorragendes Reifepotenzial von mindestens 10 Jahren: Mit weiterer Flaschenreife werden sich die würzigen, floralen und balsamischen Komponenten noch harmonischer entfalten und zusätzliche Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Ballard-Vineyard liegt in einer kleinen Lichtung in etwa 700 Metern Höhe am Spring Mountain in Kalifornien – ein kühles Hochlagen-Terroir, das durch starke Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht geprägt ist. Die kühleren Bedingungen sorgen dafür, dass die Beeren klein bleiben und eine hohe Aromendichte, lebendige Säure und klare Struktur entwickeln. Die Lese erfolgt sorgfältig und selektiv, meist per Hand, um nur perfekt reife Trauben zu verarbeiten. In der Kellerei setzt DuMOL auf eine behutsame Vinifikation, um Frucht, Herkunft und Eleganz in den Vordergrund zu stellen. Anschließend reift der Wein 20 Monate in französischen Eichenfässern, von denen 57 % neu sind – genug, um Struktur, Würze und Tiefgang zu verleihen, ohne den Charakter der Lage zu überdecken. Die Produktion ist streng limitiert: vom Jahrgang 2019 wurden lediglich 154 Kisten gefüllt.

Essen & Servieren
Dieser Cabernet Sauvignon ist ein idealer Partner für aromenstarke, gehaltvolle Gerichte: perfekt zu dry-aged Rind (Ribeye, Entrecôte oder Roastbeef), Lammkoteletts mit Kräuterkruste, geschmorter Kalbsschulter oder Wildgerichten mit Rosmarin und Thymian. Auch zu gegrilltem Fleisch und mediterranen Ofengemüsen mit Kräutern macht er eine hervorragende Figur. Reifer, halbfester Hartkäse (z. B. Manchego, Comté oder ein gut gereifter Bergkäse) unterstreicht seine würzige, elegante Seite. Servieren Sie den Wein bei etwa 16–18 °C und geben Sie ihm – besonders in den ersten Jahren – 1–2 Stunden im Dekanter, damit sich das volle Aromenspektrum von Frucht, Kräutern und Holz optimal entfalten kann.

Produzent
DuMOL gehört zu den spannendsten Boutique-Erzeugern Kaliforniens und hat sich mit charakterstarken, terroirgeprägten Weinen einen exzellenten Ruf erarbeitet. Unter der Leitung von Winemaker Andy Smith, der seit fast einem Vierteljahrhundert in Kalifornien vinifiziert, verfolgt DuMOL einen klaren Qualitätsanspruch: niedrige Erträge, präzise Arbeit im Weinberg und eine vinophile Handschrift, die Eleganz und Struktur über bloße Kraft stellt. Das Weingut ist besonders für seine ausdrucksstarken Lagenweine bekannt, die das jeweilige Mikroklima eindrucksvoll widerspiegeln. In der Region gilt DuMOL als Referenz für moderne, aber nicht überladene kalifornische Weine – mit hoher Anerkennung bei Kritikern und einer treuen Fangemeinde, die vor allem die begrenzten, raren Abfüllungen wie diesen Ballard Cabernet sehr zu schätzen weiß.

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