Emile Pernot Absinthe Berthe de Joux

Emile Pernot Absinthe Berthe de Joux ist eine klassische, traditionell grün gefärbte Absinth aus Pontarlier – der historischen Hauptstadt des Absinths. Basis ist ein traubenbasierter Alkohol, der mit Anis, Fenchel, lokaler Wermut und einer Reihe streng geheimer Kräuter mazeriert und anschließend schonend destilliert wird. Das Ergebnis ist eine charaktervolle, authentische Absinth mit deutlichem Terroir-Bezug und einer beeindruckenden aromatischen Tiefe.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Berthe de Joux in einem klaren, lebendigen Chartreuse-Grün, das beim Verdünnen mit Eiswasser eine elegante, dichte Louche (Trübung) entwickelt. In der Nase dominieren reiche, kräuterige Noten mit frischer Minze, ausgeprägter Wermutwürze und süß-würzigem Fenchel, untermalt von feinen Anisnuancen und subtil floralen Tönen. Am Gaumen wirkt diese Absinth überraschend weich und fruchtig, mit einer harmonischen Balance zwischen Süße, Würze und einer leichten, angenehm trockenen Bitterkeit vom Wermut. Die Textur ist rund und geschmeidig, ohne scharfe Kanten, was die 56 % Vol. perfekt einbindet. Die Aromen halten lange an und klingen in einem ausgedehnten, kräuterbetonten Nachhall aus. Bei kühler, dunkler Lagerung zeigt Berthe de Joux über mehrere Jahre hinweg eine stabile Entwicklung und bewahrt ihre aromatische Frische.

Vinifikation
Berthe de Joux stammt aus Pontarlier im französischen Jura, einem kühlen, bergnahen Gebiet mit klarer Luft und reinem Quellwasser – ideale Bedingungen für den Anbau und die Verarbeitung feinster Kräuter. Die Basis bildet ein hochwertiger, traubenbasierter Alkohol, der zunächst mit Anis, Fenchel, lokalem Wermut und weiteren, streng gehüteten Botanicals mazeriert wird. Anschließend wird die Mischung in den historischen Kupfer-Alambics der Distillerie Les Fils d’Emile Pernot destilliert. Um die natürliche grüne Farbe und zusätzliche aromatische Tiefe zu erzielen, erfolgt im Anschluss eine zweite Kräuterinfusion, bevor die Absinth mit 56 % Alkoholgehalt abgefüllt wird. Auf künstliche Farbstoffe oder moderne Kurzverfahren wird bewusst verzichtet, um die traditionelle Stilistik zu bewahren.

Essen & Servieren
Klassisch wird Emile Pernot Berthe de Joux mit reichlich eiskaltem Wasser genossen – langsam über die Absinth im Glas gegossen, bis sich eine schöne, opale Louche bildet. Zucker ist optional, wird aber von vielen Liebhabern sparsam oder gar nicht verwendet. Die ideale Serviertemperatur liegt gut gekühlt, bei etwa 8–12 °C im fertigen Mix mit Wasser. Auf flambierte Zubereitungen („mit Feuer“) sollte man verzichten, um die feinen Aromen nicht zu zerstören. Kulinarisch passt diese Absinth hervorragend zu milden Ziegen- und Schafskäsen, geräuchertem Lachs, Tapas mit Oliven und Kräutern oder als aromatischer Akzent in der gehobenen Cocktailbar, etwa in Klassikern wie Sazerac oder Corpse Reviver #2.

Produzent
Die Distillerie Les Fils d’Emile Pernot kann ihre Wurzeln bis ins Jahr 1889 zurückverfolgen, als Emile-Ferdinand Pernot gemeinsam mit den Brüdern Parrot in Pontarlier ein eigenes Haus gründete – zu einer Zeit, als die Stadt als Welthauptstadt des Absinths galt. Nach der Übernahme durch Pierre Beuchet, einen Negociant aus dem Burgund, im Jahr 2005 führt die Familie Beuchet die Tradition mit großer Sorgfalt weiter. Neben Absinth entstehen hier auch Brände und charaktervolle Liköre, alles nach historischen Rezepturen und mit klassischen Methoden. Herzstück der Produktion sind die antiken Kupfer-Alambics des renommierten Herstellers Egrot, die bis heute in Betrieb sind und maßgeblich für den authentischen, komplexen Charakter der Emile-Pernot-Absinths verantwortlich zeichnen. Dadurch zählt die Brennerei zu den bedeutendsten Bewahrern der ursprünglichen Pontarlier-Absinthkultur.

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