Dunn Vineyards Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2019

Der Dunn Vineyards Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2019 ist die signaturhafte Interpretation von Randy Dunn – ein kompromissloser, klassisch strukturierter Napa-Cabernet, der längst Kultstatus erreicht hat. Kraftvoll und zugleich bemerkenswert zurückhaltend, steht er bewusst im Gegensatz zu modernen, süßlichen und überextrahierten Stilistiken. Stattdessen präsentiert er sich roh, ehrlich und radikal terroirgeprägt – ein Wein, der mehr Statement als Trend ist.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2019er ein tiefdunkles, beinahe opakes Purpur mit violetten Reflexen an den Rändern – dicht, konzentriert und doch klar. In der Nase entfaltet sich eine kühle, präzise Aromatik von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Cassis, untermalt von Veilchen, Graphit, zerstoßenem Gestein und subtilen Anklängen von Tabak und getrockneten Kräutern. Das Holz bleibt im Hintergrund und lässt der Frucht und der Mineralität bewusst den Vortritt. Am Gaumen wirkt der Wein straff, fokussiert und ungemein tief. Dunkle Beerenfrucht und florale Noten verbinden sich mit einer lebendigen, frischen Säure und markanten, aber fein geschliffenen Tanninen. Die Textur ist kernig und kühl, getragen von einer deutlichen, steinigen Mineralität, die bis weit in den langen, trockenen Abgang hinein spürbar bleibt. Dieser Cabernet ist klar auf Langlebigkeit ausgelegt: In der Jugend noch verschlossen und strukturiert, verspricht er über 15–25 Jahre (und darüber hinaus) eine kontinuierliche Entwicklung hin zu mehr Komplexität, Finesse und sekundären Aromen.

Vinifikation
Die Trauben stammen von hoch gelegenen Parzellen auf über 500 Metern Höhe am Howell Mountain in Napa Valley, wo vulkanische Böden, kühle Temperaturen und niedrige Erträge kleine, hochkonzentrierte Beeren mit intensiver Säure und kräftigem Tanningerüst hervorbringen. Die Lese erfolgt selektiv und von Hand, um nur vollkommen reifes, gesundes Lesegut zu verarbeiten. Vergoren wird traditionell in Edelstahltanks mit verlängerten Maischestandzeiten, um Struktur und Tiefe zu extrahieren, ohne die Frucht zu überladen. Anschließend reift der Wein rund zweieinhalb Jahre in überwiegend gebrauchten französischen Eichenfässern – ein bewusster Verzicht auf dominantes Neuholz, damit Herkunft, Frucht und Mineralität klar im Vordergrund stehen. Der Alkoholgehalt bleibt für Napa-Verhältnisse moderat, ganz im Sinne von Randy Dunns Philosophie, Weine mit klarer Herkunft und enormem Reifepotenzial zu schaffen.

Essen & Servieren
Dieser Cabernet Sauvignon verlangt nach kraftvollen, aromatischen Speisen, die seiner Struktur und Tiefe standhalten können: klassische Kombinationen sind dry-aged Rind (Ribeye, Entrecôte, T-Bone), Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorte Ochsenbäckchen oder Wildgerichte wie Hirsch und Reh. Auch gereifter Hartkäse (z.B. Compté, Gruyère oder alter Cheddar) passt hervorragend. Ideal serviert wird der Wein bei 16–18 °C. In der Jugend profitiert er deutlich von kräftigem Belüften; 2–3 Stunden im Dekanter sind empfehlenswert, um die Tannine zu zähmen und die aromatische Tiefe voll zur Geltung zu bringen. Mit zunehmender Flaschenreife genügt ein behutsames Karaffieren zur Trennung vom Depot kurz vor dem Servieren.

Produzent
Dunn Vineyards wurde Ende der 1970er Jahre von Randy Dunn gegründet und gilt heute als eine der maßgeblichen Referenzen für klassische, langlebige Cabernet Sauvignons vom Howell Mountain. Während viele Betriebe im Napa Valley in Richtung üppiger, alkoholreicher Stile drifteten, blieb Dunn seinen Prinzipien treu: moderate Reifegrade, kühle Aromatik, markante Struktur und ein kompromisslos terroirbetonter Ausdruck. Diese konsequente Linie hat dem Weingut nicht nur Kultstatus bei Sammlern, sondern auch hohe Anerkennung bei Kritikern eingebracht. Dunn Vineyards gehört zu den prägenden Stimmen der Region und zeigt seit Jahrzehnten, welches Niveau und welche Langlebigkeit Cabernet Sauvignon vom Howell Mountain erreichen kann.

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