Fabrice Chaillou Midion 2018

Fabrice Chaillous Midion 2018 ist ein charaktervoller Naturwein aus Chenin Blanc, der mit seiner lebendigen Entwicklung im Glas und seiner konzentrierten, würzigen Art begeistert. Die leicht trübe Erscheinung und die zurückhaltende Schwefelung unterstreichen seinen ungeschönten Stil; Angaben zu einer besonderen historischen Bedeutung des Weins liegen nicht vor.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein leicht trüb. Zu Beginn erinnert das Bukett an frisch gebackene Zitronen-Biskuitrolle, bevor sich mit etwas Luft zunehmend dunklere, reife gelbe Frucht und ein Hauch Birnenbrand zeigen. Diese Wandlung macht den Wein besonders spannend zu verkosten. Am Gaumen wirkt er dicht und vollmundig, mit tiefgründiger Würze sowie Noten von Salzzitrone, getrockneter Aprikose und kandiertem Ingwer. Die 14 % Alkohol sind gut in die kräftige Struktur eingebunden und zeigen sich vor allem als leichte Wärme im Abgang. Ein konkretes Reifefenster ist nicht angegeben; etwas Luft vor dem Genuss dürfte seiner aromatischen Entwicklung zugutekommen.

Vinifikation
Der Chenin Blanc wurde spontan vergoren und mit nur minimalen Eingriffen im Keller erzeugt; lediglich eine sehr geringe Schwefelung kam hinzu. Anschließend reifte der Wein 20 Monate in einem neutralen Fiberglastank. Genauere Angaben zu Herkunftslage, Terroir und Leseverfahren liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Seine reife Frucht und ausgeprägte Würze passen gut zu gebratenem Geflügel, Schweinefleisch, kräftigen Gemüsegerichten oder gereiftem Käse. Bei etwa 10–12 °C servieren und vor dem Einschenken etwas Luft geben. Eine Karaffe ist nicht zwingend nötig, kann aber helfen, die aromatische Entwicklung des Weins zu verfolgen.

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