Equipo Navazos La Bota de Palo Cortado Nº 121

La Bota de Palo Cortado 121 „Navazos“ ist die vierte Ausgabe (die vorherigen Ausgaben trugen die Nummern 52, 75 und 102). Dies ist ein Palo Corta, der trotz seiner relativen Jugend die strengen Anforderungen an Weichheit, Reinheit und Komplexität erfüllt, die jeder Wein erfüllen muss, um in diese edle Kategorie des Palo Cortado zu gehören. Dieser wirklich delikate und attraktive Palo Corta ist doppelt ausgezeichnet, weil es sich um einen Wein aus einem einzigen Weinberg und einem einzigen Jahrgang handelt: Er stammt aus einer Auswahl von Mosten aus Trauben
2010 im Pago Miraflores La Baja in Sanlúcar de Barrameda geerntet, alte Weinreben (eine Parzelle ist über 50 Jahre alt, eine zweite über 80 Jahre alt). Anschließend reifte er in Sherryfässern bis zu den Rillen, um übermäßige Oxidation zu verhindern. Für diese Nr. 118 wählten Edurodo und sein Team von Equipo Navazos den Inhalt einiger 225-Liter-Fässer aus, die bereits eine hervorragende Ausgewogenheit und Feinheit zeigten (Hinweis: Dies sind die Schwestern der Fässer, aus denen die Ausgabe Nr. 75 stammte).

Der La Bota de Palo Cortado 121" Navazos ist natürlich ein grundsätzlich oxidativer Wein, aufgrund der unvermeidlichen biologischen Alterung und wird dann auf 17,5% Alkohol angereichert, bevor er in die Reifefässer umgefüllt wird. Selbst mit der fast völligen Abwesenheit von Florhefe weist dieser Wein die typische Mineralität der Küstenweinberge in Sanlúcar auf, wo er herkommt. Für einen Palo Corta beträgt der Alkoholgehalt recht moderate 18%, und dieser Alkohol ist perfekt integriert und ausgewogen, was ihn auch zu einem sehr trinkbaren und erfrischenden Wein macht, der so komplex und lang ist. Wahrscheinlich die beste mögliche Ergänzung für eine lange Liste orientalischer Gerichte, von Indien bis Japan

Palo Cortado ist eine recht seltene Sherrysorte, die zunächst unter Florhefe reift und zu einem Fino oder Amontillado wird, dann aber ihre Florhefe verliert und oxidativ zu reifen beginnt. Das Ergebnis ist ein Wein mit etwas von der Fülle des Oloroso und etwas von der Frische des Amontillado.

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