Ex Nihilo - 2024 Meursault 1er Cru Porusot Dessus

Der Ex Nihilo Meursault 1er Cru Porusot Dessus 2024 ist ein extrem rarer Weißwein aus dem kühleren, höher gelegenen Teil der berühmten Premier-Cru-Lage Porusot. Die 40–60 Jahre alten Chardonnay-Reben wurzeln hier tief im freiliegenden Kalkstein und bringen eine faszinierende Kombination aus Tiefe, Eleganz und steiniger Mineralität ins Glas. Mit lediglich 297 produzierten Flaschen ist dieser Meursault ein echter Geheimtipp für Kenner und Sammler, die charakterstarke Burgunder in Kleinauflage schätzen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein klares, leuchtendes Hellgold mit leicht grünlichen Reflexen – jung, straff und mit großer Konzentration. Schon beim ersten Schwenken wirkt er dicht und schmelzig, ohne an Finesse einzubüßen. In der Nase verbinden sich kühle Zitrusnoten und reifer gelber Apfel mit weißen Blüten, reifer Birne und einem Hauch Mirabelle. Darunter liegt eine prägnante, steinig-kalkige Mineralität, die an nassen Fels, Kreide und einen Hauch Meersalz erinnert. Dezente Anklänge von gerösteten Nüssen, etwas Brioche und feine Würze vom Holz sind präsent, aber perfekt eingebunden. Am Gaumen zeigt sich der Porusot Dessus 2024 druckvoll und zugleich unglaublich präzise: saftige Zitrusfrucht, reifer Pfirsich und etwas Williamsbirne treffen auf eine straffe, kühle Säurestruktur. Ein feiner, cremiger Schmelz zieht sich über den Mittelgaumen, ohne jemals schwer zu wirken, und wird von der präzisen, kalkigen Mineralität getragen. Der Abgang ist lang, salzig, sehr klar und wirkt trotz seiner Intensität fast schwebend. Der Jahrgang zeigt sich bereits erstaunlich zugänglich, besitzt aber genügend Struktur und Substanz für eine schöne Entwicklung über die nächsten 8–12 Jahre.

Vinifikation
Der 1er Cru Porusot Dessus in Meursault liegt im oberen, etwas kühleren Teil der Lage, wo die Kalkschicht näher an der Oberfläche liegt. Die 40–60 Jahre alten Chardonnay-Reben wurzeln tief in kalkreichen, kargen Böden mit etwas Lehm, was dem Wein seine Spannung, Frische und die ausgeprägte, steinige Mineralität verleiht. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen und streng selektioniert, bevor sie schonend im Ganzen gepresst werden. Die Gärung erfolgt traditionell im Holzfass, was dem Wein Struktur und eine dezente Würze verleiht, ohne seine Finesse zu überdecken. Im Jahrgang 2024 konnte lediglich ein einziges Fass ausgebaut werden; die andere Hälfte des Ertrags ging an Adrien Lattard. Nach rund neun Monaten Reife auf der Feinhefe – ohne übertriebene Eingriffe im Keller – wird der Wein behutsam abgefüllt, um die Klarheit des Terroirs zu bewahren.

Essen & Servieren
Dieser Meursault 1er Cru Porusot Dessus passt hervorragend zu edlen Fischgerichten wie gegrilltem Steinbutt, Seeteufel oder Kabeljau mit Beurre Blanc, ebenso zu Jakobsmuscheln, Hummer oder Languste. Auch feine Geflügelgerichte – etwa Bresse-Huhn mit Morcheln oder Kalbsrücken mit heller Jus – harmonieren perfekt mit seinem Schmelz und seiner Mineralität. Klassische Kombinationen sind außerdem gebutterter Spargel, Trüffel-Tagliolini oder cremige, aber nicht zu dominante Käsesorten wie Comté oder Beaufort. Ideal serviert wird der Wein bei 11–13 °C; eine behutsame Belüftung von 30–60 Minuten in einer schlanken Karaffe lässt ihn seine Tiefe und Komplexität voll entfalten, insbesondere in den ersten Jahren nach der Freigabe.

Produzent
Maison Ex Nihilo konzentriert sich auf charakterstarke, terroirgeprägte Abfüllungen in kleinsten Mengen und arbeitet bevorzugt mit alten Rebanlagen in Spitzenlagen wie Meursault 1er Cru Porusot. Als moderne, qualitätsorientierte Maison im Burgund setzt Ex Nihilo auf präzise Handarbeit im Weinberg, niedrige Erträge und einen behutsamen Ausbau im Holz, um den Charakter jeder Parzelle klar herauszuarbeiten. Die extrem limitierte Produktion – im Fall dieses Weins nur ein einziges Fass und insgesamt 297 Flaschen – unterstreicht den Manufaktur-Ansatz und macht die Abfüllungen der Maison Ex Nihilo zu begehrten Raritäten in der Region und bei Burgund-Liebhabern weit darüber hinaus.

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