Equipo Navazos Ovni Pedro Ximenez

Alles deutet darauf hin, dass die Ursprünge der biologischen Reifung in Andalusien auf die zweite Hälfte des 18. Jahrhunderts zurückgehen, auf halbem Weg zwischen Sanlúcar (Weinlieferant) und Cádiz (Markt- und Handelskanäle), wo auch die wohltuende Wirkung der Florhefe an erster Stelle stand.

Die Pedro Ximénez-Traube entspricht – zusammen mit Moscatel und Palomino Fino – der Dreifaltigkeit der historischen andalusischen Sorten. Sie ist seit Jahrhunderten die dominierende Sorte in Montilla-Moriles und ihre Vielseitigkeit ermöglicht eine große Vielfalt an Weinen. Eine frühe Ernte mit etwa 10/10,5 % Alkoholgehalt betont die Fruchtnoten und die Säure, ideal für duftende junge Weißweine. Eine spätere Ernte mit etwa 15 % Alkoholgehalt ist perfekt für klassische Montilla-Finos, sodass sie nicht aufgespritet werden müssen, um den idealen Alkoholgehalt für die organische Reifung unter Florhefe zu erreichen. Eine noch spätere Ernte, gefolgt von ausreichender Sonnentrocknung auf den Paseras, ergibt süßen Most für die berühmten PX-Stickies mit Zuckerwerten von über 400 g/l.

Tatsächlich erreicht der Pedro Ximenezen bei 11,5–12,5 % Alkohol die perfekte Reife, wenn ein optimales Gleichgewicht zwischen Primäraromen, Säure, Alkohol und Mineralstruktur besteht. Bei dieser Lese bietet der Pedro Ximénez, der in den besten „Weißerde“-Weinbergen von Moriles Altos und Sierra de Montilla angebaut wird, eine enorme Reinheit. Genau auf diesen Böden wurden die Trauben für OVNI 2017 Pedro Ximénez geerntet. Damit sich Traube und Boden in völliger Freiheit und Intensität entfalten können, haben wir nicht nur den ersten Most („Yema“) verwendet, sondern auch einen Teil der zweiten Pressung (lokal „Farbe“ genannt). Die Gärung verlief auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen und der Wein konnte mehrere Monate ruhen: ein Teil davon in Edelstahltanks, der Rest in Zementtanks unter einer dünnen Florschicht. Diese Behandlung betont das kalkhaltige Terroir und extrahiert den gesamten lokalen Charakter.

Der Equipo Navazos Ovni Pedro Ximenez trinkt man am besten gekühlt bei etwa 6 Grad, zu jeder Art von leicht gegartem Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu leichteren Reis- und Pastagerichten und Salaten mit zartem Geschmack. Von den kalkhaltigen Böden ins Glas, nach einer Zeit unter Flor. Noch nie zuvor, in jüngster Zeit, wurden Tradition und Zukunft so authentisch vereint wie in diesem andalusischen Wein. Florgereifte Weißweine erfreuen sich heutzutage zu Recht großer Beliebtheit. Die Weine sind äußerst elegant, frisch und trocken. Der OVNI Pedro Ximénez ist ein fröhlicher Wein ohne Künstlichkeit oder Prätension, rein, authentisch und natürlich und superrein. Dieser Wein ist unter einem Schleier (Flor) aus Hefe gereift und diese Noten kommen am besten zur Geltung, wenn er zwischen 3° und 6°C verkostet wird – also sehr kühl servieren.

FAKT: Im Reiter: Anhang finden Sie das offizielle Datenblatt dieses wunderbaren Weins. Wir senden es Ihnen automatisch zu, wenn Sie diesen Wein bestellen. Der Wein befindet sich in unserem klimatisierten Weinlager und wenn Sie den Wein abholen, erhalten Sie auch einen schönen Rabatt. Sie sehen Ihren Rabatt sofort, wenn Sie auf der Checkout-Seite „Abholen“ wählen. Wir liegen fast neben dem Rijksweg und bieten ausreichend Parkmöglichkeiten. Klicken Sie hier für unsere Adresse.

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